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白人開始會用筷子了!瓦城董座徐承義分析:為何近年台餐飲業瘋美國?

瓦城董事長徐承義指出,鑑於近年美國對東方菜系的熱愛度不斷成長,瓦城將進軍美國展店。圖/今周刊提供
瓦城董事長徐承義指出,鑑於近年美國對東方菜系的熱愛度不斷成長,瓦城將進軍美國展店。圖/今周刊提供

【撰文・黃阡阡】

「20年前你去美國的中菜館,三分之一的客人不拿筷子,但現在再去一趟,你會發現當地白人也開始會用筷子。」究竟近年台灣餐飲業,為何如此積極瞄準美國市場?瓦城董事長徐承義點出,近5-10年來,美國對於東方菜系的熱愛程度不斷成長,這也是為什麼瓦城重啟美國展店計畫,更喊出2025年要衝刺到全球200家據點的目標。

事實上,除了歇腳亭、八方雲集、瓦城,再到近期也想進軍美國市場的胡同燒肉等,這幾年對於美國市場都躍躍欲試,而原訂2021年進軍美國的瓦城,雖然受到疫情影響延遲計畫,但徐承義10月5日在解封前夕強調,瓦城將重啟海外展店計畫,2023年第三季將在南加州開出美國首家瓦城。

擁有八大餐飲品牌的瓦城,目前共計有140家直營店,超過3,300名員工,未來瓦城將重心放在台灣與美國兩大市場,2025年全球據點將衝刺到200家。

看好美國市場的成長空間,徐承義深具信心地分析,美國目前泰國菜系餐廳店數約5,000家,單一品牌的連鎖店更不超過5家,瞄準這樣的市場需求,美國首店依舊會以集團發展的「東方爐炒廚房連鎖化系統」為核心優勢,配合在地化的消費需求,以瓦城「一致的美味」躍上國際。

「瓦城已經看美國市場很多年了」,徐承義認為,美國是相當成熟的餐飲市場,尤其當地近幾年對亞洲餐飲口味喜愛程度很高,但當然「核心競爭力」是進軍美國成敗的關鍵,包括食材、人力和租金成本都具有挑戰,不過目前都有因應辦法,且瓦城長年經營都以高坪效著稱,付租能力也較其他餐飲業者強,未來成長可期。

而為了支撐未來的展店計畫,瓦城也在桃園中壢成立全球研發中心,其樓地板面積近5千坪,預計明年下半年正式啟用,完工後將能提供服務500家門市量能,不僅是集團未來飛快成長的後盾,也是跨足海外市場的台灣基地。

徐承義表示,瓦城全球研發中心包括統籌各店食材的「資源運籌中心」、把關食安衛生的「食品安全中心」、以獨家數據庫開發料理的「新品牌連發中心」、培養更多廚藝人才的「廚藝學院」、控管集團物流系統的「物流管理中心」共5大品牌。

至於中國市場,瓦城巔峰期曾有10家據點,但疫情後隨著租約到期不再續約,目前僅剩上海和蘇州合計4家據點。對此,徐承義鬆口,目前沒有再展店的計畫,一方面是因為疫情不確定因素,另一方面也是希望專注聚焦美國市場。

本文授權自今周刊,原文見此

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