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日本燒肉店為何能在新冠疫情中屹立不搖?

全球餐飲業在新冠疫情下皆發出哀鳴,日本燒肉店業績卻展現驚人的恢復速度。  圖/取材自網路
全球餐飲業在新冠疫情下皆發出哀鳴,日本燒肉店業績卻展現驚人的恢復速度。 圖/取材自網路

在新冠肺炎疫情嚴重打擊日本餐飲業之際,日本的燒肉店卻仍舊生意興旺,一些連鎖店業績很快就恢復正常,甚至有的連鎖店還持續開設新店。為何燒肉店的表現能如此一枝獨秀?

每日新聞報導,日本連鎖燒肉店「燒肉King」母公司物語公司(Monogatari Corp.),今年4月暫時關閉全日本約220家連鎖餐廳,導致營收比去年同期下滑73%。

但到了6月,燒肉King的營收卻比去年同期成長2.4%,7月更比一年前躍增10.3%,儘管日本7月確診新冠病毒的人數又再度增加。

不僅如此,這家餐廳在新冠疫情爆發前,最受歡迎的是2,980日圓吃到飽套餐,但現在3,980日圓的豪華版套餐,也變得很受饕客們歡迎。

物語公司發言人表示:「燒肉已變成家庭想要多花點錢,享受小確幸時的用餐選擇之一,因此需求升高。」該公司計劃在明年6月底前再新開22家分店。

知名連鎖餐廳和民(Watami)5月在東京新開的燒肉餐廳上村牧場,6月來的每月營收都達到約3,000萬日圓,遠超過目標的1,800萬日圓。一名該公司主管還掩不住驚訝地表示:「這個數字太不尋常。」

鑒於燒肉事業表現良好,和民已開始把一些招牌的居酒屋餐廳和其他事業,改變型態為燒肉餐廳。和民表示,這些餐廳也一樣有不錯的開始。

據日本餐飲服務協會,若以事業類型做分析,日本居酒屋餐廳8月營收大約只有去年同期的40%,燒肉店的營收卻已大約恢復到去年的85%。雖然訂位等營運機能的需求仍然偏低,但像和民這種服務許多家庭顧客的餐廳,業績已顯著恢復。

在今年7月和8月,調查日本民眾外食習慣的Hot Pepper Gourmet外食總研,在調查1,032名20至59歲的男女民眾想吃的外食後發現,第一名是拉麵,有48.4%的受調者回答這個選項,其次就是燒肉,獲得44.6%的受調者支持。

外食總研資深研究員稻垣昌宏表示:「(前兩名的)這兩種食品都很難在家裡重現。尤其是燒肉,配合不同肉種改變沾醬,以及要湊齊涼麵等副食,得花很多工夫。」「由於民眾在疫情期間已忍著出門度假很久,因此全家一起外出吃燒肉,已變成民眾最容易享受休閒時光的方式之一。」

日本 外食 疫情

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