蟬聯三星!頤宮憑什麼又成為台北米其林最大贏家?

圖片來源:君品酒店提供
圖片來源:君品酒店提供

【文/吳雨潔】

《米其林指南》公布2019年名單,君品酒店的頤宮中餐廳,蟬聯兩屆三星殊榮。成功的路走來並不輕鬆,過去這一年,頤宮把台灣茶文化帶入星級餐廳、與桂冠聯名合作冷凍食品,更跨界宴會市場,「只要一停下腳步,對我們而言,就是退後。」

料理的美味、上桌時保持餐盤與菜色的溫度、盤飾的美觀、服務的細膩等,都是好餐廳的必要條件。然而,頤宮做的可不只是這些。

與海外米其林餐廳合作餐會,拉抬影響力;結合在地,把搭配餐的飲料,從酒換成台灣茶;再與食品大廠桂冠合作,推出冷凍食品,擴大消費客群;更把頤宮當成平台,走出飯店場地,無限延伸商業價值。米其林三星,成為了頤宮的加分利器。

只是,成功的路走來並不輕鬆。

因為,「最大的競爭對手是自己,」雲品國際董事長盛治仁指出,「我們一直在想辦法突破,不只是平常的活動,而是更進一步思考有什麼商業模式、新的可能,」每一天都想著怎麼挑戰自己、怎麼跟昨天不一樣,而不是別人怎麼做、我們必須怎麽做的思惟。他強調,「只要一停下腳步,對我們而言,就是退後。」

結合在地 新推侍茶服務

這一年,為了讓客人有更好的用餐體驗,頤宮把茶文化帶入星級餐廳。除了可以翻閱茶具圖譜,還有侍茶師介紹如何品茶、搭配食物,「因為我們深知,唯有堅持文化底蘊的餐飲,才能歷久彌新,」盛治仁認為,美食結合文化歷史,才能創造美味之外的體驗和感動。

雲朗觀光集團餐飲事業部總經理丁原偉指出,「你有發現我們最近都不上酒單嗎?除非客人主動要求。因為我們在台灣,而且吃中國菜不該配葡萄酒。我在國外住了好多年,大家可能會花3、4000塊錢開瓶酒。但台灣茶這麼好,為什麼不能花這筆錢喝一杯好茶?我因為這個信念,決定把台灣最好的茶葉都拿到頤宮。」

茶資每人從200到500多元間,選擇包括製茶大師姜肇宣所製的東方美人、魚池紅玉紅茶、梨山金萱烏龍茶等。「你知道很多客人喝完以後,就直接去買了。我們選擇這些茶,也幫助了茶農,幫他們找到新出路,」丁原偉說,「不要一直認為我們只漲價、想賺錢,我們是幫台灣做事情。」

(君品酒店提供)
(君品酒店提供)

跨界聯名冷凍食品 不需再侷限於座位

2018年10年,頤宮與桂冠食品合作推出魚餃、湯圓等冷凍食品,開台灣米其林餐廳風氣之先,「這是跨領域、跨通路的合作,」丁原偉指出,「透過桂冠把海外通路打開,讓我們的名字能夠出去,讓大家知道頤宮也可以做出好的冷凍食品。」

桂冠與頤宮的聯名合作,歷經一年多的開發,雙方還曾一起前往魚餃的故鄉──廣東汕頭。頤宮行政主廚陳偉強回憶,當時吃遍各家名店,只為了找尋原始道地的味道。桂冠食品總廠長王智傑說,要克服量化生產的技術問題,每一顆魚餃都是手工包餃。

頤宮行政主廚陳偉強。(黃明堂攝)
頤宮行政主廚陳偉強。(黃明堂攝)

跟桂冠的聯名合作是第一步。丁原偉指出,對雲品國際而言,「將來,這是一個無限的收入,因為這個無限大,不需再侷限於座位,只有產品好不好的問題。」無論對桂冠或是頤宮,跨界合作都是一個轉彎。轉過彎後,或許彼此都有了新契機。

延伸宴會平台 創造新體驗

宴會市場是紅海,大家比拚場地大小、規模豪華等硬體,但丁原偉指出,婚宴產業20年來都一成不變,「未來的市場不在這裡,那種市場只會淪為互相比價錢,導致業者的利潤愈來愈薄,最後被吃掉。」

靈感來自共享經濟,君品酒店向外租借各種不是傳統宴會的場地,例如豪宅、遊輪共13個據點,把三星餐廳頤宮的廚藝團隊當成優勢,以外燴形式包裝,成為新的事業體。丁原偉說,宴會事業「君品Collection」成為新型態的平台通路,「我不蓋新的宴會廳,不是銷售婚宴,而是創造新的體驗!」

(邱劍英攝)
(邱劍英攝)

這是跨出去的新嘗試,盛治仁說,許多客人希望有特色的場地,又有飯店飲食與服務,「發現這種痛點,怎麼解決?於是我們跟場地合作,讓客人有更多更好的選擇,創造多贏的局面。」

先勢行銷傳播集團執行長黃鼎翎分析,畢竟每天餐廳來客數有限,加上價位、排隊等門檻,普羅大眾不見得能體驗。頤宮透過其他品牌推出周邊商品,延伸自己的通路,讓更多人可以吃到、也知道頤宮。

異業結盟是時代趨勢,黃鼎翎認為,「頤宮的行銷操作很聰明,專業度很高,懂得借力使力,」例如跟桂冠的合作,冷凍食品有了三星光芒,頤宮「把品牌打入新通路,成本也相對低,」創造雙贏。

品牌價值有很多面向,彼此有利基點才會合作,黃鼎翎建議,頤宮未來更要慎選合作對象,挑選品牌價值相當者,才不會拉低身價。

精進環境細節 老客人保證有位

第一年摘星前,頤宮將餐廳座位數陸續減少25%的數量,接客量減少、意味著營業額可能下滑,「但可以提高服務品質和體驗氛圍,同時還增加外場服務人員比重,晉用資深的外語服務人員,提升海外客人的服務,」盛治仁表示。

2018年宣布得星當天,服務人員透露,有超過500多筆的客服電話訊息來不及回覆。訂位從3月一路滿到農曆過年,過去這一年,訂位平均要花1個月的等待時間。

但是,「老客人不會訂不到位置」,丁原偉帶著神祕微笑說,「餐廳每天都有保留桌子給老客人。我的信念是要做老客人的生意,而不是觀光客的生意。因為觀光客不會養我一輩子,但是老客人會是一輩子的。」

餐廳也持續和外界不管是百年老店或米其林餐廳交流合作,像與澳門三星的8餐廳聯手餐會。丁原偉說,「每年花這麼多錢,請這麼多人來,我只為了一件事情,麻煩(員工)去學他的態度,不是去學他的生意。人會成功,是他的態度,請你去看他怎麼看待他自己的人生。」

陳偉強指出,蟬聯三星當然開心。第一年奪星的時候很驚喜,第二年多了壓力,而且「維持三星比摘星的壓力更大」。但是,盛治仁說,「這一條款待客人之路,我們會繼續堅持用心地走下去,」也期待業界互相激勵、不斷挑戰自己,讓這個行業一起更好。

延伸閱讀》

20元就能吃到!台北米其林公布2019必比登推介名單

在電扶梯走路的人 其實害所有人都變慢了

超越RAW 為什麼MUME能成為台灣最佳餐廳?

相關新聞

台灣罩得住嗎?新冠肺炎黑天鵝來了 產業衝擊因應全解析

2008全球金融海嘯以來,最大的黑天鵝來了——新冠肺炎全球蔓延,已勢不可擋。但經濟問題,恐怕比疫情擴散還嚴重。中國經濟成長率將面臨6%的保衛戰,影響台灣四成出口、兩成進口。《天下》第一時間採訪台灣各產業龍頭,從石化、鋼鐵、紡織、汽車產業到觀光服務業,帶來新冠肺炎衝擊的第一手解讀與解方。

武漢肺炎快速擴散 美國防疫專家:擔心台灣防堵策略可能失效

17年前SARS期間負責流行病應變,前美國疾病防治中心主任阿里.可汗接受《天下》專訪,預測武漢肺炎的疫情走向,並提醒台灣仍要小心謹慎,因為感染人數可能比我們想像的要多,「我不覺得任何一個國家應該只看確診人數十餘例,就感覺安全。」

股價飆漲58%市值直逼鴻海 為什麼大家都要用Zoom ?

每次危機,都會有超新星企業因勢而起。這次席捲全球的新冠肺炎大流行,則造就了在美國上市未滿一年的Zoom。它憑什麼顛覆視訊會議這個巨星雲集、又高度成熟的產業?

不發疫情災難財一起活下來!看企業如何救客戶也救自己?

新冠肺炎疫情連帶影響百業蕭條,2008年金融風暴以來最嚴重的景氣衰退即將來襲,各行各業該如何逆勢突圍?經濟愈不景氣,客戶忠誠度愈重要。唯有提供良好服務、體驗與承諾,企業才能留住客戶。該怎麼做?答案是「讓客戶成功」!改變商業模式,翻轉企業組織文化,一直走在客戶前面,成為了永續經營的成功心法。

在地獄朝鮮熱血復仇!爆紅韓劇「梨泰院Class」作者本人更熱血

《愛的迫降》之後,又一部韓劇高踞Netflix熱門排行榜。看似狗血、老掉牙的復仇故事,結合現實與熱血,更試圖翻轉社會對更生人、變性人與非裔族群等偏見,這部原著被韓國年輕人譽為「人生漫畫」的《梨泰院Class》,也是作者趙光真在地獄朝鮮存活下來的真實心境。

媒體外的真實面 鑽石公主號乘客:船上其實很冷靜、充滿溫情

泊靠日本橫濱港、新冠肺炎確診人數已超過600人的鑽石公主號郵輪,被稱作「海上武漢」、「COVID-19製造機」,外界可能想像船上籠罩著惶恐與不安。但是一位日本乘客daxa,每天將船內動態分享在推特上,不但帶動船內外訊息交流和全球各地的加油應援。為什麼能這麼淡定?

新冠肺炎蔓延上健身房還安全嗎? 醫生告訴你該去與不該去的公共場所

在疫情蔓延的時刻,平常固定去的健身房還能去嗎?電影院安全嗎?餐廳用餐的風險又有多高呢?醫生指出,其實不同的公共場所,感染傳染病的風險不一,而在這些公共場所,你可以採取這些做法來降低感染風險。

頂大生接連自殺 青年憂鬱症:最燦爛的年華 最心痛的損失

幾乎每個人,都能說出自己有朋友正承受這樣的痛苦,然而直到面臨死別,才知道這個已籠罩全台兩百萬人、一年帶走數千條寶貴生命的疾病,我們仍然陌生。去年,一所頂大短時間內4名學生自殺;台大諮商人次破萬;2018年自殺通報人次3萬多件創新高,以職場上升期的青壯年最多,台灣預估一年恐為憂鬱症付出1500億元代價,96%都是生產力損失。我們可以怎麼做?第一步,就從了解開始。

病毒海嘯來襲!晶華酒店董事長:飯店業以前吃套餐 現在只能喝咖啡

台灣GDP恐怕難保2?新冠病毒大海嘯來襲,在海嘯第一排的觀光旅遊業首當其衝。晶華酒店董事長潘思亮更直接指出,飯店業原本吃套餐,現在卻只能喝咖啡、吃水果止飢,勞陣秘書長孫友聯也預估失業率將走高。面對接踵而來的經濟考驗及失業潮,該如何拆招?

這次是SARS+911恐攻+金融海嘯! 美歐疫情失控後果多嚴重?

恐懼的總和——新冠肺炎的全面衝擊,堪比SARS+911恐攻+金融海嘯,是二次大戰以來,世界面臨的最艱難挑戰。最令人擔心的是,這一切才剛剛開始......。全球已有35國進入緊急狀態、超過80國「鎖國」、美股帶動全球股市如自由落體般下墜,人流、物流、資金流全部急凍。當世界經濟火車頭、台灣第一大出口訂單市場美國也進入加護病房、自身難保,台灣該怎麼辦?

降低實體店疫情衝擊!91APP如何讓客戶線上、線下兩邊通吃?

電商百花齊放的時代,單純幫客戶建官網、做app的策略已經不夠,去年台灣電商營業額佔整體零售業只有5.4%,91APP如何結合實體門市與電商平台,打造高效率營運模式?

把跌到快下市的富邦VIX ETF買到全球最大!台灣人哪來的堅強賭性?

這檔恐慌指數ETF昨天飆漲、今天下跌,今年初更曾一度跌價將近九成,面臨下市危機,但台灣投資人「賭性堅強」,竟用三成溢價瘋搶這檔快下架的ETF,把它買到全球同類規模最大,成為今年高於台積電4倍的台股成交王。它究竟什麼來頭?適合你嗎?

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。