親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
多維TW
商業周刊
新新聞
今周刊
遠見
全球中央
台灣光華雜誌
天下
看雜誌

買在地食材 來源透明清楚

2017-04-21 13:22

文╱陳承璋

分享

諸多小農餐廳以吃在地為號召,老闆直接向小農進貨,食材來源一清二楚。例如,永豐餘生技開設的「農人餐桌親子餐廳」,及健康無毒的呷米共食廚房等。支持在地,就是實踐安心飲食的生活方式!

台灣經過多次食安風暴,愈來愈多餐廳業者願意花更多心思與成本,選擇在地有機食材。

位在宜蘭羅東鎮,開了數十年之久的「客城人」就是個例子。客城人原本與一般餐廳無異,所有食材均向供應商叫貨,但近兩、三年來卻逐漸採用有機蔬食,甚至不惜成本,把電鍋內的白米換成有機米,還打出有機米吃到飽的口號,讓上門的饕客可以嘗到最健康的米香。

食材來源透明 化解食安危機

雖然成本上升,卻有愈來愈多固定客回流,原因是,使用在地有機食材無疑讓人多了一份安心,餐廳老闆陳國章也因為轉型,認識不少在地農人,找到開餐廳的樂趣。

「以前很不愛做菜,我還曾有一天做菜做到翻臉,把餐廳最後一批客人請走後,直接把鍋鏟扔進田裡!」他笑著憶及以前的叛逆。

陳國章認真經營,更結合藝術專長,每道菜都精心擺盤,上桌時常會聽見客人發出的驚嘆聲。

近來冒出頭的諸多小農餐廳更以吃在地為號召,選擇跳過供應商,由老闆直接探訪產地,向小農進貨,食材來源一清二楚,服務生都可以把食材生產方式倒背如流。例如前民進黨立委羅文嘉就利用水牛書店在台北瑞安街的舊址,重新設計改造空間,並請來五星級大廚掌廚,開設小農餐廳「我愛你農學市集」。永豐餘生技也投入資源,打造從產地到餐桌概念的「農人餐桌親子餐廳」,顯見從小餐廳到大企業,都已動起來,積極採用在地蔬食。

這股趨勢,連零售通路端也能明顯看見。

全家便利商店以「真實材」為策略,前年開始與天和鮮物聯手,合開小型超市,主打在地有機食材。全家更進一步將原本大量採購的黃瓜換成與小農契作的黃瓜,鮮奶、果乾等也都一反超商大量採購壓低成本的思惟,轉而小量採購,讓消費者都能知道產地來源,多一份心安。

百貨業者新光三越,為了提升營業利潤、增加差異化,同樣看見食安商機,前年也推出自營通路「好好集」與百位小農合作,主推自然農法出產的商品,提高附加價值。

分享

減少碳排放量 提高糧食自給率

然而,購買在地有機食材,好處僅止於化解食安危機嗎?事實上更攸關環境保護與台灣長期以來僅有三成多的糧食自給率問題。聯合國的研究指出,全球約18%的溫室氣體,都來自農牧業;換言之,人們的飲食與全球暖化息息相關,聯合國也呼籲全球改變飲食方式,以減少溫室氣體排放。

為什麼吃在地食材,可以減少碳排放量?原因在於食物里程(food miles)。食物里程的概念是,食材從產地送達消費者手中的距離,距離愈遠所耗費的資源愈多,碳排放量也就愈大。

英國網站食物里程計算機(Food Mile Calculator)能比較,若以美國和澳洲兩地運送麵粉至台灣的距離來說,美國足足比澳洲多出5000公里,耗費更多石油,也加劇地球暖化。

綠色餐廳呷米創辦人邱馨慧說,有些難以保存的農產品必須以空運運輸,耗費的資源更多,倘運輸過程需要冷藏、冷凍,也會增加資源浪費。

除了關心食物里程,更有人進一步提倡「百哩飲食(100 miles diet)」的觀念,也就是,所用食材都儘量在方圓百哩(160公里)內所生產,以減少碳排放。「最近消費者會在意吃在地食材,是因為大家真的嚇到了,你看,今年冬天已經消失了,」248農學市集創辦人楊儒門認為,氣候暖化的迫切性已不容忽視。

其實早在2011年,環保署就發布了《國民低碳飲食選擇參考手冊》,吃在地就是其中重要準則。

2015年主婦聯盟環境保護基金會也發起「綠色飲食生活圈」活動,邀請網友一起尋找、發現並記錄生活周遭友善環境,支持在地生產的綠餐廳、綠市集、綠商店、食物銀行、食農教育場所和友善環境NGO等六大「綠點」,希望從個人生活圈逐漸擴大到全台,讓每一個人、每一個家庭、每一個社區都能有屬於在地的「綠色飲食生活圈」。

這個「共創綠食圈,全民找點行動」,有「Umap電子地圖https://goo.gl/sO28Hy」可供查詢,電子地圖點進去,有「刀叉圖示」的就是使用在地食材的綠餐廳,並有特色說明、地點、營業時間和網站等資料。目前大台北地區已有100多個被標註的據點。人人都是消費者,人人都是生活者,我們每天都有三次機會為自己的飲食負責,支持在地,就是具體實踐安心飲食的生活方式!

【本文摘自《遠見雜誌》食農教育動起來 認真學吃飯;訂閱遠見雜誌知識庫;訂閱遠見雜誌電子版

遠見

《遠見》雜誌藉由觀察、採訪、民意調查,深入分析報導台灣社會的大脈動,提供與世界趨勢互相映照、反思的平台,希望能夠用財經知識拓展前瞻視野,以人文養分積累素質品味,成為台灣以及整個華人社會中「前進的動力」。

相關新聞

新南向起跑 18國商機 滾滾來

2017-04-21 15:26

打工仔絕地反擊 翻身年營收63億蓋廠專家

2017-04-21 15:26

新南向潛力股 瞄準六大產業契機

2017-04-21 15:26

內需市場強強滾 印尼如何引領東協起飛?

2017-04-21 15:26

呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始

2017-04-21 13:22

新南向 請登機

2017-04-21 15:26

看好東部經濟走廊 搶蓋智慧城迎人潮

2017-04-21 15:26

順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值

2017-04-21 13:22

認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

2017-04-21 13:22

從源頭減量 讓惜食變習慣

2017-04-21 13:22

吃當季盛產 省錢又健康

2017-04-21 13:22

VR/AR來勢洶洶 你準備好了嗎?

2017-03-31 15:01

年年上演大撲殺 台灣禽流感為何愈來愈凶猛?

2017-03-31 15:01

VR/AR激戰 最強台灣隊來了!

2017-03-31 15:01

無止盡向大海丟錢 打造753公里「黃金」海岸

2017-03-31 15:01

逛文博 賞創藝

2017-03-31 15:01

江振誠往下扎根 讓台灣食育向上開花

2017-03-31 15:01

吃不起的未來 恐成真?

2017-03-06 09:18

泰國4.0 未來20年錢潮都在這!

2017-03-06 09:18

雙北寶座未變 高雄躍居第三 宜蘭進步最多

2017-03-06 09:18

變調的水果王國 變貴又走味

2017-03-06 09:18

台版金融監理沙盒 真能成為FinTech推手?

2017-03-06 09:18

自炊自食╳共創共享〉好鍋聚 好料理

2017-03-06 09:18

夢想指南/吳寶春:冠軍只是當下 學習才是永遠

2017-02-23 08:35

夢想指南/設計&藝術學群:社會設計當道 解決90%大眾需求

2017-02-23 08:34

夢想指南/資訊學群:好奇心加上想像力 升級當Maker

2017-02-23 08:34

夢想指南/YouTube年度最夯「這群人」:花再多時間嘗試 都值得

2017-02-22 15:17

從數字看大學六大趨勢 減招近萬人、缺額暴增五倍 頂大也無倖免

2017-02-22 15:16

高教改革,不只更少還要更好

2017-02-22 15:16

兒時惡視力 成年眼睛老化愈快

2017-02-06 09:29

緊盯大小螢幕 「忙茫盲」 視力怎麼救?

2017-02-06 09:29

脫離眼鏡王國 戶外活動不可少

2017-02-06 09:29

眼球操緩解疲勞 閉目養神不可少

2017-02-06 09:29

隱形眼鏡最長戴八小時 過敏體質勿硬戴

2017-02-06 09:29

直升機政府

2017-02-06 09:29

偷學 成功者的運動筆記

2017-02-06 09:29

佛里曼:世界愈快 我們愈需要暫停、靜止、反思

2017-02-06 09:29

蔣友柏專注於「創」 只做「0到1」的事

2017-02-06 09:29

前進黃金國度:緬甸

2017-02-06 09:29

熱門文章

朱立倫不戰首都 將直攻總統大位

2017-04-21 12:45

三星慘敗華為:賠8050萬元 22款手機遭禁售

2017-04-24 13:38

「你有種就把我砍死!」35歲成大博士闖越南蓋房 兩年內營收破億

2017-04-21 11:14

台版「半澤直樹」上演 永豐金離譜的那些事

2017-04-21 12:45

起底何壽川與密友的金錢遊戲

2017-04-21 09:44

雙北爆中古屋跌價潮 讓利5%起跳

2017-04-21 12:45

新南向起跑 18國商機 滾滾來

2017-04-21 15:26

外資才女嫁南洋》從抗拒的王昭君 變搭橋的文成公主

2017-04-21 11:14

讀懂財報背後的祕密 發現最夯好公司

2017-04-21 12:45

最迷人的日本生活場景 都在「錢湯」裡!張維中私心推薦的設計錢湯小旅行

2017-04-24 08:53

打工仔絕地反擊 翻身年營收63億蓋廠專家

2017-04-21 15:26

緬甸當律師 跳級接中日百億元大案

2017-04-21 11:14

新南向潛力股 瞄準六大產業契機

2017-04-21 15:26

順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值

2017-04-21 13:22

金邊直擊/台灣投資客一團接一團 搶挖柬埔寨新金礦

2017-04-21 12:45

監管出重拳 2017年大陸行動支付將洗牌?

2017-04-24 11:55

科技龍頭法說揭密 6大投資趨勢您不可不知!

2017-04-21 10:50

來下町散步吧!邂逅熱情溫暖又詩意的「真情」東京

2017-04-24 08:53

三間東京巷弄咖啡館探秘!尋一扇旅途中悠閒喘息的窗

2017-04-24 08:53

2017贏家攻略 4大名師帶您一起贏

2017-04-21 10:50

內需市場強強滾 印尼如何引領東協起飛?

2017-04-21 15:26

王崇禮教你如何抓住神明的旨意

2017-04-21 08:44

從源頭減量 讓惜食變習慣

2017-04-21 13:22

呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始

2017-04-21 13:22

萬點攻頂好事多磨 端看美股財報強弱

2017-04-21 08:44

不只Pepper!Foxbot機器人大軍來襲

2017-04-25 14:42

中央前瞻建設計畫 台中運輸全壘打

2017-04-24 14:05

不要再隨便抹上化妝水就結束了!化妝水塗抹祕技公開!

2017-04-25 16:50

認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

2017-04-21 13:22

中央補助 台中大平霧捷運可行性研究

2017-04-24 14:05

一年過去,台灣哥倫布們如何了?

2017-04-21 11:14

從容笑看風景

2017-04-25 10:16

新南向 請登機

2017-04-21 15:26

一生必去美術館 奧塞

2017-04-21 11:14

五一長假商機加一帶一路題材 原物料 基建 面板擇機布局

2017-04-21 10:50

台中國際機場 打造廉航營運中心

2017-04-24 14:05

讓心情變平靜 科學家發現控制呼吸的祕密

2017-04-21 15:27

看好東部經濟走廊 搶蓋智慧城迎人潮

2017-04-21 15:26

全包式享樂花蓮假期

2017-04-21 08:50

提升台灣專利申請量 智慧局計畫主動出擊

2017-04-21 10:32

商品推薦

贊助廣告

留言


加入討論相關新聞Top