快訊

台南知名米糕盛一碗要34秒 顧客怨老闆裝忙搞「飢餓行銷」

彭博:台灣已連續200天沒有本土個案 創全球最佳紀錄

未來肉搶佔餐桌筷經濟

【文/吳俊毅 圖片提供/達志影像】

3D列印機噴頭來回穿梭,一塊色澤誘人的牛排逐漸成形。仔細一看,後端連接的並非一般的墨水,甚至場所也十分特別-國際太空站。這樣的場景並非發生在科幻電影或者小說,而是在2019年已經完成的實驗,在以色列、俄羅斯及美國等新創產業合作下,將牛肉細胞、營養素與液體肉汁結合,讓太空人在外太空也能吃到地球獨有的牛排,甚至不需要養一頭牛。

外太空也吃得到

這樣的食物革命並非只發生外太空,在地球上也正經歷同一波食物革命。其中,浸淫在速食炸雞90年的肯德基成為先行者之一。肯德基決定邁向「未來餐廳」,所以宣佈與俄國3D Bioprinting Solutions合作,將推出史上第一款利用雞肉細胞、植物原料製作的人造炸雞,當然,肯德基總算可以宣稱在生產過程中絕對沒有殺害一隻雞了。其實,這也並非肯德基首次嘗試「非肉之肉」,在2019年8月就曾經與Beyond Meat合作,推出「超越炸雞」(Beyond Fried Chicken),不僅大受歡迎,甚至不到5個小時就賣光。

「培植肉」(Cultured Meat)在近年突然回到大眾的視野中,其實並不讓人意外,而是基於一道簡單的數學問題。根據聯合國估計,全球人口已經超過77億,但陸地僅占地球的29%,可居住土地並不如想像中多,其中農業生產土地飼養牲畜占比卻超過75%,種植作物者僅有不到30%,但人類必須的蛋白質供應來源大多來自植物,持平來說,畜牧業所花費的成本與提供蛋白質的CP值並不如想像中高,還有近期接二連三發生的黑天鵝事件。包括2018年發生的非洲豬瘟風暴,直接影響豬肉的產出;更別提今年的新冠病毒疫情。雖然,新冠肺炎並不會傳染到豬隻或者牛、雞身上,但卻間接衝擊了肉品產量。美國最大肉品供應商泰森食品(Tyson Foods)表示,因為新冠肺炎,已經導致多家屠宰場及肉品加工廠關閉,進而產生蝴蝶效應,聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)預估2020年全球肉品總產量將下降1.7%。

從基因技術到植物原料

就如同當石油匱乏時,提煉頁岩油的技術就再次躍入人們選擇。Beyond Meat就是如此,有別於「培植肉」透過培養甚至基因技術,深受比爾.蓋茲(Bill Gates)喜好的這款「未來肉」的原料卻是植物,透過豌豆蛋白、菜籽油等植物成分製成,甚至為了符合目標客群需求,更加入甜菜汁讓漢堡能流出血水。

但是對於台灣廠商來說,這樣的技術並非獨一無二。「美國(指未來肉、植物肉)算是後知後覺。」面對這一波未來肉的熱潮,松珍生物科技執行長陳俊毓表示,台灣在素食領域研發的能力非常強,不只運用大豆蛋白、小麥蛋白等原料,而美國廠商Beyond Meat推出的未來肉,所用的技術層面對於松珍來說更已經是20年前的歷史了。

新哲興業董事長兼總經理范振家認為,面對「未來肉」的商機,對台灣既有的廠商而言,是「面臨機會也面臨難題,因為新的機會,很多人想嘗試,但難題在於不能去碰(五辛)那一塊,而必須做某種程度的轉變。」同時,他也認為未來肉是一個必然的趨勢,這個市場發展的潛力非常大,非常值得台灣業者投入,因為台灣素肉業者加工技術領先全世界,可能做一點改變就能把台灣產品行銷到全世界。

肉品型態進化進行式

財團法人食品工業發展研究所所長廖紳成點出台灣的優勢,他認為目前已經研發至第三代未來肉技術,採用的多維度纖維技術不僅能打造出貼近真實肌肉組織的細緻結構,進而模擬出整塊肉排的口感。廖紳成分析,國外廠商Impossible Foods和Beyond Meat的製程階段,大約只等同台灣研發的第一代與第二代技術。在第三代製做技術的加持下,廖紳成有信心台灣業者有機會彎道超車,讓未來肉不再局限於現有的絞肉、漢堡排形式,把未來肉的運用範疇擴展至各項肉類食品型態。

香港企業「Green Monday」的創辦人楊大偉同樣瞄準這項趨勢,打造OmniPork,除了以生鮮產品形式流通於家樂福、大買家等9家零售通路外,甚至也尋求與寬心園、八方雲集等餐飲業者合作,讓台灣與這股未來肉浪潮零時差。

因應這波肉食新革命,台灣善用發展多年的素肉技術,不只固守既有市場,更要將台灣這股「無肉」能量發揮到淋漓盡致,從開發新技術,到打造符合各式口味的產品,台灣的未來肉國家隊再次滿足老饕味蕾。究竟台灣企業如何領先其他國家,在這波餐飲革命站穩腳步?請見本期《能力雜誌》。

【完整內容請見《能力雜誌》2020年9月號,非經同意不得轉載、刊登】

相關新聞

柯達為何是美國製疫苗的新希望?

曾經輝煌一時的伊士曼柯達(Eastman Kodak),將在美國政府7.65億美元的強力金援下,大力拓展在地製藥的業務。然而,這間百年底片大廠是否能背負起「國藥國產」的重大任務呢?

1.4億通電話&簡訊空襲 疫情詐騙大流行

抓準人們對疾病的恐懼與謹慎,電話、簡訊詐騙也跟上最新時事,至今已累計上億通的通報數量,掀起另類的一波疫情詐騙大流行……

影視業如何將「劇的迫降」變雙贏?

在OTT平台迅猛發展的神助攻下,影視產業若想跟上追劇商機的風潮,製做優良的作品是最大賣點。然而在內容產製階段,素材、利用這2面向的風險不可不防……

日企返鄉、南向雙車齊發

2020年9月4日,台灣與美國在台協會(American Institute in Taiwan, AIT)合辦「重組供應鏈:促進理念相近夥伴間之韌性」論壇。會中發表聯合聲明,雙方將強化供應鏈重組及韌性的諮商及合作。並強調將與理念相近的夥伴,根據共享的價值與標準,建立能應對危機的供應鏈網絡,並確保供應鏈的安全及不受政治脅迫。

LVMH把庫存變業績

數以噸計的衣服準備焚燒,引發各界抗議。這樣的場景即將絕跡,身為全球最知名的奢侈品牌LVMH因應潮流,讓不見天日的衣物找到新生。

搶先佈局未來 CEO的3大領導策略

一場疫情海嘯為各國經濟帶來滅頂重擊,台灣產業也受到全球性災難的餘波撼動,除了在營運管理、人力招募政策進行調整外,為迎接經濟復甦預做準備,企業們有3大步驟可以提前佈局……

Amazon無人送貨機 搶先贏得制空權?

全球疫情一波又起,為了堅守社交距離,無人機送貨再度發光發熱,Amazon善用平台優勢及創新服務,力拚擺脫Google與UPS等企業的追擊,未來10年,它將一家獨大嗎?

遠距辦公如何打造高績效?

疫後的生活、工作都迎來新常態(New Normal),當工作場景全部轉換至線上,不僅同時考驗企業與員工的管理協同及數位應用力,更彈性的工作新願景,對組織管理、團隊運作、績效獎酬等帶來哪些挑戰與機會?

回不去了遠距辦公

乍看之下,遠距辦公是企業不得已的妥協之道,然而卻有7成以上的美國企業打算讓它成為新的標準工作模式。到底遠距辦公具備哪些吸引力,讓企業與員工都趨之若鶩?

HR數位轉型強化韌性 重啟工作與績效

在遠距辦公風潮下,績效評核、團隊管理已無法沿用舊例。資誠則由HR數位轉型切入,除了導入Workday、Snapshot協助零時差的人資、績效管理,也讓員工加入解決工作痛點的數位營隊……

線上協作工作坊 串起團隊「心」距離

早已展開數位轉型佈局的IBM,在此次遠距辦公風潮中不僅無痛轉銜,下一步更會針對未來需求轉為扁平化組織,為員工打造更緊密的夥伴關係,也將利用部門輪調機制,展開全方位育才的新轉型計畫……

未來肉搶佔餐桌筷經濟

「無肉令人瘦」,對於無肉不歡的饕客而言,一餐無肉食欲盡失。但隨著疫情衝擊,肉品斷鏈聲頻傳,未來肉順勢而起,以漢堡、牛排、三杯雞甚至羊肉爐等樣貌,搶占你我餐桌。

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。