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比品酒更實用「品油師」正夯!他17歲學會辨好油 擺脫低薪壓力鍋

品油師訓練,在國內方興未艾。黃建彬攝影
品油師訓練,在國內方興未艾。黃建彬攝影

【文.林麗娟】

「如何在啜吸1C.C.油品當下,就能分辨橄欖油真假優劣?」品油師,這辨別好油能力的訓練,竟讓時下年輕人找到一條斜槓求職新出路。

在Internet of Everything全聯網時代,可能只剩下享用食物這件事,能吸引人們走出家門,在台灣,歷經油品的食安風暴以後,現在有個新趨勢,17歲到20多歲的大學生、社會新鮮人正用「品油師」為自己斜槓加值,甄試加分、前進國內外食品產業突破缺口。

比品酒更實用 品油師正夯

乍聽「品油師」三個字,也許不像品酒師那麼浪漫醉人,卻因為油比酒更貼近生活,也能避免油品風暴危及健康,學會品油更實用。

國際橄欖油評審級大師Dr.Alissa Mattei、Aldo Mazzini來台推動「歐洲橄欖油專業品油協會」(簡稱Knoil)品油師培訓課程及認證。

先後舉起4小個裝有不同油品的迷你杯,嗅聞、啜吸,24歲剛進職場的陳顥予表示,時下超市、大賣場販售油品標榜Extra Virgin,常精煉再精煉、混充棕櫚油,棕櫚油為台灣進口最大宗,它們都摻雜哪裡去了?

這讓他覺得有必要認識真正的橄欖油,此外,食品製造與販賣行業是國內的主力產業,職缺多元化,也比較不受數位科技崛起衝擊而失業,「品油師認證,能突顯自己食用油的專業,職涯進路更寬廣。」

斜槓加值 甄試與海外實習加分

「絕大部分技術專長都要勤學勤練多年,考大學推甄,品油師認證不難,對我而言是利多。」17歲的大學餐飲系李同學,在今年曼時官網初推品油師課程與認證時報名,學校將甄選具有食品知識基礎學生到歐洲交換學生、實習體驗,他考慮完成二+二雙國雙聯學制,接軌國際職場,擺脫國內餐飲服務業低薪職場壓力鍋。

對於偽劣油品有切身之痛,品油會場志工王繹銨說:「父親一年前去世時,我開始整理他個人儲物間,赫然發現他堆積半座促銷時買來的廉價大豆油、葵花油、花生油、橄欖油,其中都沒有花生等等真實成分,父親每天煎煮炒炸淋都食用多量的油品,不料卻罹患脂肪肝、肝癌,沒能等到換肝就走了。」

還原Extra Virgin貞操真相 1C.C.辨識帶來健康

王繹銨在義大利認識Alissa,才曉得由於國內對於特級初榨(Extra Virgin)橄欖油的規範還不夠完整,一般人也不可能把油送去化驗後再買油,只能相信瓶子上的標示,結果是精煉、蒸餾到三次的油在台都標示Extra Virgin,更多的是取劣質橄欖油加棕櫚油混充,不但誤導消費者,還耽誤了健康。

如何辨識好油?Alissa與Aldo傳授心法:

首先,只買料理用油Extra Virgin橄欖油,不買商業用油。

其次,倒出一口份量到小杯子裡,手握並轉動小杯讓它升溫到接近28C。

由遠而近聞香味,採熟果榨油、聞起來有天然青草味、果香味才是正統。

啜吸一口後韻是略帶苦味和辣味,油中含有豐富單元不飽和脂肪酸和特有的橄欖多酚,沒有任何負面味道、缺點,煎煮炒炸拌淋均適宜。

一口辨識真假優劣橄欖油。(林麗娟 製表)
一口辨識真假優劣橄欖油。(林麗娟 製表)

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