親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
商業周刊
新新聞
多維TW
今周刊
遠見
天下
全球中央
台灣光華雜誌
看雜誌

如果法國隊獲博士:用金牌換學位 成就還將就?

台灣低薪問題嚴重 你的薪水敢讓爸媽知道嗎?

柴燒龍眼乾 烘出古早美味

2017-10-24 13:07遠見

【文/王一芝】

分享

才剛從學校畢業,就能立刻當選全國百大青農,全台灣大概只有陳昀鎂一個。

三年前,1988年生的陳昀鎂,當時約25歲,準備從中興大學生物產業管理研究所(前身為農業推廣所)畢業,老師告知她,農委會正在遴選百大青農。

當時家中三公頃的龍眼園正好進入採收期,兩個弟弟和妹妹仍在念書,她於是決定回到台南東山這個全台龍眼最大產區,協助堅持用傳統土窯烘龍眼乾的父親行銷。

「獲選百大青農成為我全職投入農業的契機,」陳昀鎂坦言,當初要是沒選上,缺乏外力奧援,返鄉從農之路勢必更辛苦。

陳昀鎂雖長得高,但顯柔弱,很難想像她從小就在爺爺留下的龍眼園幫忙,「暑假不能出去玩,都待在家採龍眼、剝龍眼,」她捲起衣袖和褲管,秀出手腳練出的肌肉。

小時候陳昀鎂告訴自己,唯有好好念書才能脫離農業這個環境,長大後她卻深刻感受到力不從心。

她猶記,八八風災那一年,台南下了場好大的雨,龍眼全被打落在地,照理說龍眼產量歉收,價格應像其他水果或葉菜一樣往上攀升,沒想到收購價卻始終文風不動。後來才得知,市場上不少盤商進口泰國的果乾混充,只要加點焦糖色素和甜味劑,再混入一點柴燒龍眼乾,一般消費者根本難以辨別。

扭轉弱勢農民 轉念農研所

目睹農民在行銷上的弱勢,陳昀鎂從東海大學社會學系畢業後,立刻轉念農業推廣研究所,矢志幫助不懂行銷的山區農民。

「其他產業可以守舊,但龍眼沒有條件,」陳昀鎂嘆氣說,就連台灣最大的烘焙業者為考量成本,也寧可拿進口龍眼乾混合。

談起自家的龍眼乾,陳昀鎂很有自信,堅持全程柴燒,龍眼木放進土窯裡,用紋紋細火緩慢烘烤,技術好到連籽完全烤乾,外殼卻沒烤焦,「傳統土窯柴燒烘焙的龍眼乾,帶有濃厚的柴燒香氣,果肉厚實香Q,甜而不膩,」她說。

這樣一顆顆香甜的核果需要用汗水及緩慢且苦悶的等待換來。每年7、8月龍眼盛產時,早上5、6點就採果,當天晚上全數送進窯烘烤。

古法烘龍眼乾費時費工又費力,每兩個小時添一次柴,24小時不能停火,連續五、六天翻攪龍眼,還要監控火侯,火不能太大,也不能不足,平均三斤鮮果才能烘出一斤帶殼龍眼乾。

翻攪龍眼的過程,外面太陽曬,屋內土窯溫度也高,還不時冒出陣陣白煙,光是站在裡面不動,汗就沒停過,眼睛也會被粉塵和柴煙燻得睜不開,甚至眼淚直流。

為了改善烘焙環境,五年前她父親找來老師傅,用紅磚另砌新窯,除了擴建成八口灶,也導入機械天車輔助,利用動力把龍眼乾從爐上挪移到空地手工翻面,不用像以前必須進入土窯翻烤,飽受煙燻之苦。

「導入天車動力移動後,受熱更均勻,提高龍眼乾的品質,」她笑說,很多消費者看到龍眼殼的淺白色澤,以為是把新鮮龍眼放進電爐乾燥,但其實每顆都是柴燒。

分享

尋新吃法 開發桂圓地瓜酥

陳昀鎂留日的指導教授蔣憲國也經常協助她。她家的龍眼樹,平均樹齡約20、30年,最老的50年,一直採粗放式管理,不疏果也不修枝。返鄉後常有人問她,是否考慮改有機栽種,與當地其他龍眼戶做區隔。

正當猶豫不決時,蔣憲國提醒她,日本有一種低投入農法,農藥和肥料減半,既兼顧產量,又能達到安全農產品的標準。

從那時起,她只在期初施用低劑量農改場推薦的用藥除蟲,最後把樹葉和烘乾的龍眼殼丟在果園當肥料,讓果園自成一個生態系,還吸引不少樹蛙、鳥類和蜜蜂進駐。

陳昀鎂對這個傳承三代的家業貢獻最多的仍是「銷售」。

一心想翻轉龍眼經營方式的她,為了徹底擺脫盤商的剝削,讓辛苦付出的家人能獲取合理利潤,建立品牌「山頂壯圓」,主動找電商、超市或烘焙業者合作,目前已在四、五家電商平台上線銷售,消費者也能在兩家超市買到她家的龍眼乾。

只要不是農忙時期,都能在全台各大展售會看到陳昀鎂的蹤影,即使龍眼乾比別人貴一倍,銷售仍羨煞眾人,台北希望廣場員工們就公認她是有史以來龍眼乾的銷售冠軍。

陳昀鎂也不斷思考,除了做成八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶外,龍眼乾到底還能有什麼用途,她甚至還因此去上烘焙課。

皇天不負苦心人,陳昀鎂如願開發了市場獨有的「桂圓地瓜酥」,半年就熱銷了5000、6000包,這也給她打了一劑強心針,繼續開發創新吃法。

每年都在思考如何調整銷售策略的陳昀鎂不諱言,事情接踵而來,每天都忙得不可開交。

問她會不會後悔投身農業?陳昀鎂難得正色說,明明是一項很有地方代表性的特色產品,也很有國際競爭力,卻愈來愈少年輕人願意投入,才讓柴燒龍眼乾產業逐漸式微,「我希望消費者都能明白柴燒龍眼乾的美味,也盡力讓這麼好的產品不會隨世代更迭而淘汰。」

【本文摘自《遠見雜誌》新農業特刊;訂閱遠見雜誌知識庫;訂閱遠見雜誌電子版

遠見

《遠見》雜誌藉由觀察、採訪、民意調查,深入分析報導台灣社會的大脈動,提供與世界趨勢互相映照、反思的平台,希望能夠用財經知識拓展前瞻視野,以人文養分積累素質品味,成為台灣以及整個華人社會中「前進的動力」。

相關新聞

農村的希望在青年身上

2017-10-24 13:07

50大黃金青農

2017-10-24 13:07

林聰賢:組3萬青農部隊 讓農民收入大躍進

2017-10-24 13:07

喚回返鄉務農熱潮 仍有五大困境待解決

2017-10-24 13:07

天然放牧雞蛋 健康又營養

2017-10-24 13:07

南投 台灣的溫布利亞

2017-10-24 09:20

漫步天橋賞雲海 美景映心景

2017-10-24 09:20

埔里人文「騎」遇記

2017-10-24 09:20

旅食南投 從小吃到國宴

2017-10-24 09:20

在山城中 種下閱讀種子

2017-10-24 09:20

茶藝 茶人 一杯山水 淡濃之間

2017-10-24 09:20

熱門文章

柯建銘:這是我看過最赤裸裸的利益爭奪

2018-07-13 10:39

王雪紅救得了風雨飄搖的宏達電嗎?

2018-07-13 10:42

由金融面看童子賢的感慨

2018-07-16 08:54

邱太三真心話 掀開法務部超級壓力鍋

2018-07-13 10:40

進捷運賣蛋糕!亞尼克董座:不做會萎縮

2018-07-13 09:00

馬克宏兌現承諾 法中學以下校園禁手機

2018-07-16 08:53

挨板子的是百度 膽顫的是整個搜索行業!

2018-07-13 10:33

荷蘭直擊》亞馬遜後最成功網路公司

2018-07-13 08:57

台灣電競製造 秒勝中國

2018-07-13 10:43

Q2財報搶先報 被動元件 PCB 生技漲相佳

2018-07-16 08:48

紅頂商人胡雪巖 成功祕訣三個字

2018-07-16 08:54

不是錯覺!研究顯示那些感覺自己還年輕的人 大腦真的比較年輕

2018-07-16 13:31

集合住宅原型 陸地上的巨大郵輪

2018-07-13 09:01

辜朝明:台灣應致力推動與中國區別化

2018-07-13 10:43

全球景氣翻轉向下? 通膨才是未來最大問題

2018-07-16 08:48

重要性媲美網路問世!區塊鏈活用指南

2018-07-13 08:55

從范冰冰的「陰陽合同」談起

2018-07-16 08:52

中美貿易戰樂觀以對 三大效應下台科技可望受惠

2018-07-16 08:48

移居福岡無難事!──專訪「福岡移住計畫」創辦人須賀大介

2018-07-17 09:13

把握七月台股反彈行情

2018-07-13 15:04

台股線型記 N形股 M形股漲跌一線間

2018-07-16 08:48

2018世足最吸睛新技術:VAR

2018-07-13 10:32

泰拳教育在台灣 台灣泰拳之父──李智仁

2018-07-13 16:36

到書店裡住一晚!

2018-07-17 09:14

男生數理好女生語文強?美國神經科學家:單從大腦來看兩性之間毫無差別

2018-07-17 11:37

潮流人攏哩呷蝦!?必走一波的三間潮餐廳!

2018-07-17 09:10

良禽擇木而棲?勿將赴對岸留學視為唯一解藥

2018-07-13 10:35

科學證實 生氣真的容易變老

2018-07-13 15:02

Twitch創辦人:搶攻電競「線下比賽」商機 台灣有天生優勢

2018-07-16 11:16

智慧筆電時代來臨 英特爾將靠AI+5G華麗轉身

2018-07-16 08:49

魏榮明打造「水顏木房」 用舊木家具提煉台灣鄉土美學

2018-07-16 08:54

中國人口結構風險 遠比貿易戰更嚴重

2018-07-16 10:29

當前社經環境變化與房市最難解之五大議題

2018-07-13 12:39

看好跨境電商發展潛力 亞馬遜對台灣中小企業招手

2018-07-16 11:16

台灣全力防制洗錢

2018-07-13 12:39

世足熱!公開播送權被侵害 愛爾達能主張權利嗎?

2018-07-16 11:13

撒可努的獵人學校 獻給台灣的原住民智慧

2018-07-13 16:36

出口、消費齊衰退 台灣產業該如何突破結構困境?

2018-07-13 10:35

建材新紀元!高壓裝飾板 開創空間時尚新美學

2018-07-13 16:40

陪伴的進行式 台東孩子的書屋

2018-07-13 16:37

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top