從一位難求到月虧200萬 老台菜掌門人:現在的願望就是活下去

文/段詩潔

走進將近有50年歷史的茂園餐廳,這家《米其林指南台北》必比登推薦的美食,沒有富麗堂皇的陳設,卻滿是濃濃的家常味。當天的菜單寫在店內黑板上,客人站在新鮮魚貨、生鮮食材展示區前,挑選愛吃的菜色;台菜饕客們的忠心支持,川流不息的人潮,一向是茂園的每日風景。

只不過,在這波疫情衝擊下,餐飲業成為重災區,以往總是一位難求的茂園,如今也顯得冷冷清清。「都快關門了!」老闆標一鋒感嘆說,「3、4月生意少了8成,客人不敢出門,我們這種聚餐型的餐廳沒辦法。記得當年SARS影響也只有1個月。」

疫情重災區 現在的願望,就是不要倒

1月23日小年夜,衛福部長陳時中還出來招開記者會,標一鋒就知道事情嚴重了,但沒想到後來會呈現雪崩式的下跌。

茂園目前有10位廚師、20名員工,標一鋒說,員工比客人還多的景況,現在很常發生,每個月也要虧100、200萬元,目前外帶大概占了兩成。「沒賺錢就賺閒,大家一起發呆。就像投資理財有賺有賠嘛!」標一鋒的笑容中流露出不少無奈。

「現在的願望,就是不要倒,活下去。」他轉頭拿了訂位的登記本一頁頁翻了翻,「我給你看就知道有多恐怖!」只見從原本滿滿的訂位資訊,到後來取消,一行一行的畫掉,再到現在的大片空白,看了確實驚心。

頭一回見到標一鋒,意外地和想像中的老台菜餐廳掌門人形象完全不一樣。不是一般阿嬤的超親切風格,也不是常見的阿公交陪、搏感情路線。他的話很少,但說話超級直接,毫不交際做作,是有個性、做實事的人。

標一鋒是茂園第3代,茂園是他阿公開的,標一鋒的媽媽19歲起就開始顧店。他回憶,當時大家都流行開店,搞事業一定要開餐廳;一開始茂園走酒家菜路線,隨著社會形態變遷,發展為家常口味的台菜餐廳。

40歲的標一鋒,從小寒暑假就來茂園幫忙,大學畢業後做了1年業務,25歲就進了茂園,一開始在廚房幫忙2、3年,很快就接下茂園掌門人的重任。「當老闆比較苦,生意好也煩,生意不好也煩,一切都是為了生活。」

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美食家韓良憶也是茂園的老客人,她說已經算不清多少年了,去吃的時候還是第2代標一鋒的媽媽在經營,標一鋒10幾年前接班,歷經3代沒有走味,誠懇又不欺生客的殷實態度,最讓她欣賞。她說,標一鋒雖然看起來很酷,話少少的,但很真誠,「每次點菜都說可以了、夠了夠了,也從來不會想著生意這麼好要多翻幾輪。

(本文截自財訊607期,詳全文)

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