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雞排+珍奶當道!紐約瘋亞洲風味炸雞

2019-05-28 22:12經濟日報 記者陳律安╱即時報導

紐約客現在愈來愈迷炸雞,但不是傳統的美式炸雞,而是亞洲風味的炸雞。也許有朝一日台灣的雞排配珍珠奶茶就這樣取代了漢堡加奶昔,走入尋常紐約百姓家。

華爾街日報(WSJ)報導,日本、南韓、台灣風味的小店,從紐約的大街小巷中飄出各自的家鄉味,不僅滿足饕客味蕾,也開拓飢腸轆轆的紐約客市場。

紐約T.I.C.餐飲集團營運長八木櫻花表示,餐廳正「擴展炸雞的定義」。T.I.C.集團旗下在「大蘋果」有數間日本餐廳,旗下一些據點如Sakagura East Village,就有提供唐揚雞。八木說,唐揚雞在日本是家庭常備食材,不僅鮮嫩多汁,就算冷了也很好吃。

但是以外皮酥脆聞名的韓式炸雞,才是過去十年席捲紐約的美食。數十間韓國餐廳皆提供韓式炸雞,有些還是專賣韓式炸雞的國際連鎖店。

韓式炸雞連鎖店之一的百力佳納(Pelicana),在紐約市及新澤西開了六間店,下個月也即將在曼哈頓的格林威治村拓點。曼哈頓及韓國城店東洪明(音譯)表示,人們之所以韓式炸雞迷戀,來自於其酥脆的結構,與其他種類炸雞相比,「咬起來比較脆口和俐落」。

韓式炸雞對桃福餐廳的韓裔美籍米其林星級主廚張大衛(音譯)產生影響,他創立了Fuku連鎖店,致力於提供有韓式及美式風味的炸雞,據點遍布紐約市,也包含剛在哈德遜園區開張的新據點。

如果亞洲炸雞是紅花,旁邊也要有綠葉相伴。紐約的手搖飲店功夫茶在曼哈頓東23街的據點,與台灣的頂呱呱炸雞結盟。功夫茶發言人施梅(音譯)表示,珍珠奶茶與雞排將成為經典組合,「我們希望它能成為下一個漢堡與奶昔」。

料理界專家及觀察家表示,這麼多種類的亞洲炸雞,說明了炸雞有多吸引人。創辦及經營紐約美酒佳餚節及「炸物與真理」(Fried&True,暫譯)共同創作者施拉格表示:「這(炸雞)是終極的慰藉食物。」

其他觀察家則說,對非亞洲人而言,亞洲風味炸雞以一種熟悉的方式,提供了一個機會可嘗試其他文化的食物。舉台灣臭豆腐為例,紐約客對它的接受度應該就比不上雞排。

開設在紐約的功夫茶與頂呱呱炸雞。 網路照片
開設在紐約的功夫茶與頂呱呱炸雞。 網路照片
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紐約韓國奶茶

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