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單獨用餐暴增…餐廳順應潮流 單人座位紅了

市場研究公司NPD Group的最新報告指出,獨自用餐的人數近年來有爆增的趨勢,因此許多餐飲業者也迎合這股潮流。

該調查顯示,去年單獨用餐的客人比率高達35%,兩人用餐比率為27%,三人用餐比率為14%,四人則為12%,而五人和超過五人的團體用餐比率則為13%。

單獨用餐的客人選擇快餐休閒餐廳的比率高達89%,選擇提供全服務餐廳的比率則僅為10%;單獨用餐頻率最高的時段為午餐,有48%的比率,其次是早餐(29%)和晚餐(22%)。

業者分析,獨自用餐的客人習慣選擇方便和快速的供餐服務,NPD Group的餐飲顧問波塔蘭提(David Portalatin)說:「我能給餐廳業者最好的建議就是,單獨用餐的人愈來愈多,店家必須順應潮流;這些客人需要適合單獨用餐的環境,例如單人用餐的座位。」

許多連鎖餐廳早在之前就發現單獨用餐的潛在市場,來自日本最大的連鎖牛排館Ikinari於2017年進入美國市場,以平價的肋眼牛排、莎朗牛排和菲力牛排做為招牌餐點,而該店站著用餐的方式就適合獨自用餐的民眾。

另一家日式連鎖餐廳「一蘭拉麵」(Ichiran)獨特的單人座位設計,能避免獨自用餐時被其他客人打擾;去年華裔米其林星級主廚羅慕娟(Anita Lo)特別出書介紹一人份餐的食譜,讓獨自在家的民眾也能自製美味佳餚。

獨自用餐比率暴增和國內結婚比率持續下降息息相關,聯邦人口普查局在2017年的調查顯示,成年人未婚的比率高達45.2%,反觀1960年成年人已婚的比率為72%,可說是相去甚遠。

2020美國大選專題

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