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植物肉登台!小七、全家靠「無肉」衝高營收 星巴客也加入戰局

momo提供
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【撰文‧今周刊編輯團隊】

拚過咖啡、冰品、啤酒後,緊接著國內兩大超商龍頭——統一超商與全家便利商店,下一個短兵相接的產品是什麼?

去年底,統一超商在2500家門市成立冷凍素食專區,全家則引進植物肉做成的泰式打拋冷凍燴飯⋯⋯,你猜到了嗎?答案就是:素食。

5月中旬,我們來到全台僅此一家全素超商——位於台中潭子區慈濟醫院地下一樓的潭濟門市。慈濟醫院隸屬宗教團體,院內超商賣素食沒什麼了不起,但重點是,與一般門市大小無異的30坪空間內,從泡麵、餅乾、糖果到茶碗蒸、主食等上架產品,品項就超過4000多種,素食種類之多,居然可以撐起一家超商的品項需求。

「別小看素糖果,多數糖果裡添加的明膠是葷的,要買到素的不簡單!」彭姓店長笑著說,「有時會有從彰化、西螺包車的老人家,專門來一次大採購。」

根據市場研究諮詢公司英敏特(Mintel)2017年的食品趨勢報告,「植物」是飲食流行的重要關鍵字。英敏特更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。他們不同於過去可能是宗教因素的全素者,而是基於健康、環保減碳因素而降低吃肉頻率。他們偏好「天然、簡單、植物基食品」。

這股摩登飲食風潮也吹進台灣。

小七、全家拚「綠色經濟」 設門市、推新品試水溫 營造友善蔬食環境

統一超商成立的「素食專案小組」,有專人負責挖掘素食產品供應商與產品研發。「近3年來,我們觀察到素食者比率增加。去年第2季,素食餐廳成為成長最快的餐飲業,市場上出現許多小規模的蔬食特色餐廳,連咖啡廳連鎖店也常遇到來客需求而增加素食菜單。」統一超商從這些動向嗅出商機成熟,去年底在2500家門市(約占總門市數的45%)成立冷凍素食專區。「這一年,業績成長2成。」統一超商接受《今周刊》詢問後書面回覆。

這一波新的飲食風潮,流行的是無肉、蔬食,產品與傳統加工比重較高的素料食材不同,而且這類產品或餐廳吸引許多年輕人關注,與過往宗教素、中高齡素食客群有明顯差異。「推測新興素食客已加入一群年輕新血,未來素食市場將再持續擴大。」統一超商回覆。

統一超商動作頻頻,全家也不甘示弱。全家便利商店鮮食部部長黃正田表示,每周四固定召開新商品研發大會,目前主力產品線之一就是蔬食。

「我們從去年5月推出相關鮮食商品,包括蔬食漢堡等約20多種,1年業績超過2億元。」黃正田強調,全家在開發無肉產品線時,鎖定健康飲食、健身生活族群。「我們團隊平均年齡30歲出頭,都有運動習慣,也非常重視蛋白質攝取,還跟國家級運動營養師楊承樺合作健康菜單。」

根據市調公司益普索(Ipsos)研究總監謝惠玲分析,在其2019年9月發布《台灣外食市場研究報告》中顯示,不同於過往幾乎是宗教因素,有愈來愈多素食者是基於健康、環保,甚至減少碳排放與保護動物等動機而選擇無肉飲食。基於愛動物、減碳、健康而選擇無肉飲食的族群多數是年輕人,也讓吃素人口面貌大幅改變,有年輕化趨勢。

如果說,隨著健康生活、環保意識抬頭、動物權普及,能帶動更多潛在人口進入無肉領域,那麼風靡歐美的Beyond Meat則是點燃這一波無肉商機最重要的引信。假設,未來植物肉真能做到與真肉無異的技術,為了減碳,會不會有更多人吃植物肉?

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