營收10億元卻遇瓶頸 救起台灣土鳳梨推手賣榴槤蛋糕

微熱山丘創辦人:許銘仁(攝影者.郭涵羚)
微熱山丘創辦人:許銘仁(攝影者.郭涵羚)

【採訪整理●陳承璋】

面對品牌轉型,轉太大,可能模糊品牌定位;原地深耕,卻可能遭遇局限,如果是你,你會做出怎樣的抉擇?

台灣鳳梨酥大王微熱山丘就遭遇上述難題。5月15日,該公司推出一個要價880元的「貓山王榴槤冰心蛋糕」,淺綠色的蛋糕外表,包覆著榴槤淡黃色內餡,用刀子切開,榴槤味立即四散。

10年企業形象大轉向

學者唱衰:又有好品牌消失

起初,微熱山丘以幫助在地農民為號召,大量契作,將土鳳梨做成糕點,被視為救起台灣土鳳梨的推手。幫助農民的品牌精神,成為該品牌與同業最大差異。

業界看不懂的是,「榴槤又非台灣在地食材,為何要推。」甚至,若要轉型,為何不找台灣水果,延續品牌核心?或做更多鳳梨產品,延續競爭優勢。「今年又要消失一個好的品牌了,」一名品牌學者悲觀的說。

「榴槤氣味太強烈,我們也不敢在門市裡切蛋糕,怕客人會跑光,」微熱山丘營運長施宏漳說。他們也深知,榴槤愛恨分明,許多客人不大能接受。

10歲的微熱山丘,外界推估一年營收約十億元,創辦人許銘仁接受本刊專訪,告白他為何要走險棋,做此轉型的原因。

以下為他的第一手告白:

《商業周刊》問(以下簡稱問):為什麼會在這時間做這麼大的轉變?

許銘仁答(以下簡稱答):微熱山丘確實面臨瓶頸,雖還在成長,但是已不如以往,如果要走下個10年,你必須訂一個長遠的發展。

問:為什麼不再深化鳳梨酥?

答:吃的東西,我認為一個經典口味就好,如果你去改變,反讓消費者認為品牌走味,只會變噱頭。

我們也一直做新研發,比如說,香蕉這個產品我們考慮好久,但香蕉實在過於大眾,很難做出差異化。尤其,香蕉雖然很在地,但烹調後,味道容易消失,要保存香蕉味道就要加香精,就違背我們原汁原味的品牌初衷。但榴槤就不一樣了,它無論怎麼做,味道都一定很濃。

口味小眾沒關係

很多人恨,也表示很多人愛

問:大眾化不好嗎,鳳梨酥也是大眾口味?

答:不,我們的鳳梨酥剛推出來的時候一點都不大眾,我們一開始是鎖定office lady(女性上班族),而且把價格訂到1個要30幾元,更把口味調得很酸,拿掉冬瓜醬,包裝都弄得很素,其實這已經限縮了它的族群。但我們想一想覺得沒關係,我必須先找到一個我想要的族群,他們先接受我。

榴槤,很多人恨,但也表示很多人愛,這個族群就很精準。如果一開始要讓每個人都接受,你,就會忘了自己是誰。

問:為何選擇轉向,不是賣台灣其他水果,而是到其他國家合作賣榴槤蛋糕?

答:有幾個原因。首先,是我們有一點知名度的時候,很多人會想要合作,要我用他們的水果做產品。比如,日本、杜拜、中國、馬來西亞,都來問我能不能把這個模式複製到那邊去,用他們的水果做糕點。

我們想,可以把台灣的成功模式複製出去。我們成立全球果實計畫,運用各個國家知名的水果做成糕點,幫助微熱山丘走出台灣,榴槤就是。

我們的員工多是科技業出身,製作糕點時都以製程角度研發,讓品質趨於穩定化,如此,才可能做到國際化。

好比鳳梨酥,我們每個鳳梨酥無論重量、大小、顏色,品質都能一樣精準,這都是研發工程師從模具、廚房濕度、烘焙時間等,以科技去調整出來,科技做烘焙的思維,我認為是同業很難模仿的,同樣的,我們做榴槤也與香港的廚師合作,不停改機器,將製程做好。

核心明確就不怕

像蘋果做電腦,又去做手機

榴槤,很符合我們將商業模式複製的標準,它是馬來西亞華僑找我。我們與他合資成立新品牌,各占50%股份,透過我們的品牌經驗及科技製程,幫他把榴槤賣到世界去。

之前,我們海外市場一直是事倍功半,海外門市與台灣相比,客單價至少差了6倍,但透過這計畫,能走出海外。

我們的品牌核心很明確,就像是蘋果,它以前做電腦,最後跑去做手機,但因為它有特殊的核心價值,做出來的產品就會跟別人完全不同。

趁資源豐沛時冒險

只賣鳳梨酥,會限縮格局

推出這個計畫時,沒有人因此離職,但是會有很多討論。

例如,打全球戰會讓經營變得很複雜?大家會想,到底要推新品牌?還是固守原本的優勢?然而,如果我們繼續把微熱山丘定位為只賣鳳梨酥的公司,我們就會限縮自己的格局。

微熱山丘進入下個10年,我要趁還在成長,資源豐沛的時候,就先去冒險做創新,否則等到我們衰退時,再去做下一步的規畫,我們會更加辛苦。

問:你真的不擔心,選了一條難的道路走?

答:不,我很早以前就學會了一件事情,那就是當大家拍手叫好的時候,就表示,事情就算是對的,也絕對不是什麼大事。

沒有風格,你,就會埋沒在一堆人當中。

※本文刊登於《商業周刊》1645期,由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

【延伸閱讀】

烘焙師起薪竟也只有台幣3萬2!一則吳寶春徵人廣告揭新加坡「高薪」真相      

月薪6萬,房租2萬3...乾脆通勤?給年輕人:別為了省租金,把未來都「省掉」

鳳梨酥銷售停滯,改推榴槤新產品,微熱山丘變了?創辦人第一手告白吐真相 

吃水果附塑膠袋,下雨幫你回房收衣物...從這對導遊領隊身上,看見專注細節的威力 

家裡的黴菌,可能養出致死的過敏性肺炎!專家教你對付最常忽略的3個死角l

相關新聞

強台幣+弱房價 SARS危機獵房效應重現 台灣人瞄準海外6國

全球熱錢追逐房地產,讓台灣不只在地房市買氣熱,就連沉寂超過2年的海外地產投資,都有一股類似SARS時期、危機入市的房市投資效應發酵。

餐飲界資優生怎了?收店、爆食安疑雲 觀光股王瓦城正處最大考驗

市場的領先者遇上科技和環境劇變,是該深化既有產品,還是延伸新的戰線?這是觀光股王瓦城面臨的抉擇。

度假風!小坪數房子不擁擠 客廳、書房、臥室all in one

許多人跟我談起拜訪過的美好旅店時,也希望能把那樣的氛圍和美好回憶帶進家。然而,家與旅店畢竟不同,一個是長期伴侶,一個是瞬間激情,必須先了解自己的真正需求,也要勇於打破傳統框架,才能巧妙將二者融會貫通。

BTS一上市股價翻倍關鍵:對粉絲、對自己夠真誠

今年是韓戰70週年,紅遍全球的韓國男子偶像團體防彈少年團(BTS,以下簡稱防彈),獲美國非營利組織頒發獎項,肯定他們促進美韓關係。他們的得獎感言遭中國網友怒批,沒有提及中國人的犧牲,一夕間,中國防彈粉絲表示要「脫粉」,合作品牌也撇清關係。

「年輕人在哪 我就在哪!」新光三越轉攻陌生新戰場

這是一個老通路與老品牌攜手合作,轉攻陌生新戰場的故事,也是百貨龍頭新光三越展開「年輕化模組」實驗的第一步。

開箱台北》登上戲劇院屋頂、鑽入水晶燈旁的神秘貓道⋯

限時48小時,深入台北超過70個從未免費對外開放的私密空間。從劇場後台、五星級飯店總統套房,到設計工作室、私人豪宅……讓我們重新認識這座城市。

「龍穴」動起來!Sogo犧牲35天業績也要做的事 到底在拚什麼?

忠孝Sogo進行10年來最大改裝!走進美食街,映入你我眼簾的,不再是一條狹窄封閉,有滷肉飯、蚵仔煎、肉粽等小櫃台緊緊相鄰的傳統美食街,而是有著透明落地窗、開放式廚房,且大量文青品牌齊聚的寬敞空間,坪數更擴增了整整100坪。

41歲黑手廠挖台積電人才 和和怎麼躲過工具機衰退?

當工具機產業今年前8月出口衰退近32%,台中工具機聚落,虧損、裁員、放無薪假,成為業界新常態,卻有一家業者,靠人才布局,跨界搶新訂單,成為業界罕見,不裁員、不減薪、不放無薪假,今年前3季仍賺錢的工具機廠。

5成資金來自竹科人 攻城獅籃球隊有個新竹夢

國慶連假的前夕,新竹縣立體育館內工作人員在忙碌穿梭,10月17日這裡將舉辦,新竹史上第一支在地職業籃球隊比賽。

台廠繞個彎做生意!歐美時尚防疫 Zara、Adidas等紛紛下訂客製口罩

10月中登場的台北紡織展,是全球極少數如期舉辦的「實體展」,不僅吸引來自11個國家的300多間廠商參展,更讓超過40個品牌買主登記以視訊參與。

咖啡烘焙冠軍×南投百勝村》人定勝天 檳榔樹下的精品黑金

「這是一場人定勝天的台灣奇蹟。」北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌談到台灣精品咖啡時,總會提到這個故事。

銀行為何搶做房貸流血生意?「購屋生態圈」打敗低利痛點

房市熱騰騰,銀行的房貸業務利率卻是砍到流血又見骨。流血的生意,為何銀行仍搶著做?

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。