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外送App商機蓬勃 虛擬餐廳拚經濟

2019-08-15 14:36台灣醒報 記者祝潤霖╱台北報導

外送App便利兼降低營運成本,對餐飲業跟消費者是雙贏。(photo by Fli...
外送App便利兼降低營運成本,對餐飲業跟消費者是雙贏。(photo by Flickr)
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食物外送App正急速改變餐飲業,甚至重塑人們的飲食習慣!數位時代啟發的這項新營運模式,僅需要做餐的廚房與出餐櫃台,不再需要用餐區跟服務生。包括Uber Eats等知名外送平台,串聯各大小餐飲業者,把食物直接送到消費者手中,是成長潛力耀眼的新興商機,以致近來網路甚至流傳「當外送員超賺!」一派說法。

虛擬餐廳&幽靈廚房

根據《紐約時報》報導,美國餐飲業約有8630億美元產值,而知名外送服務如Uber Eats、DoorDash與Grubhub等,正快速瓜分這塊市場大餅。當愈多民眾在家訂購食物,而外送服務也愈來愈方便快速,連「餐廳營運」的定義都會本質性變革。

這波變革催生出兩種新餐飲型態:一種是所謂的「虛擬餐廳」,即傳統餐廳的App特製化業務;另一種可稱為「幽靈廚房」,即無零售櫃檯而只做App外送。

「轉型為網路訂餐不盡然是一件壞事,而是大家躍躍欲試的機會。」洛杉磯熟食業者艾利克斯坎特這麼說:「若不使用外送App,你可能會沒戲唱。」Uber等企業引領這波潮流,自2017年起4000多間虛擬餐廳開業,很多都是跟Uber Eats獨家合作。

Uber Eats的北美營運長Janelle Sallenave採大數據分析,找出尚未被滿足的特定餐飲需求,並鼓勵合作的餐飲業者增開虛擬餐廳,迎合潛在需求創造新商機。

外送商機不可限量

根據《Balance Small Business》報導,雖然6成的新餐廳難撐過5年,但2016年美國的熟食消費額首度超越自己煮飯。瑞士銀行預測,食物外送營業額將每年大增2成,而目前全球約350億美元的商機,2030前可望增長十倍至3650億美元!

對消費者而言,外送服務提供了餐飲多樣化選擇,又可嘗試新餐廳,省去電話外送服務的繁瑣溝通,兼顧了便利性跟品質。對虛擬餐廳業者而言,節省服務生跟店租成本外,既不必煩惱翻桌率,又大幅降低開業成本,還能不時嘗試開發新菜單,可與消費者互利共贏。

未來開業者一旦規劃好營業區位、運費、投資報酬率、及行銷策略等因素,便可投入分食這塊外送市場大餅。

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Uber餐飲業幽靈

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