親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
英國脫歐闖關
美中貿易戰暫歇
國際焦點
世界萬象
奇聞不要看
全球財經
美國新聞
轉角國際

柯P「換局長就像離婚」 4年走25人 誰敢再送履歷

簡潔而創新 廚神侯布雄征服饕客的兩大秘訣

2018-08-06 20:20聯合報 記者曹國維╱即時報導

號稱「世紀廚神」的法國名廚侯布雄,因胰臟癌過世,享壽73。這位大師的廚藝究竟有何過人之處,能讓全球饕客和美食指南拜服?

美聯社報導,侯布雄在廚藝上最知名的特點就是不斷創新,有時猶如在廚房中玩樂,和法國廚藝界原本堅持傳統甚至有些守舊的作風大相逕庭。

侯布雄喜歡奢華食材,包括松露和魚子醬,但美食家經常形容他的菜色很簡潔,因為他常說,大多數菜色只要三種或四種材料就行了。他說,自己的目標是凸顯而非掩蓋食材原味。

他旗下的「侯布雄法式餐廳」,和傳統法式餐館不同,而是所謂「食物工作室」模式。他認為餐廳應該小而舒適,食客坐在圍繞廚房的吧台用餐,最好不用訂位也沒有餐桌。他說,這樣可以讓食客很放鬆的和廚師互動,而且把注意力放在食物上。

這種想法,和米其林指南評鑑餐廳的標準有所衝突,因為米其林評分標準除了廚藝,還包括用餐環境和服務。不過,米其林和所有人一樣,無法抗拒侯布雄端出來的美食,侯布雄以他遍布全球的食物工作室,在2016年摘下創紀錄的32顆米其林星星,今年他旗下餐廳仍保有31顆星,包括5間三星級餐廳。

曾著作專書介紹侯布雄廚藝的美食家兼廚師派翠西雅.威爾斯在書中說,稱侯布雄為廚師,好比稱畢卡索是畫師,帕華洛帝是歌手,蕭邦是鋼琴師,侯布雄「無疑是20世紀全球廚藝界最有影響力的藝術家」。

侯布雄2012年在巴黎「侯布雄法式餐廳」的檔案照。侯布雄認為,食客坐在圍繞廚房的...
侯布雄2012年在巴黎「侯布雄法式餐廳」的檔案照。侯布雄認為,食客坐在圍繞廚房的吧台,邊用餐邊和廚師互動,是最佳的餐廳形式。法新社
分享

米其林侯布雄

相關新聞

30年前匿名捐精 澳洲新法為何讓那群老男人現形?

2018-08-06 11:34

颱風珊珊9日逼近東日本 日氣象廳籲防備

2018-08-06 23:21

日本柏青哥大亨岡田和生 遭港廉政公署逮捕

2018-08-06 20:39

德巴伐利亞邦行政疏失 維吾爾男子遣返中國

2018-08-06 20:35

強吻硬摸的鹹豬手?美媒CBS大亨的性騷醜聞

2018-08-06 18:23

新加坡測試虹膜掃描 掃描眼睛通關

2018-08-06 16:52

100名工人相挺罷工留空蕩倉庫 網:團結力量大!

2018-08-06 16:46

紐西蘭總理結束產假 感謝內閣和人民支持

2018-08-06 16:44

日本海灘首次發現藍鯨屍體 死因待查

2018-08-06 16:40

吃貨夢想工作 金莎生產商徵味覺評審

2018-08-06 14:59

媒體業工作大幅減少 四分之一數位媒體近期曾裁員

2018-08-06 13:37

影/開車遊野生動物園 民眾驚遇犀牛攔路衝撞

2018-08-06 12:59

馬航MH370去向 港專家推測在俄境內

2018-08-06 12:48

好有愛!澳洲大旱民眾捐款救農民 一名學童募46萬元

2018-08-06 12:01

極熱韓半島:「酷熱災難法」的立法激辯?

2018-08-06 11:32

極熱韓半島!金正恩都受不了的40°C地獄

2018-08-06 09:40

熱門文章

教授雇傭兵闖IS戰區救援! 獲救博士生曝價碼:太便宜了

2018-12-18 11:11

點450元牡蠣吃到12萬大珍珠! 老饕爽歪:再光顧

2018-12-18 13:02

經濟快評/美股重挫為貿易戰帶來新契機

2018-12-18 11:46

太貴養不起!馬來西亞退貨2隻熊貓給中國

2018-12-18 16:26

巴菲特如何投資股票成為億萬富翁? 就靠這五招

2018-12-18 23:06

太陽系最遙遠天體美翻! 天文學家發現粉色矮行星

2018-12-18 22:15

張忠謀:貿易戰…美中對立序曲

2018-12-18 23:29

習近平談話後 好不容易上漲的美股期指又縮了

2018-12-18 14:45

酒醉少女誤闖冰櫃被凍死 心碎母向飯店求償15億

2018-12-18 14:15

安倍上任後讓有錢人更有錢 日本超富有家庭倍增

2018-12-19 08:37

國際油價重挫 跌到一年來低點

2018-12-19 02:29

美要求改革經濟結構 中:能改就改不能改就不改

2018-12-18 23:07

影/《魔戒》導演拍一戰紀錄片 黑白變彩色士兵活靈活現

2018-12-18 15:19

影/築牆擋移民?他引用「中國經驗」嘲諷川普

2018-12-18 17:39

中國在WTO批美:是老大就該有老大樣子

2018-12-18 13:54

日本札幌氣爆 禍首恐是120罐消臭噴霧

2018-12-18 22:06

影/直擊!弄蛇人遭眼鏡王蛇咬 當場昏倒險死

2018-12-18 16:50

無協議脫歐進入備戰 英國拿出780億應變

2018-12-18 22:15

美股跌跌不休 川普再籲聯準會勿升息

2018-12-19 01:09

美股持平 市場關注Fed決策會議

2018-12-19 07:02

幫小孩取名希特勒 英國父母遭判刑6年

2018-12-18 22:14

供給過剩疑慮加深 油價大跌逾4%

2018-12-18 18:24

都是買買買 中美經貿關係今昔卻不同

2018-12-18 18:12

借錢度日!逾半韓中年大叔大媽有負債 人均欠107萬

2018-12-18 17:28

股債大咖喊話:Fed別升息

2018-12-18 23:22

美墨邊界移民有解? 墨提「馬歇爾計畫」拿中國壓川普

2018-12-18 11:13

習近平改革談話「了無新意」 投資人失望、亞股紛跌

2018-12-18 14:42

還在等中國買家回籠! 川普核准發放第二波美農民援助金

2018-12-18 11:34

日本通過新防衛大綱 將擁二戰後首艘航母

2018-12-18 23:37

中俄超音速武器 美國落後難防制

2018-12-18 16:19

美研究:週五發成績單 孩童被爸媽打最凶

2018-12-19 00:01

當年猶太兒童避納粹迫害搭火車外逃 德國要賠了

2018-12-18 22:35

美財長:美中計畫明年1月貿易談判

2018-12-19 06:06

無法抑制想吃垃圾食物的慾望? 睡眠不足是元凶

2018-12-18 12:35

韓高中生3死7昏迷 警方稱一氧化碳中毒

2018-12-18 20:42

韓流夯!防彈少年團年產值 等於南韓26家中型企業

2018-12-18 20:14

美股開盤強勁反彈 道瓊指數上漲315點

2018-12-18 23:30

數據會說話 股市哀鴻遍野下Fed續升息罕見

2018-12-18 15:13

日護衛艦出雲號擬升級為航艦 中:慎重行事

2018-12-18 20:08

撿便宜的好機會? 七成美國投資級公司債價格低於面值 

2018-12-18 22:24

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top