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瘦肉精豬肉怎麼吃才不會超標?哪些族群要小心?

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【文/江慧珺;圖片/Shutterstock】

進口美豬爭議中,大眾最關心的便是食安問題。究竟瘦肉精「萊克多巴胺」安全嗎?攝取多少算過量?

瘦肉精是「β-受體促進劑」(β-agonist,乙型受體素)的通稱,以萊克多巴胺(Ractopamine)最常見。原研發為氣喘用藥,因療效不佳未上市,卻發現添加於動物飼料可增加瘦肉、加速脂肪分解,減少飼料用量。

相較於沙丁胺醇、克倫特羅等高毒性遭禁用的瘦肉精,萊劑毒性較低且半衰期短,24小時內約可排出體外八成。

2004年,聯合國糧農組織與世衛組織聯合食品添加物專家委員會(JECFA),根據動物實驗及一項針對6名健康成人的實驗資料,制定成人的萊劑每天安全攝食量為每公斤體重1微克(μg)。2012年,聯合國國際食品法典委員會(CAC,Codex Alimentarius Commission)也以2票之差,表決通過訂定萊劑的殘留容許量。

如今,美加等26國已核准萊劑為豬飼料添加劑,也沒有人類食用含萊克多巴胺肉品中毒的案例報告,然而許多國家仍禁用。歐盟認為JECFA引用的科學證據不足,使用萊劑的豬隻有攻擊性、緊張、互咬等副作用;另外,萊劑在豬隻肺臟、腎臟與肝臟殘留量高,中國也因民眾有吃內臟習慣而禁用。

我國衛福部日前公布美豬萊劑殘留容許量標準,腎臟、肝臟0.04ppm,豬肉、豬油及其他部位0.01ppm(0.01ppm=10μg/Kg)。以60公斤成人換算,每人每天吃6公斤豬肉或豬油、1.5公斤豬肝或腰子才超標。然而對於心血管疾病患者、嬰幼兒、孕婦或坐月子婦女等敏感族群,長期風險仍未知。

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