親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
商業周刊
新新聞
多維TW
今周刊
遠見
天下
全球中央
台灣光華雜誌
看雜誌

北市長抽籤吳萼洋1號籤王 2到4為丁守中、姚文智、柯文哲

高市長抽籤 韓國瑜1號籤王、陳其邁2號

旅食南投 從小吃到國宴

2017-10-24 09:20遠見

分享
在南投,無論是大街小巷或傳統市場裡,無論早起或夜歸,隨處可見南投意麵小吃攤,照看著在地人的胃。小攤子樸實無華,幾張方桌板凳,一個煮麵大灶,一鍋肉燥滷汁,就能成就一碗柔而不爛、軟而滑順的簡單口感,撫慰念想,難怪熟門熟路的老饕級遊客都要念叨:「沒吃過南投市意麵,就不算來過南投!」

「意」難忘 來自福州的南投味

意麵的由來,據傳是國民政府播遷來台後,省政府設立於南投市,隨著一群福州人定居而引進的作法。他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條,由於在擀麵時出力,發出「噫」的聲音,所以稱為「力麵」,再衍變成「意麵」。

流徙落腳而生的美食,總是夾雜著一股滄海桑田的思鄉味,可又不全然原模原樣,因為融入了南投地物與人情。當初受限於戰後物資不足,缺乏鴨蛋,只能拿麵粉加上鹼等材料「故作意麵狀」克難製成,麵體細扁而口感綿密,麵香更勝陽春麵,受到鄉人歡迎,被稱為「幼麵」(細麵),「南投意麵」於焉誕生。沿襲至今,雞鴨蛋供應無虞,用蛋白取代原本材料稍做改良,成了南投意麵的獨特風味。

乾湯兩相宜 意麵市場飄香

「湯ㄟ(的)還是乾ㄟ(的)?」一踏入麵攤,不需要客套詞彙,老闆總會直率詢問,這是南投人吃麵的通關語。南投意麵吃法簡單,分乾、湯兩種,但要煮得好吃,須得用大鍋多水,大火快煮,入鍋三十秒即撈起,吃起來會明顯感到既滑順又有彈性。若選擇吃乾的,店家只要撒把生麵條在熱湯中快速汆燙、瀝乾,撈起盛碗,淋上店家特製肉燥滷汁,灑上蔥段、豆芽或韭菜,拌著麵香品嚐。享用之際,碗底還留有不少醬汁可沾拌,麵條不硬不乾,從頭至尾,吃起來是全然的滑順潤腴。

做湯的則將意麵滾煮後,另外澆淋上熬煮的大骨湯與肉燥,湯清澈卻有股肉燥香直衝鼻腔,麵條吸飽湯汁,一起滑入口中,暖呼呼的柔順口感,入口難忘。切記吃麵動作可不能慢,免得湯泡久了,失卻了麵條的彈牙美味。

搭配麵食,「水蕹菜」是不可或缺的角色。閩南語發音如「水應菜」,即空心菜,是名間鄉出名的農特產,特殊之處在於以當地天然冷泉水耕栽種,因此管莖較大,色綠而清脆鮮嫩,就地採摘、就地入嘴,吃到滿口的鮮甜味和清爽水分。燙、炒、湯皆宜,就著意麵一起入口,最是脆爽滑順。若再切盤滷菜,來碗傳家肉羹湯,點一勺店家自製的鮮辣椒醬,簡簡單單就是人間美味,滿桌都是當地人吃飽又吃巧的銅板美食。

分享

懷舊青春 「意」暖在心

行旅至南投,陶醉在山青水秀中,別忘了建構自己的美食地圖,找家意麵店坐坐。若問當地人,「哪家意麵好吃?」答案往往各有心頭好,因為這傳承超過一甲子的民間麵食,最好吃的,往往是離家最近、刻印在記憶裡的那間。

週末晚上,總有從異地返家的遊子,在店內唏哩呼嚕的吃著熱騰騰的意麵,撫慰因思鄉而飢腸轆轆的靈魂。一碗南投意麵,陪伴每一個走過成長歲月的青年,緬記古早、懷舊的南投,像兩行感動的熱淚,在心裡始終維持它暖燙的溫度。

金都餐廳饗當季盛宴

不單是小吃迷人,南投山水更醞釀出國宴級的料理。

曾操辦過台、非五國高峰會國宴,多次協助接待外國文化交流團,並讓香港知名美食家蔡瀾多次率領美食團親自拜訪的「金都餐廳」,強調「吃在地,食當季」的想法,結合當地新鮮食材及文創特色,是埔里極具代表性的餐廳。

埔里好食材 新鮮上桌

埔里盛產的茭白筍、甘蔗、刺蔥、百香果、可食玫瑰、紹興酒、可食手抄紙,都是金都入菜的靈魂人物。如最知名的招牌菜「宣紙蔗筍扣肉」,運用廣興紙寮以茭白筍殼纖維製成的宣紙容器,盛上被香港科幻小說家倪匡一吃讚譽為「70年來僅見」的扣肉,扣肉滷得油亮透光,肥而不膩,富含甘蔗心的清甜,是遊客來此必點的菜餚。

金都主廚劉恒宏是土生土長的在地人,餐飲入行年資近三十年,問起他對於料理的堅持,卻給了一個抽象的答案,「比起SOP,我更希望回歸根本,呈現人與人之間的情感,也就是人情味。」

常常是一大清早六、七時許,劉恒宏就開車前往與金都配合良久的農家,瞭解作物生長狀況,更關心同在這片土地上打拚的農友們,建立起真摯的「信任」關係,進而願意提供最優質的產品。

以食為育 深入體驗在地文化

為了將這份信任延續到消費者,金都開辦起「傳藝教室」。劉恒宏親自示範,並與旅行社合作,將整個料理教學納入埔里深度遊程,成為一場食育見學之旅。

旅客實際走入產地,在艷陽下感受食物得來不易的珍貴,與當地農友、市集小販的交流互動,體會埔里人勤勞、真誠、熱情的特質。「中國大陸的客人最能感受到他們的轉變,看見我跟攤商就像朋友般相處,讓他們很驚訝,更漸漸卸下心防,開始接納我們的文化,不會認為只是推銷或販售,最後學完料理、拿到證書合影時的笑容,你知道他會記得這個地方。」

劉恒宏示範後,學員們照著步驟做出Q軟中帶甜脆的茭白筍碗粿、天然黃梔子水做的黃粉粿,還有以埔里「水粉」,加入乾香菇、高麗菜、南瓜、青蔥、紅蔥頭、豬肉絲等配料炒出滿滿一盤埔里炒米粉,吸飽湯汁的米粉滑糯順口,蔬菜爽脆,吃起來口口生香。當我們開始關心自己的吃食,瞭解食物的本質與來源,找回生產者與消費者的情感連結時,也是愛護與尊重這片土地的實踐。

(資料提供/王浩一)

【本文摘自《遠見雜誌》南投特刊;訂閱遠見雜誌知識庫;訂閱遠見雜誌電子版

遠見

《遠見》雜誌藉由觀察、採訪、民意調查,深入分析報導台灣社會的大脈動,提供與世界趨勢互相映照、反思的平台,希望能夠用財經知識拓展前瞻視野,以人文養分積累素質品味,成為台灣以及整個華人社會中「前進的動力」。

相關新聞

農村的希望在青年身上

2017-10-24 13:07

50大黃金青農

2017-10-24 13:07

林聰賢:組3萬青農部隊 讓農民收入大躍進

2017-10-24 13:07

喚回返鄉務農熱潮 仍有五大困境待解決

2017-10-24 13:07

天然放牧雞蛋 健康又營養

2017-10-24 13:07

柴燒龍眼乾 烘出古早美味

2017-10-24 13:07

南投 台灣的溫布利亞

2017-10-24 09:20

漫步天橋賞雲海 美景映心景

2017-10-24 09:20

埔里人文「騎」遇記

2017-10-24 09:20

在山城中 種下閱讀種子

2017-10-24 09:20

茶藝 茶人 一杯山水 淡濃之間

2017-10-24 09:20

熱門文章

從失業魯蛇到逆轉高雄市長選情 韓國瑜如何打選戰?

2018-10-18 07:00

阿里巴巴變天 馬雲為何「落跑」?

2018-10-15 09:07

小英國慶文告為什麼被國台辦定調「兩國論」?

2018-10-17 16:16

鄭如晴:同框張鈞甯像姊妹 最美星媽無齡養生術

2018-10-15 08:59

謝金河:台股跌夠了?

2018-10-18 14:15

三個月甩16公斤!跟著韓團女星「這樣吃」

2018-10-15 16:29

洪蘭:做對2件事 讓記憶力更好

2018-10-15 08:59

美國國會曝光中共海外統戰手法

2018-10-15 09:04

台灣哪些縣市最適合養老?台北市滿意度竟墊底

2018-10-15 08:59

擁2千間客房 是君悅的1.5倍!西門町商旅王狂吸自由客群 年營收逾10億元

2018-10-18 11:31

黨產凍結後首次選戰 藍怕窮、綠怕窮到只剩下錢

2018-10-17 16:25

AI 搶走工作飯碗 調查指中國人最不怕

2018-10-18 08:53

店面掏金術》包租王擁西門町23店面 月收租金3000萬

2018-10-18 11:29

研究:每天只在「這時間內」吃東西 能預防肥胖與三高

2018-10-15 08:59

威爾第男人教我的5件事

2018-10-16 15:01

虧雞林義豐為什麼能讓府城Crazy?

2018-10-17 16:14

剛毅外的柔情 仁武脫胎換骨

2018-10-15 11:59

谷歌不作惡?員工辭職明志

2018-10-15 09:07

運動瘦身卡關了?營養師幫你破解減肥停滯期

2018-10-15 16:29

文壇作家小野陪柯P拼選戰:蹚渾水也要走完

2018-10-18 11:27

吞一把維他命當早餐?當心反效果

2018-10-15 08:59

花蓮第一家全白貨櫃星巴克

2018-10-15 16:24

帶孩子去聽音樂會 不能不知的三點注意事項

2018-10-16 15:01

房市現秋意 8月交易再減7%連4黑

2018-10-15 16:24

葉黃素、蝦紅素功效大不同 想防止黃斑部病變吃「它」才對

2018-10-15 08:59

中長髮活用度超高 教你擺脫留長的過渡期

2018-10-15 16:29

散戶自救》投資贏家親授 台股震盪下操作攻略

2018-10-18 11:25

哪個市長候選人錢籌得最多?

2018-10-17 16:25

東野圭吾大概是日本小說影視化的王者

2018-10-15 12:01

薇薇夫人:老後除了這2件事 其它煩惱都是自找的!

2018-10-15 08:59

人臉辨識 電信龍頭搶食大餅

2018-10-18 14:15

台中捷運藍線 政院核定

2018-10-16 15:00

受虐兒童基因會記憶 至少遺傳三代

2018-10-16 11:10

台中水湳轉運中心 年底動工

2018-10-16 15:00

美國升息台灣不跟進 購屋動能持續回溫

2018-10-15 16:24

台中捷運綠線 年底試運轉

2018-10-16 15:00

走進雙城故事 追劇追愛追美食

2018-10-18 10:26

名人穿啥/「老爹鞋」的魅力她們最懂!

2018-10-15 08:50

市值蒸發千億!一張海報背後 藏著台灣單車王國15年最大危機

2018-10-19 09:46

打開港都時空之門——高雄人繽紛的多鐵時代

2018-10-15 12:00

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top