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愛吃青菜要小心 別把「毒」吃下「肚」!

2018-04-16 08:45理財周刊

文.張婉屏

【理財周刊第920期】
【理財周刊第920期】
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「自己不吃的菜,再去賣給別人吃,這哪對?」位於桃園的源鮮智慧農場創辦人蔡文清,生在農家,小時親眼目睹自家種菜分為兩級:「奶奶跟媽媽講,自己吃的採這邊,那邊是要賣的不能採,藥噴很重。」他覺得反感長大不種田,反而去外面工作當學徒。

十年前罹患肝癌,一度病危昏迷五次,肚子腹水突起,每天盼著大陸廣西的救命電話等換肝,鄰居好心拿字條「寫醫生好友的電話給我,教我試試看生機飲食每天打青汁、紅汁。」蔡文清的太太到有機店買菜問:「這個要打汁給我先生喝,真的沒噴農藥嗎?」結果店家也說不清楚,沒有答案。2009年食療排毒,腫瘤消失,所以他九年來致力於源鮮科技農業:「我起心動念不是要做這麼大的企業,最起碼種出我自己敢吃的菜!」

「四零二低」智慧農法 種出「星級活蔬菜」

源鮮iFarming智慧農法,種出「四零二低」:零農藥、重金屬、大腸桿菌、蟲卵,低硝酸鹽、生菌數的「星級活蔬菜」。鴻海董事長郭台銘有感於家人罹癌心路歷程,重視食安而在深圳投資興建智慧農場,也深受「愛吃生菜沙拉,且依賴進口」的英國肯定,英國投資貿易部長Graham Stuart出席源鮮農場記者會指出:「這是高水準的農業科技,十四層垂直種植的市內農耕園區,為全球帶來巨大影響力,源鮮在英國投資一千八百萬英鎊,設廠約克郡。」更幽默表示:「英國脫歐後,還是很喜歡喝法國香檳,也希望法國朋友喝英國威士忌,吃英國民間農場出產的沙拉。」桃園市長鄭文燦也到場致詞,樂見雙邊產業交流,成為台灣第一家在英國投資設廠的植物工廠。

蔡文清指出,氣候變異春夏秋冬不規律,幾十年來工業汙染,泥土幾乎都是重金屬超標,但「身體狀況最差時,最需要蔬菜、水果,生機飲食可以讓生病的人把體質調回來。」然而蔬菜、水果中的硝酸鹽如果過量,對老人、小孩、癌病患者等體弱的人會有危險。歐盟規定夏天蔬菜硝酸鹽濃度不得高於2500ppm,冬天不得高於4500ppm,蔡文清說:「亞洲國家不敢訂,因為訂了也做不到,台大鄭正勇教授公開呼籲,正常人六十公斤,吃現在超市賣的一把青菜,就足以硝酸鹽中毒,我是過來人,所以很重視。」

硝酸鹽和胃酸結合為「亞硝胺」,就是香腸、臘肉裡的物質,蔡文清進一步說明:「其實亞硝胺在標準值,對人體是好的,但過高就有危險,常吃體內代謝不掉,最後囤積在肝臟,導致癌症等慢性病。」

七年來蔡文清做癌末關懷志工:「前幾年產量不高,優先提供給癌症患者吃,因為我的菜硝酸鹽最低,最高濃度只有1000ppm上下,比歐盟還低。」四、五年前他將雲林漢光農場的菜送驗,發現「硝酸鹽到一萬六、一萬八,這還不算高,桃園產銷班的菜,硝酸鹽到二萬五。」由於「氮肥」在植物體內形成硝酸鹽,葉子長得好需要氮元素,可是「植物沒有胃消化,行光合作用轉換食物成為養分,就像人透過胃消化食物,轉換成醣類、蛋白質、脂肪。」

打造最好的生態環境 有多數強勢菌存在的水循環

「有機」在一般人心目中的價值,就是無毒、天然。但是「只要有水就會有菌,很多水耕水槽全被壞菌占住沒辦法種,只有用消毒藥水、農藥噴撒,原本蔡教授(中興大學農業系蔡東纂教授,被稱為「植病神醫」、「農民救星」)叫我們收掉,水耕不會成功,我們追根究柢,針對問題點找解決方法。」蔡文清道出種植的困難點:「種菜要有原始生態環境,不用藥的情況下,菜在收成前可能先被壞菌和蟲吃掉。」

為了打造最好的生態環境,他苦心研究三年,「最後蔡教授才把四十八種馴化過的強勢微生物菌種技術轉移給我,對抗蟲卵和菌害。」有一種微生物菌會分解酵素,特愛吃蟲卵外殼的「幾丁質」,蔡文清終於打造出生態環境裡有多數強勢菌存在的水循環。

「類太陽光譜」 北極、中東都可以種

從種植到採收,光譜、風速、溫度、溼度、肥料配方,怎麼樣能讓菜種得更重一點,蔡文清每一期收集參數做大數據分析來改善,種出強韌又活力的菜:「有一次送朋友幾包菜,他回家就往冰箱放,隔天趕去深圳,結果兩個月回台打開冰箱一看,跟第一天給的一樣,打電話給我說,蔡ㄟ,你這菜防腐劑放很重,怎麼還這麼新鮮?」蔡文清的菜吃起來比較硬,比較有味道,今年一月十日開放參觀,一度被同業質疑:「比起照燈光長大的菜,天然太陽才是最好的光源,土壤裡才有微量元素。」

蔡文清解釋:「我們研發團隊分析,早上、中午、傍晚太陽光譜不同,冬天、夏天太陽也不同,才會有冬菜夏菜。」他和教授花六年實驗開發出人工光源,做出「類太陽光譜」,打破「看天吃飯定律」,讓栽種室內一年三六五天都是春天,就連在北極、中東都可以種。

而一般農民種的菜年產量低,太熱、太冷都會影響菜的生長,只能休耕,「一年大概只有五至六個月可以種,又受市場價格起伏賺不到錢,所以這幾年也輔導農民室外種。」他要農民遵守兩個原則:第一,不准用藥,第二,讓太陽行光合作用才可以採收,因為光合作用才會讓硝酸鹽濃度下降。「源鮮已經建購了銷售平台、品牌,他們符合我們的銷售規範,我用比中盤、大盤還高的價格收購,對我、對農民而言都是雙贏。」

源鮮智慧農場創辦人蔡文清(右)與《理財周刊》社長洪寶山(左)合影。
源鮮智慧農場創辦人蔡文清(右)與《理財周刊》社長洪寶山(左)合影。
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推己及人 希望台灣成為無農藥栽種寶島

「一般水耕菜都沒什麼菜味,你的菜味怎麼這麼重?」同業吃了反問蔡文清,他回答:「這就是肥料、環境給對了,光合作用充足。」又比喻:「植物就像小baby,要懂它的需求,各階段不同的養分配比,從葉面狀況,要懂它生什麼病,是哪個元素缺乏,就是植物病理學。」還記得小時候土鬆蚯蚓多,腳一踩就陷下去,但現在土質很硬,蔡文清感嘆:「近三十年農耕一直用化肥、農藥,微生物都死光了。」加上西海岸火力發電廠全開,「我們教授告訴我,煙囪飄出來的煙,多半是戴奧辛跟二氧化碳,雨一淋都跑到土壤裡。」而植物從根部吸收重金屬,再被消費者吃下肚。

前行政院長張善政在花蓮務農,也曾參訪蔡文清的源鮮科技農業,「他很感動,要我規劃價格比較低的版本給農民做。前台北市長黃大洲也帶女兒和團隊來,看了很驚訝。」

蔡文清以重獲自身的健康推己及人:「只要有心想要做的人來問,我把技術方法都跟他講也沒問題,因為農產品需求量太大,愈多人做愈好。希望台灣變成無農藥栽種的地方,二千三百萬人都吃到多幸福啊!」

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