觀光客滿頭問號!日本高級壽司店點不到「鮭魚壽司」 問題出在品種

日本高級壽司店一般不提供鮭魚壽司。圖片來源/ingimage
日本高級壽司店一般不提供鮭魚壽司。圖片來源/ingimage

壽司是日本代表的美食之一,不只日本人愛吃,在世界各地也廣受歡迎。講到壽司,許多人或許會想到「鮭魚壽司」,但實際上在高級的日本壽司店,卻很少出現鮭魚壽司的品項。近來日本媒體,就講解了箇中緣由。

根據日本媒體「現代ビジネス」報導,鮭魚雖然英文翻譯成「salmon」,但在壽司業界裡頭,能用來當作食材的是大西洋鮭和褐鱒,日本一般捕獲到的卻是銀鮭和大馬哈魚。儘管這些魚翻譯都算是「salmon」,卻有著些微的差距。

此外,銀鮭和大馬哈魚屬於河川魚類,容易有寄生蟲,因此在食品衛生上無法作為壽司的食材。而國外的「salmon」則是要倚賴進口。很多高級壽司店對於怎麼處理魚肉,怎麼捏等等的細節非常講究,師傅是在各種評估下,決定不提供鮭魚壽司,並不是鮭魚壽司本身有什麼問題。

不過,由於訪日的外國觀光客增加,許多外國人一想到壽司,就聯想到鮭魚壽司,使得部分高級店家也慢慢開始提供鮭魚壽司。不過有些壽司師傅並非為了迎合觀光客,而是認為這麼做,可以提升壽司的品項可能性。就好比現在也出現使用蔬菜、水果製作的壽司一樣,讓壽司的風貌越來越多采多姿。

壽司師傅 日本 鮭魚

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