從一位難求到月虧200萬 老台菜掌門人:現在的願望就是活下去

文/段詩潔

走進將近有50年歷史的茂園餐廳,這家《米其林指南台北》必比登推薦的美食,沒有富麗堂皇的陳設,卻滿是濃濃的家常味。當天的菜單寫在店內黑板上,客人站在新鮮魚貨、生鮮食材展示區前,挑選愛吃的菜色;台菜饕客們的忠心支持,川流不息的人潮,一向是茂園的每日風景。

只不過,在這波疫情衝擊下,餐飲業成為重災區,以往總是一位難求的茂園,如今也顯得冷冷清清。「都快關門了!」老闆標一鋒感嘆說,「3、4月生意少了8成,客人不敢出門,我們這種聚餐型的餐廳沒辦法。記得當年SARS影響也只有1個月。」

疫情重災區 現在的願望,就是不要倒

1月23日小年夜,衛福部長陳時中還出來招開記者會,標一鋒就知道事情嚴重了,但沒想到後來會呈現雪崩式的下跌。

茂園目前有10位廚師、20名員工,標一鋒說,員工比客人還多的景況,現在很常發生,每個月也要虧100、200萬元,目前外帶大概占了兩成。「沒賺錢就賺閒,大家一起發呆。就像投資理財有賺有賠嘛!」標一鋒的笑容中流露出不少無奈。

「現在的願望,就是不要倒,活下去。」他轉頭拿了訂位的登記本一頁頁翻了翻,「我給你看就知道有多恐怖!」只見從原本滿滿的訂位資訊,到後來取消,一行一行的畫掉,再到現在的大片空白,看了確實驚心。

頭一回見到標一鋒,意外地和想像中的老台菜餐廳掌門人形象完全不一樣。不是一般阿嬤的超親切風格,也不是常見的阿公交陪、搏感情路線。他的話很少,但說話超級直接,毫不交際做作,是有個性、做實事的人。

標一鋒是茂園第3代,茂園是他阿公開的,標一鋒的媽媽19歲起就開始顧店。他回憶,當時大家都流行開店,搞事業一定要開餐廳;一開始茂園走酒家菜路線,隨著社會形態變遷,發展為家常口味的台菜餐廳。

40歲的標一鋒,從小寒暑假就來茂園幫忙,大學畢業後做了1年業務,25歲就進了茂園,一開始在廚房幫忙2、3年,很快就接下茂園掌門人的重任。「當老闆比較苦,生意好也煩,生意不好也煩,一切都是為了生活。」

米其林必比登推薦 征服政商名流、老饕味蕾

美食家韓良憶也是茂園的老客人,她說已經算不清多少年了,去吃的時候還是第2代標一鋒的媽媽在經營,標一鋒10幾年前接班,歷經3代沒有走味,誠懇又不欺生客的殷實態度,最讓她欣賞。她說,標一鋒雖然看起來很酷,話少少的,但很真誠,「每次點菜都說可以了、夠了夠了,也從來不會想著生意這麼好要多翻幾輪。

(本文截自財訊607期,詳全文)

【更多精采內容詳見】《財訊官網》

相關新聞

中天下架後 52台「蛋黃區」誰接手都棘手

中天新聞台換照未過,讓出的新聞黃金頻道52台由誰遞補,成為台灣媒體界的大事。但因為各方矚目,有資格者反而紛紛閃避,不想成為炮火焦點。目前除了寰宇新聞台躍躍欲試外,只有公廣集團的華視新聞資訊台表達爭取意願。

車用晶片大缺貨 美3大車廠求助蕭美琴

全球車市在2020年下半年逐漸復甦,車用晶片卻出現大缺貨,讓車廠急得跳腳,腦筋已動到台灣的半導體廠身上。近期甚至傳出有多家國際大型車廠,為此找上台灣政府高層尋求協助。

黎智英兩年變現逾百億!台灣資產成了最大續命丸...他還剩下多少房地產?

壹傳媒集團創辦人黎智英官司纏身,加上媒體事業每況愈下,他拚命賣樓、賣地籌資。幸而早年投資眼光精準,獲利以倍數起跳,成為營運最大支柱。

股市大戶第一手告白:我為何一口氣在「這裡」買下20戶新屋?

《財訊》雙週刊報導,股市大戶禹哥(化名)在2020年底前,一口氣在台中買進20戶新屋。他認為,2021年中,股市在持續衝高之後,有錢人的風險意識提高,將會開始賣掉部分持股,錢進房地產,帶動台灣房市熱區有感上漲。

房市燙到政府出手 店面卻冷到乏人問津 台北商圈地王為何落難?

疫情持續延燒,卻燒出國內房市火熱,對比台北市一線商圈店面蕭條落寞,遭受電商和疫情雙重打擊,昔日擁有黃金身價的店面,已經榮景不再。

載運疫苗 行動冰箱可保持攝氏負80度 新創小公司靠超低溫冷鏈迎大商機

一場全球化疫情不僅讓生技大廠卯勁研發疫苗,也讓極低溫冷鏈配送成為待解決問題。這家台灣的新創公司研發出耐溫性產品,趕上了這波需求。

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。