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教育部推食育 簽3年百校 5位主廚設計100道食譜

灃食基金會「營養5餐」受教育部重視,昨簽「三年百校計畫」,新北副市長謝政達(右至左)、教部次長范巽綠、作家侯文詠及灃食董事童子賢出席。 記者魏翊庭/攝影
灃食基金會「營養5餐」受教育部重視,昨簽「三年百校計畫」,新北副市長謝政達(右至左)、教部次長范巽綠、作家侯文詠及灃食董事童子賢出席。 記者魏翊庭/攝影

灃食教育基金會去年開啟「營養5餐」計畫,針對校園建構學生生活品味、飲食素養及培養健康飲食習慣,獲教育部認同,昨與灃食在示範學校新北市育德國小簽「三年百校計畫」。教育部次長范巽綠代表簽署表示,飲食文化是每個國家非常珍貴的歷史資產,透過計畫結合學生對營養、食材知識的素養提升,是對台灣午餐的新翻轉。

代表簽署的灃食董事童子賢表示,基金會成立目的就是讓飲食教育吃得更健康、在地、營養,實際。「營養午餐計畫做得好,本身就是社會平權活動落實」,不分背景、出身。不只在課本、課堂上發生,在餐桌上孩子就有生活教育。

灃食董事童子賢表示,營養午餐計畫做得好,本身就是社會平權活動落實,不只在課本、課堂上發生,在餐桌上孩子就有生活教育。記者魏翊庭/攝影
灃食董事童子賢表示,營養午餐計畫做得好,本身就是社會平權活動落實,不只在課本、課堂上發生,在餐桌上孩子就有生活教育。記者魏翊庭/攝影

灃食設計食育融入各科教學的手冊,有澱粉、油脂、豆、蛋等主題,分散在社會、自然、國語等各科。例如澱粉不僅介紹稻米的營養構造、分辨「糖與醣」的不同,還介紹發酵麵包發源地、舊約聖經如何記載拾穗,及甲骨文「禾」字演變等。

此外,灃食也與5位主廚合作設計100道食譜,供學校營養午餐使用,包括亞洲最佳女主廚陳嵐舒、亞洲料理大賽冠軍林諾凡、日本家庭料理研究家岡本愛、薰衣草森林品牌前主廚林奕成及對味廚房創辦人洪昭勝。料理有義式烤蔬菜、西班牙烘蛋等,儘管看似複雜,洪昭勝說,會有替代作法,偏鄉學校也可以製作。

灃食與5位主廚合作設計100道食譜。 記者魏翊庭/攝影
灃食與5位主廚合作設計100道食譜。 記者魏翊庭/攝影

洪昭勝表示,目前學校午餐無太多預算設計、檢討菜單;可能在小鍋試煮很美味,但全校300人大鍋炒就不盡然,而百道食譜盡量保留食物最多的養分,灃食也舉例指出,以往三杯雞大鍋炒很傷廚工手腕,該食譜推薦先蒸再炒等改善作法。

洪昭勝也表示,若學校可從100道,甚至未來希望推到500道菜中,勾選下月、甚至數月的未來菜單,上游種植就可以預賣、預種等,改善營養午餐產業體質。

營養午餐 童子賢 新北

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