日落、海濱、九降風 全台最美小吃街居然長在「美食沙漠」裡?

圖片來源:新竹市政府
圖片來源:新竹市政府

【文 歐陽辰柔】

曾被戲稱為「美食沙漠」的新竹,最近變得不一樣了。在南寮的海港裡,催生了全台最美的濱海小吃街。到訪的遊客拿著特色街頭小吃,享受日落與九降風。

漁港直銷中心旁邊的平地上,多出一座寬大的頂棚,把原先擁擠的攤販安置了,成為寬敞舒適的小吃攤街。這裡從早營業,直至夕陽西下,夜燈把整座建築打亮,彷彿港邊的盛宴。好奇詢問在旁談天的當地人,對方說來逛了這麼多年,直到大頂棚新落成的現在,才第一次待到晚上。

一點也不意外。看見這副景色,任誰都會想花時間好好走一走,買點小吃,吹吹海風。涮嘴的美食,被餘暉染得閃亮亮的大海,讓大家都笑了。這裡是脫胎換骨的美麗港口,它的名字是波光市集。

抵達波光市集的時間是傍晚。海邊多風,人群熙攘,交織成一幅生氣勃勃的聲景。

所有人都停不下來,攤商忙著料理,遊客忙著吃,而接受訪問的嶼山工房團隊,已經連續數月到場工作,只為這座市集啟用時,處在完美狀態。

嶼山工房主持人林聖峰站在風中,一派鎮定地刷著iPad,向我們介紹此案的設計理念。所有東西都是慢慢長出來的,起初是漁產直銷中心要重建,後來決定一併把緊鄰的攤販移到現在的位置,而這座大頂棚,就是為他們設計的:波浪狀的混凝土屋頂,搭配圓拱開口的集成材木牆及鋼構,都是能承受海港天氣的耐候材料,搭配起來顯得既氣派、又輕盈。

「這地方真正的課題,是東北季風和夏天的太陽。所以建築的概念就是一個大棚子,創造底下遮蔭的空間;另外迎向東北側的牆也會降下來,有效阻擋東北季風,」林聖峰說。

邏輯簡單,手法卻細膩。仔細看,屋頂其實是一道曲折的N字型,在狹長的基地上,隔出許多小廣場;和港口既不垂直、也不平行,而是轉了45度的斜切關係,不僅活潑,也因為切削方向不同,將波浪狀的屋頂,擷取出值得玩味的韻律曲線。

「他(林聖峰)最擅長的就是以簡馭繁,用幾何變化造成視覺的張力,」實踐大學建築設計學系助理教授蕭有志,一路觀察林聖峰的作品至今,向我們分享想法,「這案子的內部配置很單純,可是你人在裡面,會覺得市集好像很大、很多角度,看不膩。」

另外一個大加分是燈光。長期和嶼山工房合作,並於此案擔任燈光設計的沁弦築影設計總監林靖祐表示,「我們想提供建築有別於日間不同的表情,強化天花板的特色,這是白天太陽做不到的。」

通力合作讓「賣相」更好

波光市集之所以吸睛,不只在於構築的力與美,也在於散發出的溫暖感。從開幕前許多人投注的心力,到正式營運後來自各方的遊客,讓這裡充滿人味。

在此擺攤20幾年、國銘現炸海鮮的國銘老闆,講起市集的新風貌,滿臉笑意,「以前在帳篷很悶熱。現在很乾淨,又通風,晚上海風涼涼的,要我每天來都願意。」

他一邊炸出淡金黃色、飽滿Q彈的花枝,一邊誇讚市集在設備和外觀上的改進。光是一起選用麥當勞、鼎泰豐都愛用的除油煙機,就讓攤販頭家們都相當滿意。

不只設備升級,整個攤販區位的規劃,其實是波光市集的幕後推手新竹市政府,和承辦的設計單位嶼山工房,各自找來3組、共6組的年輕設計團隊,在8月試營運之後,花費數週和74家攤商溝通、改造,才有今日的成果。

這不容易,畢竟每位老闆都有習慣的運作方式,從攤子的造型,商品的擺放,到管線的牽引;但從前各自為政的下場,就是環境凌亂不堪。

為了創造舒適的棚內空間,設計團隊透過兩步驟達到目標:首先,訂出統一規範,例如一致的攤位骨架,規定檯面不超過120公分,照燈垂墜的高度、地墊的顏色也先說好,訴求整齊和親切感。管線亦一律往後收,騰出乾淨的空間。

再來,由設計團隊針對各家需求,一一量身諮詢。其中一組設計團隊、非常態有限公司的負責人于沛廷說,「他們(攤販)一開始會覺得我們是市府的人,但我們是從設計角度考量,讓賣相更好看。」

用實際的理由說服。比方說,許多攤販會用鮮艷色彩的塑膠盒盛裝食材,他建議改成不鏽鋼盤,把「背景」統一成金屬灰,襯托食材鮮美。或者,為了視覺清爽、管線收納,必須把煙罩型烤台轉90度時,也是舉出這樣消費者才能看見老闆燒烤的英姿,更能刺激食慾的理由。

設計團隊還替每個攤位製作獨一無二的主視覺,採用設計感的字體,大方不失「海味」的圖案和配色。于沛廷笑道,團隊之間為此還開協調會議,因為光是賣魷魚的就好幾家,得避免最後招牌太類似。

見面三分情。攤商起初嫌麻煩,但看見年輕人如此熱情,而且開幕後大量遊客來訪,顯示整個改造計畫對生意有幫助,更願意主動配合。採訪途中,就有攤販老闆娘特地跑來詢問于沛廷,管線怎麼收才好?看來雙方已經建立默契,一起替市集的容貌努力。

這座在夜裡發光的市集,點亮了老舊的海港,也點亮了民眾愉快的心。

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