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不加盟也能擁有 早餐股首登資本市場

麥味登在門市賣起不同口味的雞蛋糕,讓台灣傳統古早味玩出新火花。
麥味登在門市賣起不同口味的雞蛋糕,讓台灣傳統古早味玩出新火花。

外食人口逐年增加,據經濟部統計處數據,二○一九年餐飲業營業額達八一一六億元,較十年前成長一一五‧三九%,逐年成長態勢不變,各類型態的餐飲業群雄崛起,IPO市場更是表現火熱。

【文‧葉怡君 圖‧揚秦國際提供】

今年九月中,亞洲藏壽司(2754)以五十五元承銷價掛牌,引起申購熱潮;當月底,煎餃、鍋貼專賣的八方雲集(2753)則以每股一三八元興櫃,掛牌首日股價一度大漲二五○元,挑戰觀光股王瓦城(2729)寶座。眼看新冠疫情持續在全球肆虐,國內餐飲市場異軍突起,再度引發投資市場熱議。

密度直逼超商

 時序接近年底,又有一家熟悉的台灣本土餐飲品牌準備在資本市場接力登場。連續十年獲得總統府元旦升旗指定早餐,以「麥味登」品牌打響知名度的揚秦(2755),從早餐賣到全時段,二○一四年跳脫傳統西式早餐框架,以「Café&Brunch」咖啡館概念出發,如今將成為台灣第一家以連鎖加盟體系為主體的上櫃公司。

早餐能賣到上櫃?聽起來不可思議,根據財政部統截至去年底,國內共計一六四六六家早餐店,平均每一三九七人就有一家,密度之高直逼連鎖超商,粗估台灣早餐年產值達兩千億元新台幣,龐大商機吸引連鎖超商、速食業者及百貨公司等紛紛加入戰局,這也就不難怪早餐能賣進資本市場!

隨著西方飲食文化進軍台灣,過去以傳統油條豆漿為主的早餐型態,漸漸發展出漢堡咖啡樣態的西式早餐。一九八一年台北市開設第一家美而美早餐,可說確立了台灣西式連鎖早餐店的原型,從此紅底白字的招牌不僅成為西式早餐代表,更是不少台灣民眾晨間記憶裡不可或缺的美味。

吃飽、吃好也要吃巧

 一個鐵板煎台、幾台烤箱麵包機,逐漸改變台灣人早餐飲食型態,早晨在雞蛋、火腿的滋滋作響聲中被喚醒,即使設置抽油煙機,仍防堵不了滿場飛揚的油煙四溢。揚秦執行長卓靖倫笑說,「以前你只要去過哪家早餐店,大家就一定猜得到,因為全身上下沾滿的油煙味真的很重!」對此,麥味登改變作法,將廚房與外場阻絕,加裝油煙淨電機防制油煙,改變用餐氛圍、餐點及時段,以簡潔明亮的櫃台創造差異化,讓消費者對早午餐店有全新的感受。

十七歲進入麥味登從基層做起,卓靖倫堅持做到「人無我有、人有我優」,他認為餐廳要能吸引消費者再度上門的首要關鍵就是「好吃」,麥味登在北中南設有物流中心,一周三配維持食材新鮮度,減少加盟主囤貨壓力,採用九十九%無添加防腐劑的天然食材,更將沙拉成為標配,讓顧客不僅吃得美味也更健康,並透過第三方檢驗保障民眾食的安全。

揚秦國際執行長卓靖倫跳脫傳統早餐店框架,除好吃更要安全與健康。
揚秦國際執行長卓靖倫跳脫傳統早餐店框架,除好吃更要安全與健康。

「To Go」概念店 小兵立大功

 揚秦旗下有麥味登、炸鷄大師及REAL真‧Cafe‧Bread三大餐飲品牌,麥味登營業額占比約九十二‧二二%,為主要營收來源;截至今年九月,直營店二十六家、加盟店七九一家,總計八一七家店數,並以每年一二○至一三○間的展店速度提升市占,上半年受疫情影響民眾加盟慾望稍減,但下半年已回復過往水準,詢問加盟者中不乏機師、從事旅遊業者等受疫情衝擊較大的職業。

二○一一年接班,卓靖倫指出「餐飲業沒有暴利」,堅持在熟悉領域向下扎根,未來將挑戰三至五年內,全台每一萬人就有一家麥味登為目標,現階段輔導加盟主開設複數店縮短達標時間。今年一月,麥味登主打拿了就走的「To Go」概念店,疫情期間小兵立大功,快速方便縮短點餐時間,成功讓來客數成長兩倍,法人預估,揚秦三大品牌若持續複製成功方程式,將可帶動每年營收雙位數成長。

卓越雜誌2020.11號415期
卓越雜誌2020.11號415期

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