弘光科大畢業成果發表會 米其林六星名廚零藏私

弘光科技大學高規格禮聘米其林二星主廚黃以倫（Alain Huang）、田原諒悟（Ryogo Tahara）、林恬耀（Jimmy Lim）擔任餐旅管理系專技教授，共同開設講座課程指導畢業生「米其林大師專題」。16日舉辦畢業成果發表會，由三位主廚親自督軍指導內外場學生精緻料理的服務細節，現場邀請的美食家及學界、業界專家品評後大讚：「結合台中與義大利悠久的歷史文化，重新詮釋出的美食，完全顛覆味蕾及想像！」

弘光科大校長黃月桂表示，三位米其林二星主廚具跨國學習及創業經驗，傳授豐富實務經驗及創新心法，強化學生專業國際移動力。餐旅系畢業班遴選出46位完成校外實習學生跟著大師學習，有的還在學校全額贊助下前往義大利ALMA廚藝學院實習磨練過，畢業前跟著米其林主廚學習，更能深化職場就業競爭力。

黃校長指出，這次發表會主題命名為「IT」，主要發想自Italy、Taiwan及味蕾Impressive、Tasty，運用創新料理手法帶領與會貴賓，探索義大利美食文化與台中在地的美味，以在地食材做為媒介，保留文化原有樣貌並注入義式風情，發表會還邀請蟬聯台中米其林一星兩年的Forchetta餐廳主廚兼老闆Max等人品評，並給予建言。

發表會入口處，準備了以台中第二市場小吃發想的蘿蔔糕、糯米腸、李海滷肉飯、天天饅頭精緻創意開胃小點，供賓客品嘗。接著，開胃菜及麵包、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點三重奏、飲品等，一一登場。

其中，沙拉以台中名勝景點草悟道為發想，選用梧棲漁港海鮮搭配蔬菜、香草組合而成「植生牆」，邀請賓客一同野餐，疫情之下的另類微旅行；冷前菜使用台中谷關鱘龍魚搭配口感爽脆鮮嫩的綠竹筍，出餐時淋上五葉松油，增添香氣和色彩；甜點分別使用檸檬蛋糕、台灣茶、麻薏等食材，結合沙鹿66號紅心地瓜，呈現台中海線紅土特質的農產品風貌，將台中意象發揮得淋漓盡致。

義大利廣為人知的豬肉料理「Porchetta 脆皮豬肉捲」主菜，選用肉質軟嫩的台中海藻豬的帶皮五花肉，捲入海鮮乾貨、油蔥等在地台灣味，烤至外皮酥脆，佐以大甲芋頭包入肉圓仔內餡做成的義式麵疙瘩及，義大利異國風味及台中食材好味道，輪番在口中跳動演奏出美味交響樂曲。

三位米其林主廚都是首次擔任大學教授，主廚黃以倫說，整學期實際練兵、嚴格要求學生跟上腳步，因為「主廚的工作除了傳承專業技術，更重要的是，讓學生了解每一次思考以及下一個動作的意義。」為了開發套餐內的沙拉，黃主廚找上台中草悟道原創設計師開會，並向學生講解草悟道設計理念，帶領學生從中發想，創新組合出這道佳餚，運用義式技法，融合在地景點及食材的作法，開拓學生視野。

主廚林恬耀指出，為了做出好的作品，「不斷創新與嘗試是最重要的一件事，還要有精準執行力和變通能力。」 他說，以餐廳營運角度帶領學生思考及訓練學生，分享經驗，希望學生能有所學習，同時勉勵新一代廚藝學生要「保持熱忱」，持續在餐飲業歷練。

主廚田原諒悟則說，整個學期的課程，從一開始引導學生自己定義題目，反思事情本質，在探索解答的過程中激發創意與想法，「我們要引導學生們從 Game challenger，成為新一代的 Game changer」。

畢業發表會學生主廚洪居町，曾赴義大利 ALMA 廚藝學院海外實習，他指出，跟著三位主廚學到不同菜單規劃思維，雖然壓力很大，但自我要求盡力做到最好，上課之外，同學們幾乎天天分組討論練習，「算是魔鬼特訓體驗，學習到很多！」籌備過程好像實際開了一間「新餐廳」。

籌備發表會的階段，主廚們開放米其林廚房讓學生現場試菜調整，手把手教學。學生副主廚林姿妤說，畢業成果發表的壓力，是讓自己快速成長的好機會；開胃小點顛覆傳統讓她印象深刻，賦與在地美食全新樣貌，實際品嚐的味道DNA卻是一樣。擔任外場經理的學生陳如雲則說，魔鬼藏在細節裡，不管內外場，主廚很看重所有細節，讓她們把服務做到最好。＃

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