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台灣移民減 美國正宗台菜難覓

2018-01-14 13:21世界日報 記者朱澤人╱紐約報導

法拉盛台菜館銳減,繼「廟口小吃」2016年關門、同年「66海之味」遷離黃金路段、「故鄉」轉賣給外族裔,上月「新美華鐵路便當」也關門賣店。業者指出,台灣移民遞減、餐飲業大環境日益艱困,都讓小本經營的台菜館式微,擁有十幾年廚藝台灣大廚的餐廳更是所剩無幾。

「66海之味」原在王子街與39大道黃金路店經營近25年,2016年9月搬到40路小店。老闆娘呂Jessica說,台灣菜並不是中國菜的大系,相較於川菜、粵菜來說,在法拉盛愛吃台菜的顧客並不占多數。尤其過去十年台灣移民銳減,「年紀大的回台灣或搬去加州,年紀輕的留學之後也不願意留下來,吃台菜的愈來愈少」。

餐飲業各項成本飆升,更加重業者負擔。呂Jessica說,法拉盛一家小店月租動輒上萬元,可跟曼哈頓攀比,卻很難賣出高價位,「多數法拉盛居民要俗擱大碗(便宜又大碗)」。加上州府與市府要逐年把最低時薪調漲到15元,再算菜價上漲、上千元收垃圾費、聯邦稅與州稅等,讓小型餐飲店更難經營。

「華人小商家背後又沒有大集團在支撐,都是自己掏錢在經營,店租又這麼高,老闆等於在幫房東打工,可能當員工還更好」。呂Jessica說,現在很多餐館改成做年輕人的生意,要新鮮時尚,許多台灣餐館也改變風味,適應中國大陸移民的口味。

正當法拉盛台菜館不斷關店與轉賣,「快樂牛肉麵」是極少數遷出法拉盛又再「回鍋」的台菜館。負責人趙媛指出,該店從1997年開業至今,經歷多次搬遷,三年前選址皇后區艾姆赫斯,去年11月回歸法拉盛39大道開新分店。

「當初我回來開店,很多朋友多說我很有勇氣。」趙媛說,台菜在紐約市其實有很大市場,包括「北港」、「南北和」、「小炒王」等都繼續經營,最重要是能炒出道地風味。她的先生即是有十幾年手藝的台灣大廚,目前在「快樂牛肉麵」法拉盛店掌廚,自信能做出道地熱炒與台灣小吃。「台菜這麼好吃,若是沒落太可惜了,我們希望保留特色繼續發揚下去。」

移民紐約小吃

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