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素食市場蓬勃!法國出現首家米其林素食餐廳

素食市場蓬勃發展,法國出現第一家全素的米其林餐廳。(Photo from網路截圖)
素食市場蓬勃發展,法國出現第一家全素的米其林餐廳。(Photo from網路截圖)

法國出現首家米其林素食餐廳!位於法國西南部一家全素餐廳,近期獲得米其林星級認證,成為法國第一家摘星的純素餐廳。由於近年環保意識增加,素食越來越受歡迎,不但需求量大增,也應用在快餐店和一般餐廳,如今高級餐廳也講究素食,商業潛力無窮。

衛報報導,位於法國西南部波爾多附近的ONA餐廳,是一家全素餐廳,由知名廚師克萊爾.瓦來所經營,於18日正式獲得米其林星級認證。此餐廳成立於2016年,當時就主打全素和綠色食材,獲得不少環保人士

和素食愛好者的支持。

瓦來在接受法新社訪問時,接到米其林的通知時他感到十分驚喜,米其林指南的發言人也表示ONA將是第一家獲得星級認證的全素餐廳,雖然米其林本來在去年就針對環保、人權、公平貿易等做出貢獻的餐廳,推出「綠色星級」,瓦來也順利獲得一顆綠色之星,但成為和其他非素食餐廳並列的星級,瓦來的ONA餐廳是史無前例。

但是受到疫情影響,瓦來的餐廳在去年一樣不得不關閉,也曾一度面臨財務危機,即使法國銀行有專門針對廚師和餐飲業推出合適的貸款方案,但經營全素餐廳的業者獲得貸款的機會通常較小,讓他一度感到挫折,「主要是銀行認為素食產業的前景太不確定。」

然而根據Irish Examiner的報導,素食料理和素食產品的需求一直在穩定增加,今年1月份是全球性的素食月Veganuary,註冊參與整個月只吃素的人數來到55萬人,破歷年紀錄,而以愛爾蘭為例,根據市場調查機構Kantar的數據,因為吃素人數增加,去年1月的替代性奶製品(豆奶、燕麥奶等植物奶)銷售額增長了20%,而魚肉家禽類的銷售額則下降了3%,預估今年還會在消長中。

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