快訊

「05701942」千萬獎幸運兒是你嗎? 7-8月期統一發票今開獎

黃珊珊的優勢也是劣勢? 最可能被棄也最可能被保

行動餐車案例一:攻入精品咖啡市場 「咖啡杯杯」打造綠能商用餐車

▲咖啡杯杯仰賴機器沖煮咖啡的SOP。咖啡杯杯提供
▲咖啡杯杯仰賴機器沖煮咖啡的SOP。咖啡杯杯提供

【撰文/謝平平】

咖啡,是人文的表徵,也是溫馨的意象。台灣近二十年來的咖啡市場,從平價咖啡戰到精品咖啡,經營模式從店面拓展到行動咖啡館,「雨後春筍」還不足以形容其成長的速度。然而,看在咖啡機達人兼咖啡達人徐國瑞的眼裡,精品咖啡還有一塊中空市場,因而有了「咖啡杯杯」的誕生。

▲「咖啡杯杯」有一套完整的整合系統,結合下訂、連續煮出品質穩定的咖啡。咖啡杯杯提供
▲「咖啡杯杯」有一套完整的整合系統,結合下訂、連續煮出品質穩定的咖啡。咖啡杯杯提供

台灣適合發展精品咖啡嗎?

台灣本土的咖啡是在日治時代引入,後來銷聲匿跡,近年才又聽到有莊園咖啡的種植產銷班或農場,但價格卻比進口咖啡豆還貴。到底台灣的精品咖啡豆品質如何呢?

7月剛落幕的國際競標會場,台灣精品咖啡拍出每公斤12,023元的高價,而名列全球最佳咖啡館的「興波咖啡」(Simple Kaffa)、精品咖啡指標「藍瓶咖啡」(Blue Bottle)、日本「咖樂迪咖啡農場」(Kaldi Coffee Farm)等,皆購入台灣精品咖啡,直接肯定了台灣精品咖啡的品質。

曾花一年時間到各國考察咖啡種植的徐國瑞表示,嘉義附近的緯度加上高山種植條件,台灣精品咖啡的品質不輸哥倫比亞,可惜貴在人工,因為一杯手沖咖啡,從採摘咖啡豆、後續處理、挑豆、烘焙、咖啡店營運,送到消費者手上,過程約需80位人力,因此台灣精品咖啡的價格始終較進口咖啡豆還貴。

▲咖啡機達人徐國瑞看中精品行動咖啡市場。吳長益攝影
▲咖啡機達人徐國瑞看中精品行動咖啡市場。吳長益攝影

瞄準精品咖啡的團購市場

主打莊園咖啡或精品咖啡的獨立店考慮到沖煮品質,極少外送,愛好者與平價咖啡、連鎖咖啡店是不同的族群。但徐國瑞則認為,若能直接在消費者面前沖煮咖啡,精品咖啡就能成為外送項目之一,而行動餐車就是重要的營運工具。

多年前,台灣也曾流行過行動咖啡車風潮,在山上、海邊為旅人現煮咖啡,成為眾人羨慕的一道風景。雖然營運工具相似,但「咖啡杯杯」想拿下的是精品咖啡「團購」市場,而非悠哉游哉的遊牧版圖。

徐國瑞透露,COVID-19來襲前,跨年活動、音樂祭、新品發表會,加上企業內部活動的案子,「咖啡杯杯」年營收破千萬。以音樂祭為例,「咖啡杯杯」行動咖啡車沖煮了1,300杯的精品咖啡,卻只有一位咖啡師負責,「品質的精準,倚賴的是我們穩定的SOP(標準處理流程)。」

行動咖啡車的祕密

他口中的「SOP」不是員工沖煮咖啡的SOP,而是機器沖煮咖啡的SOP。徐國瑞分析,咖啡好喝與否,咖啡豆產地就占了八成決定因素;剩下的二成影響因素為烘焙、沖煮技巧。

徐國瑞曾在歐洲最大商用咖啡機零組件供應商工作,前公司主力業務還有液晶模組、嵌入式系統產品研發製造,因此他對咖啡機結構如數家珍,如咖啡機內的鍋爐,要能承受長期不斷滾沸,是相當重要的零組件。

「咖啡杯杯」的行動咖啡車裝有一套完整的整合系統,結合下訂、連續煮出品質穩定的咖啡,「服務區內一杯就送」。徐國瑞表示,目前已發展到第四代,電池體積也小了一半,產品開發已算成熟。

目標為全球市場

與小資本的行動餐車相較,「咖啡杯杯」的行動咖啡車不只採用電池作為沖煮咖啡、網路、使用電子支付的電力來源,更在車輛改裝上從源頭開始,以保證其合法性。徐國瑞的開發目標為全球市場,希望未來能整車輸出與提供服務,如同其名「咖啡一杯又一杯」。

談到切入精品咖啡市場,在商言商,商業豆成本低,更容易處理,他為什麼要將心力放在「精品咖啡」上?

徐國瑞表示,這跟自己「喝咖啡會心悸」有關。經過到處討教,他才知道蟲蛀豆、瑕疵豆在商業豆中,只能挑出後者,前者需靠人工細細挑選,也無法以AI或其他科技工具篩選;也因此他花了極大心力將精品咖啡豆推往更廣闊的市場。

但遭逢疫情來襲,原本要在台北12個行政區推出一區一車的計畫,因此而延宕。徐國瑞表示,「咖啡杯杯」預計將在2023年推出「全電動商用車」,並從加盟改為直營,而以精品咖啡為核心的理念依然不變。

不管環境如何變化,飲食,永遠是人們生活的重點,商機也永遠都在其中。

本文摘自《看》雜誌第236期,更多內容請見http://www.watchinese.com

請尊重智慧財產權,如需轉載請註明來源:《看》雜誌 第236期)謝謝!

延伸閱讀

再忙也要陪老爸喝杯咖啡 伯朗、西雅圖限時買一送一

實現身障者「在社區生活」願景! 小作所、日照服務成關鍵角色

完全解密 科博館帶你想入啡啡

百坪歐風咖啡廳!中和最新不限時「布納咖啡 BUNA CAFÉ」 摩登藝術空間品嚐「豪華龍蝦海鮮拼盤」

相關新聞

中國統一台灣的理由錯誤且危害中國

台灣海峽多年來一直是國際公認最可能爆發嚴重軍事衝突的地方之一。多年來防止爆發戰爭的主要方法,一方面是要各方自制和忍耐,同時又提高戰備以阻嚇對方發動戰爭。這些以「不改變現狀」為目的之方法當然重要,但消除或降低衝突更根本的原因,也許更為重要且能治本。只是一直存在的威脅,讓很多人很多國家都不敢去碰治本問題,怕一碰就會爆炸,結果那些根本的原因,卻因為沒能得到深入和理性的討論,而變得愈來愈被誇大和不理性,使潛在的衝突變得更大且更容易爆發。

為新創3C商品操盤 「智選家」的品牌代理之路

C世代市場上百家爭鳴,除了大廠獨霸,小廠或新創品牌也逐漸嶄露頭角。創於2018年的智選家,主要引進國外的3C新創品牌,短短幾年幫這些新創品牌打通與消費者之間的距離,也讓自己成為擁有超過40萬會員的台灣新創3C最大電商平台。

青農返鄉、友善栽培 張晉銘變身台灣諾麗果王子

諾麗果有「聖果」、「上帝恩賜之果」的美稱,梵文也有「長壽」之意。諾麗果原產於南太平洋、大溪地等地,台灣先前多以進口產品為主。但您知道,台灣現在也有原生種諾麗果酵素果汁嗎?在地的最新鮮、更營養!

咖啡店與理髮店 哪個能圓夢、哪個是惡夢?

「你想開一家什麼樣的店?」是小學知名的作文題目,如果拿來問大學生,則咖啡店是熱門選項之一,其他還有麵包店、腳踏車店、寵物店等,很少人會想到理髮店。開咖啡店的理想,曾經被指為胸無大志的小確幸,那麼,想開理髮店的,豈不是連小確幸都不要了?但理髮店真的就不能圓夢嗎?

中國「一帶一路」成「人口販運」溫床

柬埔寨詐騙案近期引發國際關注,當我們看見台灣人受騙上當,其實背後隱藏的大框架是中國「一帶一路」政策造成的影響,該政策輸出中國工人到世界各地建設,卻同時帶來勞力剝削、黑市交易,成了推動全球詐騙產業的溫床。

澳洲首次放行台灣荔枝 推手黃傳殷完成大夢

去(2021)年,台灣荔枝成為首個成功進入澳洲販售的外國荔枝,500公斤紅豔豔的荔枝銷售一空。今年再接再厲,數量增加為1.5公噸,通路也從雪梨拓展至墨爾本、布里斯本,讓果農十分振奮,而南奔北走、成功完成外銷任務的漢宇國際董事長黃傳殷也終於圓夢!這種難以保鮮的水果,究竟如何突破運送限制,運送到航程三小時以外的地方呢?

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。