不設限巧克力 對地球負責任的甜點職人新風潮

圖為耶誕節章魚。法國巧克力師派翠克.侯傑以其巧克力雕塑作品反省人類與自然間的關係,是名副其實的藝術家主廚。(攝影者.陳穎)
圖為耶誕節章魚。法國巧克力師派翠克.侯傑以其巧克力雕塑作品反省人類與自然間的關係,是名副其實的藝術家主廚。(攝影者.陳穎)

【文●陳穎(Ying C.)】

疫情肆虐,全球約2分之1人口被禁足,

今日談甜食或許奢侈,但人人渴望的,正是那些平凡不過,

能與親人共享、為自己療癒的甜蜜點滴,如一塊暖心的巧克力。

除了食用外,巧克力也能將想像化為真實。

近來巧克力從生產到製造的系列過程,

皆反映環境永續發展的關懷,在當今全球危機中更顯前瞻。

視覺系饗宴 雕塑生態美

把自然、動物刻上巧克力蛋

由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體,灌模、塑型很自由,經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤,因此非常適合雕塑作品,幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。

因為比甜點創作更自由,巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外,它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。

最平易近人的巧克力雕塑,莫過於巧克力蛋。歐洲素有以巧克力蛋慶祝復活節的傳統,巴黎的甜點主廚與巧克力師們每年都會推出別出心裁的創作,有時搭配如小雞、兔子、魚等相關主題,有時則以其他靈感發想,大人小孩都感到樂趣無窮。

今年巴黎柏悅酒店(Park Hyatt Paris-Vendôme)甜點主廚吉米.莫內(Jimmy Mornet)創作一顆以春天為主題、百花盛開的巧克力蛋,傳達萬物欣欣向榮的光明氣息。老店達洛優(Dalloyau)甜點主廚傑瑞米.戴勒瓦(Jérémy Del Val)選擇小朋友們都喜歡的「侏羅紀公園」為主題,創作兩款「恐龍音樂家」巧克力蛋,並同步推出「巧克力梁龍」(DiplodoChoc')蛋糕。

大師皮耶.艾曼(Pierre Hermé)和著名裝飾藝術家湯瑪斯.伯格(Thomas Boog)合作,發表了一系列以「海洋」為主題的巧克力蛋,如有著優雅繁複裝飾的限定版「蛋之臉孔」(La Face de l'Oeuf),讓人想起文藝復興時期義大利畫家朱塞佩.阿爾欽博托(Giuseppe Arcimboldo)以花果、蔬菜、動物等創作的「隱藏的臉孔」肖像畫;「波塞頓」系列(Œuf Poseidon),則從復活節吃魚的習俗出發,將作品延伸至整個海洋,以巧克力蛋上留下宛如化石遺跡的貝類刻痕。

從「蛋」的形狀出發,則能夠見到更多有趣的概念轉換。巴黎威斯汀酒店(The Westin Paris-Vendôme)女主廚佛羅倫斯.勒薩琪(Florence Lesage)復刻了巴黎隨處可見的古典路燈樣貌,以覆滿金箔的巧克力蛋取代了路燈中的燈泡。

巴黎巴里爾富凱酒店(Hôtel Barrière Le Fouquet's)甜點主廚尼可拉.帕契羅(Nicolas Paciello)則將蛋形化為鳥籠,以委內瑞拉72%純黑巧克力細細打造,底座則包含榛果帕林內、可麗餅薄脆片與牛奶巧克力等元素。籠中色彩鮮明、以白巧克力製成的鳥兒預示春天即將到來,籠中巧克力蛋也栩栩如生。

在更大型、複雜的巧克力雕塑創作中,巧克力師們發揮了他們無垠的想像力與鬼斧神工的技術,將腦海中的形象透過巧克力雕塑的方式呈現出來,和用石膏、木頭、銅等為原料的藝術雕塑毫無二致,比稍縱即逝的甜點更能傳達意念、激起反響。許多法國主廚們能夠做出美味的巧克力與甜點,也是不折不扣的藝術家,以巧克力雕塑反映他們對自然與世界的關懷。

來自巴黎的巧克力藝術家派翠克.侯傑(Patrick Roger)多年關注生態相關議題、反思人與自然間的關係,不間斷發表多種大型巧克力創作,譬如2015年的紅毛猩猩、2019年復活節的螞蟻、蝸牛、刺蝟生態圈、萬聖節的巨型青蛙與荷糖、耶誕節的章魚等。創作生動又具衝擊力,他表示自己「對大自然力量感到非常震撼」,但因「目前人類與大自然間的關係逐漸惡化」,他對人類破壞自然生態感到非常憂心,因此持續就此主題發表創作。

巧克力之家(La Maison du Chocolat)的甜點主廚尼可拉.克羅梭(Nicolas Cloiseau)擁有「法國最佳工藝職人」(MOF)頭銜,他在2019年耶誕節創作了以北極熊為主題的巧克力雕塑,提醒人們留意氣候暖化的議題。今年則以19世紀知名探險小說《海底兩萬哩》為靈感,純手工創作大型巧克力雕塑與巧克力蛋商品。

尼可拉主廚說明,《海底兩萬哩》是他童年最喜歡的一本書,並反映了他的「全球巧克力之旅」。熱帶魚型的巧克力潛水艇中有著對未知世界充滿好奇的主人公,還有身著潛水裝的巧克力蛋寶寶們,使用的巧克力可可豆產地出自亞洲、中美洲與非洲。創作充滿童心、細節處理極為逼真,讓觀者彷彿一同來到海底世界。由於純手工製程極為耗時,大型巧克力雕塑全球僅在美國與法國總店各有一座。

【延伸閱讀】

「超級儲蓄世代」來了!疫情趨緩、經濟活動重啟,人們卻不花錢了

台灣「口罩外交」,不是刷存在感那麼簡單!戰略意義是什麼?

科技業老闆變直播主的啟示:別假裝不在乎錢、別看不起跪著賺錢的中年人

相關新聞

真「鑽」假「賺」?破解好市多黑鑽卡為何敢貴一倍

會員制的始祖再度出招!台灣好市多(Costco)宣布自7月1日起推出「黑鑽卡」,會員費、回饋金都較一般會員加倍。這是好市多來台23年,第一次新增會員等級,它圖的是什麼?會費加倍,台灣人真的會埋單嗎?

科嘉這片薄膜 蘋果最新Mac筆電少不了它!

少了這片薄膜,一台筆電就算所有硬體都安好,也無法打字,這個報價僅1美元的零件,叫做薄膜觸控開關,負責將鍵盤訊號傳遞給電腦主機板。總部位於台灣中和的科嘉,是該零件的全球第一大廠,科技界隱形冠軍。

5G開台重演499價格戰?中華電董座:就看誰的氣長啊!

資費,是消費者最關心、各家業者最頭痛的議題。各家業者都祭出1399元吃到飽方案,台灣大更加碼送光纖。台灣5G單位區塊頻譜標金標出世界最高,沒想到,一開台就開打價格戰!

病毒這一仗…小七輸全家 揭羅智先180天追敵計

超商雙雄的第一季財報,出現罕見的「統一超獲利衰退,全家營收、獲利、EPS(每股盈餘)卻創歷史新高」現象。為何超商老大、老二竟出現兩樣情?

Uber 、熊貓搶不到的排隊店 這間本土外送如何收服?

為什麼一個資本額不到Uber Eats、Foodpanda兩大國際外送平台1/10的本土新創,卻能獨占平均排隊半小時起跳的阜杭豆漿、知名甜點法朋、米其林推薦的「日本橋玉井」等前兩者都爭取不到的百家名店,連星宇航空貴賓室都要跟它合作?

駱駝性格扛得住4兆基業?新光二公主吳欣儒越位接班內幕

6月19日,新光金召開股東會,75歲的吳東進閃電卸下董事長大位,交給74四歲的老臣許澎;但更引人注目的是,副董事長李紀珠辭任後,懸缺2年的總經理由吳東進的二女兒、41歲的吳欣儒接任,成為最年輕的金控總座。

編舞家變身防水材女王 5年如何逆轉接班危機?

面對疫情,當同業都受衝擊,有一家企業,今年前5個月營收,卻較去年同期逆勢成長6%。它,是成立31年的恆崇企業,旗下金絲猴水性防水材,是國內市占第一的品牌。

約喝星巴克竟變罪證?廣明240頁判決文件教的5堂課

就在廣明遭惠普(HP)控告反托拉斯,美國法院判賠約合新台幣130億元的官司二審仍敗訴後,6月17日,廣明股東會改選董監,廣達董事長林百里不再兼任他當了18年的廣明董座,並與集團副董事長梁次震一起退出廣明董事會。

一個紙袋一世人 他把3毛錢生意做到第一名

採訪完第二天早上7點,電話響了。「早安,昨天很痛吧?有沒有睡好啊?」記者撫著昨天為了拍照被打得整片瘀青的右手,隔著電話都能想像盧壯興笑咪咪在電話那頭搖頭晃腦念叨著:「這是因為氣血不通,痛則不通,通則不痛⋯⋯。」

一封電郵副本 恐讓林百里賠掉一間公司

廣達董事長林百里曾形容自己是「三廣總督」,下轄三家廣字輩公司。如今,除了廣達還安好,廣輝14年前已被友達合併,而曾是光碟機股王,早年股價、獲利能力一度逼近聯發科的廣明,卻因為一場美國官司,整間公司可能就此賠光。

曾預言陸客團走錯路 飯店教父嚴長壽再扮烏鴉

今年73歲的嚴長壽,是台灣觀光旅宿產業發展的推手與見證者,也經常扮演烏鴉的示警角色。當政府喊出產業東移、開發蘇花高時,他疾呼反對;當官員力衝陸客來台,他又扮黑臉。近10年,他選擇多做少說,在花東深耕,投入教育事業,並輔導當地旅宿業者,找到自己的價值。

他的公司比大立光更會賺 最神秘科技老董現身

群暉科技,你或許沒聽過這名字,但它的自有品牌Synology,卻是揚名國際的隱形冠軍,是全球前三大家用網路儲存器(NAS)品牌。

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。