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日本料理必備「福神漬」、「醃蘿蔔」要消失了?新法重創小農紛退出農協急留人

醃漬物是日本料理的文化之一,但可能遇上日本新法改正而受到衝擊。圖/Ingimage
醃漬物是日本料理的文化之一,但可能遇上日本新法改正而受到衝擊。圖/Ingimage

不少日本料理、定食,常常會搭配一些像是醃蘿蔔、醃梅乾之類的漬物,替餐點增添風味。然而日本將執行新法規,進一步要求食品衛生方面的安全,可能會造成這種漬物文化受到衝擊。

根據日本媒體「每日新聞」報導,位於日本福岡縣糸島市,由日本農協直營的農產品市場「伊都菜彩」,在漬物區裡陳列了近30位農家,共100多種的漬物,包括福神漬、米糠漬和泡菜等等。這些農家認為,自己親手製作的漬物能夠受到顧客青睞,自己就會覺得很開心,感到非常有意義。

不過有農家表示,因為沒有後繼者,加上日本法規改正後,實在沒有餘力投資設備,達到規定的衛生標準,所以將在6月後停止製造。按照日本的新法規,必須要符合國際基準的食品衛生管理法「HACCP」,如加工區需和住宅分離,設置不用手指觸碰就能開啟的水龍頭等等,才能獲得營業許可。

2012年8月,北海道因為食品公司製造的漬物含有大腸桿菌,出現集體食物中毒事件,最終造成8人死亡。此後日本就開始修訂相關食安法規,這次的條例則是在2021年6月開始施行,在三年的緩衝期後,最終改善期限落在今年的5月底。

然而,要完全投資衛生相關設備,需要10到100萬日幣(100萬日幣約相當於新台幣210732元),讓許多自營的小戶農家吃不消,因而萌生退出念頭。日本農協也注意到事態嚴重,目前還不清楚這會讓多少農家退出漬物市場,但只能繼續強化宣導,能多留一個是一個。

日本料理 食安 食物中毒

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