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茶藝 茶人 一杯山水 淡濃之間

2017-10-24 09:20遠見

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多久沒為自己斟一杯茶?

都市生活總是滾燙,有沒有那樣的時刻,捧著茶杯,嗅著茶香,啜一口,茶湯的暖度從喉嚨流淌到心頭,時間似乎就此停駐,煩惱如浮雲飄散,當下只有翠綠芬芳。

品茶,也品人生

走進中興新村的「草前茶葉文化」茶館,與店主蔡崇三對面而坐,製茶是他的家族事業,看他熟練地泡茶,熱水一淋,傳承與創新的製茶歷程,就在茶香中盪了開來。

草前品牌的創業歷程,不亞於程序繁複的製茶過程。推出五十克小包裝茶,以書法及刻印呈現品牌的人文雅致感,十幾年前創業之初,小巧精緻的包裝卻不受市場青睞,直到一次偶然機緣,佛光山寺認為很適合放進剛出版的套書書盒中,才讓滯銷的小包裝茶葉出現轉機。機場經銷商也因此發現,小包裝茶品的伴手禮商機,這才慢慢打開通路與名聲,也打開了蔡崇三把書法帶進茶藝的茶人人生。

對蔡崇三來說,製茶是他的根,在外漂泊多年,他選擇回南投創立自家茶品牌,也勇於嘗試創新。南投盛產水果,蔡崇三研發出有果香的茶葉,以水果入茶,將哈密瓜、白柚或柑橘等挖空果肉,填入烏龍茶葉,透過多層次烘焙,散發出濃郁迷人的果香。但是水果與茶的結合變因甚多,加上水果有產季壓力,也易因氣候而影響味道,經過無數次試驗、耗費近千顆瓜果,蔡崇三才成功融合茶香與果韻,令人一喝難忘,在市場上也闖出了名號。

茶藝結合書法,打開心的感受

身兼書法家、製茶第二代的身分,蔡崇三把書法與茶道美學在南投實踐,定期開課,推展「茶掛書法」的茶書道概念,教授茶書法的表現與運用、茶席與品茶空間的營造等茶藝之道。對蔡崇三而言,從製茶到茶書道無一不是創作,希望揉合茶與書法的美學體驗,並延伸至生活實踐,讓品茶者從視覺、味覺、嗅覺與心靈上都得到滿足,找出台灣獨有的茶事文化。

我們的許多經歷,看是偶然,卻未必只是偶然;從小學書法、接觸茶葉,兩個看似並不相關,卻成了蔡崇三成長的滋潤養分。他的故事,或許就是茶與人生最好的演繹。

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台灣茶的故鄉 

南投,是茶的故鄉,像蔡崇三這樣的茶人故事,在南投各角落,還不斷被書寫著。

台灣十大名茶中,南投縣就有「台灣高山茶」、「凍頂烏龍茶」、「松柏長青茶」、「日月潭紅茶」四項,縣內八大茶區各有特色,茶葉的產量、品質均居全國之冠。

為了到南投找茶,我們起了個大早,前往曾在茶飲廣告中聲名大噪的「八卦茶園」(當地稱「軟鞍茶園」)朝聖。山區起霧的時間早,在午前霧氣尚未凝聚前上山,才能拍出滿山滿谷的翠色。過了午后,雲霧開始從山谷跑出來,登高回首,常有雲深不知處的飄渺之感。

南投的茶園,可不只藍天、白雲、翠綠茶葉這三種顏色。來到以凍頂烏龍茶聞名的鹿谷「大崙山觀光茶園」,種植了八十多公頃的銀杏森林,秋季漫山金黃的葉片,冬季則葉片盡落,露出銀白枝枒,原以為常年一綠到底的茶樹,卻因季節變換各顯出溫暖與蕭瑟兩樣情。而以「玉山烏龍」聞名信義鄉的「草坪頭茶園」,位於玉山山麓高海拔區,逾三千株的山櫻、八重櫻、桃花、李花,深淺粉紅的櫻花枝頭爭艷,猶如綴滿白絨毛球的李花樹群,在一片粉紅爛漫中更是特別清雅可愛。

山景多嬌,高處或低處,瑟肅或繽紛,作為飲茶人身在其中,茶的滋味領略起來是否有所增減,也成為品茶中可細究的一環了。

製茶,坐而言不如起而行

茶品風味的差異,一半來自於天然環境條件的不同,另一半則是製茶的程序與手法有別。想知道前人種茶、製茶的方式,有「鹿谷茶葉文化館」展出早期農業社會時期的茶文物。而走進由竹山老工廠改造的「遊山茶訪–茶文化館」,不但能深入了解從清光緒到今天台灣烏龍茶的發展歷程,還能浸淫在充滿儒家茶禮的茶席空間中,靜心品茗,體驗DIY 烘茶之法。

夕陽餘暉,日月潭湖水宛如琥珀色茶湯,讓遊湖的旅人像是飲了茶般安寧舒爽,到湖畔的「東峰紅茶莊園」,還能與茶葉親密接觸。東峰紅茶莊園保留了手工揉茶的傳統工法,透過手勁,親手揉捻青綠茶葉,揉完後的茶交由莊園乾燥後,便是自己的專屬茶葉,揉完茶的雙手沾滿濃郁茶香,久久不散,是意外的收穫。不管是古老或現代,都在這一心二葉中綿延開來,讓人深深著迷。

找茶,找人生的味道

人生總有挫折的時刻,但生活如果不像熱水般滾燙,就無法泡開乾燥蜷曲的茶葉,成就一整壺茶湯的回甘芬芳。為自己斟一杯茶吧!或是到南投來,找茶、製茶、品茶,茶色幾分,人生的味道,就幾分。

【本文摘自《遠見雜誌》南投特刊;訂閱遠見雜誌知識庫;訂閱遠見雜誌電子版

遠見

《遠見》雜誌藉由觀察、採訪、民意調查,深入分析報導台灣社會的大脈動,提供與世界趨勢互相映照、反思的平台,希望能夠用財經知識拓展前瞻視野,以人文養分積累素質品味,成為台灣以及整個華人社會中「前進的動力」。

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