快訊

直播/我增7新冠肺炎確診⋯7例境外移入 總計329例

美工科男變美食街大王!他是鼎泰豐御用設計師 曾讓台北101苦等5年

文 / 黃家慧

宋毅是鼎泰豐與新加坡連鎖麵包品牌麵包物語的御用空間設計師,更是台灣設計美食街數量最多的人,還讓台北101苦等他5年,他如何讓空間設計成為餐飲業的「最佳配角」?

宋毅有多重身分,他是流行教母、喜事集團創辦人馮亞敏的丈夫;他是鼎泰豐御用設計師;他是東南亞美食街空間設計天王,操刀過的設計案超過兩百個,遍及台灣、中國、新加坡、馬來西亞等多國。

人生過60,靠餐飲業空間設計撐起事業半壁江山的宋毅,笑稱自己只有2名業主:新加坡最大西點連鎖集團麵包物語、台灣小吃之光鼎泰豐。前者多數麵包店和全球近60個「大食代」美食街據點,後者的台灣十家店與即將開幕的遠百信義A13及信義二店,全由他操刀。

有這兩大餐飲集團為宋毅掛保證,讓台北101也慕名找他,今年8月才剛完成美食街的改裝設計工程,「宋大師在美食餐飲業很有名,而且是全球鼎泰豐的專屬設計師,他很懂餐飲業特性,這是我們想找他的原因。」台北101商場事業處營運長朱麗文表示。

用菜系分區

「雜亂菜市場」變主題樂園

過去30年,宋毅完成的美食街設計案超過200個,相當於1年接7個案子;其中,過半由大食代貢獻,「這應該可以列入金氏紀錄,哈哈哈。」宋毅開懷大笑。

宋毅的妻子馮亞敏因代理西班牙名鞋CAMPER一炮而紅,旗下擁有許多國際潮牌代理權;一雙兒女宋文、宋安也陸續接任喜事集團執行長、營運長,繳出首家台灣樂高專賣店經營授權、拓展微風南山、遠百信義據點等成績。這些銷售據點的內裝設計,當然都由宋毅操刀或參與執行。

早期從居家、百貨公司的服裝專櫃設計起家,復興商工美工科畢業的宋毅,25歲就開了自己的事務所。30歲時,他與朋友合資開燒烤餐廳,參考日式燒烤店,在店內設置一張長達20公尺的吧台,空間情境勾起當時統領百貨派駐台灣的日籍總經理思鄉情結,常來小酌而結識宋毅,進而邀他為百貨公司設計10坪大的咖啡吧。

宋毅採用整片大理石做咖啡吧台的桌面,讓不過方寸大的空間頓時時髦起來,擄獲來客青睞,這個咖啡吧也成了宋毅日後踏進美食街的敲門磚,讓他間接贏得當時台中首屈一指的龍心百貨美食街承包商的合作邀請。

「我不喜歡迎合消費大眾,我喜歡創造新體驗空間。」宋毅創新的設計原則,屢屢讓他的業主在產業上備受矚目。

當年,觀察美食街因為隨不同菜系料理進駐或撤櫃,頻繁更迭,造成視覺雜亂,他參考過往為百貨服裝樓改經驗,大膽提議龍心百貨依樣採分區規畫,以菜系分門別類,例如日式區只能進駐日式料理。頓時,美食街不再像雜亂的菜市場,倒像賞心悅目的主題樂園,創新的空間規畫讓宋毅一舉在百貨業聲名大噪,迎來不少台灣美食街設計邀約。

宋毅美食街作品的第一次獻給台灣,但他多數作品都在海外。

20多年前,在統領百貨餐飲經理的引介下,宋毅認識正打算回新加坡創業的郭明忠。而郭明忠把第一個創業項目、麵包物語的門市空間設計交給宋毅。

大膽用白色器皿 營造「精品麵包店」

宋毅大膽翻轉麵包給人既定的「民生消費」印象,將麵包當成精品賣,以白色取代傳統烘焙店慣用的木頭色,凸顯麵包原色,再採用白色大理石、白色器皿等高級材質襯托麵包質感。

高檔氛圍讓麵包物語快速走紅,自此開啟兩人20多年緊密的合作關係,讓宋毅成為郭明忠全球千家門市所倚賴的空間魔術師。

他與郭明忠像是事業上的最佳拍檔,隨著麵包物語集團旗下業種不斷增加,經營據點從新加坡往海外快速拓展,宋毅負責的案子也變得琳瑯滿目,包括集團旗下的大食代美食街開幕或改裝,就設計超過一百件,讓宋毅坐實美食街天王的封號。

宋毅不但靠設計收服郭明忠,更是麵包物語拿下鼎泰豐新加坡代理權的關鍵人物。

10多年前,馮亞敏為代理的CAMPER首度前進新加坡市場宣傳,邀請鼎泰豐到現場做小籠包外燴,陪同前往的宋毅把鼎泰豐老闆楊紀華介紹給郭明忠,沒想到促成雙方合作,楊紀華把鼎泰豐新加坡的市場展店授權給郭明忠,郭明忠自然把新加坡鼎泰豐店面設計大任交給宋毅。

看過宋毅設計的鼎泰豐新加坡店,楊紀華把台灣開設的10家鼎泰豐,以及今年即將開幕的遠百信義A13、信義二店全交給他,更強力推薦海外的代理商都與宋毅合作。「他設計的整體感覺很好、很高雅、很溫暖。」但楊紀華有點哀怨地說:「好貴喔,他都用實木,但很耐看。」

在女兒宋安眼中,宋毅是有商業頭腦的藝術家,既能保有設計風格與專業,又能滿足業主的需求。宋毅對商業空間的掌握,往往源自「尊重現場」,他記得早年接百貨公司改裝時,曾有一名服飾櫃姐打死不讓他拆掉一面鏡子,「原來那面鏡子擺得微微向後方傾斜,讓客人照鏡子時,看起來修長,銷售業績特別好。」宋毅認為,正是對這類細節的關注,可以改變商業空間與消費者之間的關係,「往往一個動線的改變,就能提升來客購物意願。」台北101的美食街就是好例子。

5年前,台北101找上宋毅,希望他承接美食街改裝案,但宋毅與郭明忠簽有競業條款,只能婉辭。5年後,台北101再度找上門,這一次,宋毅不想錯過,說服郭明忠讓他接案。

台北101是國際精品聚集重地,更是辦公大樓,美食街平日觀光客、上班族人潮就多,整個空間顯得雜亂突兀,與台北第一高樓的定位極不相稱。朱麗文表示,宋毅決定採用固定式座位取代以往移動式座位,如此一來,用餐者無法移動桌椅,走道動線也變得流暢,同時透過高度不同的座椅創造空間層次感,再輔以站立用餐區疏解人潮等,成功消弭以往空間的混亂感。

謙稱成敗取決於業主

讓設計退居配角

「雖然我們座位沒有變多,但平均客單價明顯提升,因為舒適感提升客人的消費意願。」朱麗文說。

宋毅做了30年的餐飲設計,看盡業主的興起與衰落,當年令他一腳跨入美食街的龍心百貨已成過眼雲煙。「成功與失敗決定者是業主,不在我,選擇的地點、經營的產品才是要素,設計終究只是配角。」毛呢格紋外套下的白T、黑褲、黑白帆布鞋,不張揚的黑白色調,都在傳達宋毅只想扮演好一個助攻的角色,將色彩留給那些在枱面上的業主們。

更多內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1196期)

閱讀更多文章,歡迎加入今周刊粉絲團&LINE

相關新聞

復工一延再延、月薪剩15K 三件事讓在陸工作的她覺得「台灣很幸福」

「3月16日零時起,所有境外進京人員,均應轉送至集中隔離點,進行14天的隔離觀察…集中隔離觀察期間,隔離人員的費用,實施自理、自費。」直播畫面中,北京市政府副秘書長陳蓓,以不帶情緒的語調,說明最新防疫措施;在得知前述消息後,原定3月22日返回北京的陳詩予(化名),無奈地把機票給退了。

跌破十年線「底部」到?台積電、鴻海「逢低布局」甜蜜點在哪裡?

將來,若回顧歷史,2020年的CODIV-19(武漢肺炎)必定是人類社會發展的關鍵轉折。全球幾乎同時鎖國、封城,乃至於全球經濟關機暫停,誰會想到有一天,我們需要自己設立生產線生產口罩、生產電動車的特斯拉竟要緊急為美國生產呼吸器?

抗生素、慢性病用藥恐短缺!當全球陷入缺藥荒 台灣藥廠怎麼逆勢出擊?

武肺疫情已衝擊全球主要原料藥出產國,間接造成斷鏈危機,對台灣醫藥產業帶來哪些影響;而中國、印度、南歐等地疫情嚴峻,又將為台灣的原料藥產業,帶來哪些新機會?

山東大叔身價超過郭台銘!出身礦工家庭、赴美遭拒8次 他如何瞬間暴紅

為了防疫,企業被迫要求員工在家上班,專注視訊會議服務的新創公司Zoom瞬間暴紅,成為數十萬家企業維持運作的必備服務,公司股價大漲,創辦人袁征身價也超越郭台銘。

把跨國上課當演唱會辦!資策會「出口」遠距授課 泰國人搶報名

雲工作、雲上班,在此時此刻,不再只是數位語言,而成了時代下的真實。 一場新冠肺炎疫情,竟然「逼」出了台灣遠距實戰模式輸出海外實力。

美退休醫護再披白袍!重返第一線:只要能貢獻力量 我不害怕

一位已經退休的醫生在自家庭園裡種著菜,電話鈴響,他進屋接起電話,原來是他之前的主管打來的,兩人簡單聊過幾句後,他向家人宣布一項重大決定:他要重回第一線醫療現場。

新冠肺炎比SARS更難搞? 台大公衛:這點差別最大 做好這些事可應變

台灣在應對COVID-19(新冠肺炎)的初期圍堵戰打得漂亮,國內也尚未出現如同南韓、義大利或西班牙的龐大本土感染案例,部分原因是我們有2003年的SARS抗疫經驗。

美確診數超越陸!川普還急著復工 這些大咖跳出來說「母湯」

根據約翰霍普金斯大學最新統計,美國COVID-19(新冠肺炎)確診病例數已超過中國與義大利。在疫情尚未受到控制之下,美國總統川普卻喊話希望民眾在復活節前(4月12日)復工,讓許多經濟學界大咖紛紛跳出來喊「母湯」!

股災是買房好時機?一表秒懂「台灣史上五次股災」後房市走勢

房地產常被認為具避險功能,在最近全球股災中,市場上有人認為資金將轉入房市,但真是如此嗎?據房仲業者統計台灣歷來五次股災與前後年買賣移轉量關係,發現其中三次股災後一年,買賣移轉量有明顯提升,另外兩次股災後的表現則不如預期,顯見股災與房市活絡狀況並非呈現正相關,景氣與政策才是重點。

美「病毒獵人」驚傳確診! 哥大教授:如果我中鏢 任何人都可能會

COVID-19(武漢肺炎)疫情在美國快速惡化,昨(24)日出現首例18歲以下未成年人的死亡案例,累計在美國至少造成728人死亡,超過54000人確診。若照這個速度下去,美國近期可能超越義大利,成為中國以外的最嚴重災區。

「Dyson們」奇蹟!吸塵器比別人貴9倍、熨斗開價9萬元

代理知名品牌Dyson的恆隆行,用靈活行銷團隊、完整售後服務;持續用有品味的產品創造需求,打造人們心目中的理想生活,它背後有何關鍵心法?

「關國門」後的經濟大戰!企業開始砍薪發債 政府應該先救誰?

3月18日這一天,流行疫情指揮中心指揮官陳時中正式向國人宣布,「台灣自19日0時起,實行邊境管制!」非中華民國國籍者一律限制入境,所有入境台灣者一律居家檢疫14天。

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。