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宜蘭營養午餐秘書9成由教職員兼任 教師工會:設專職人力

宜蘭營養午餐秘書超過9成是教職員兼任,許多工作包含食品專業,對非專業人士而言壓力沉重,縣內教師盼增設專職午餐秘書。本報資料照
宜蘭營養午餐秘書超過9成是教職員兼任,許多工作包含食品專業,對非專業人士而言壓力沉重,縣內教師盼增設專職午餐秘書。本報資料照

宜蘭縣推動營養午餐免費以來頗受好評,另一方面營養午餐人力卻是個問題,教師工會表示,午餐秘書有9成都是教職員兼任,從驗菜、測量溫度、配送到記錄,非本質工作壓力沉重,希望設置專職人力;縣府教育處表示,目前人力規定依照中央辦法,若中央願意增設也樂觀其成。

宜蘭教師職業工會理事長葉明政指出,目前縣內公立中小學的午餐秘書,60%是教師兼任,30%是職員兼任,只有10%才是營養師;秘書最主要的任務是監督營養午餐的安全性,以及配送午餐、記錄學生反映、核銷單據等行政工作。

葉明政表示,若校內自有廚房,午餐秘書上午7時40分許就要到廚房驗菜,接近中午還要到廚坊監督烹煮狀況,起鍋時要測量食物中心溫度保證有熟;校內沒有廚房,午餐秘書還得到中央廚房督餐,並負責配送。這還是一切順利的狀況,如果出了意外比如食材不夠,就更傷腦筋了。

葉明政說,午餐秘書的工作包含許多食品專業,比如看報表確認營養素、正確量測食物溫度、判斷廚工烹飪狀況等,對非專業的教職員而言都要從頭學習,許多兼任秘書走進廚房只感覺手足無措,營養午餐又攸關學童健康,「現場壓力真的非常沉重」。

葉明政認為,推動免費營養午餐,雖然是「午餐正義」的一大進展,卻不是唯一的標準,人力也很重要,日本行之有年的午餐機制,都是有專業的團隊、空間來運作;如果要用高標準要求教學現場,應該配置相應的協助,比如專職負責營養午餐的人員。

教育處表示,每學期舉辦午餐秘書衛生講習,協助各校秘書熟悉專業任務,也讓兼任的教師每周減課2節,盡量減少負擔。人力配置需依照中央規定,比如學校衛生法第23-1條規定40班以上才能設置營養師;若中央願意修法,增設人力降低一線壓力,縣府當然樂觀其成。

人力 廚房 營養午餐

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