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別浪費!用賣剩的麵包做成「剩麵包」 每個口味都不同

2018-10-06 15:11聯合報 記者田思怡╱即時報導

英國衛報報導,倫敦的Gail's麵包連鎖店以老麵製作的酸麵包聞名,這家有27年歷史的老店最近更上一層樓,用賣剩的麵包做出令人驚豔的「剩麵包」 (waste bread)。

位在倫敦北區的Gail's麵包工廠裡,負責開發新產品的烘焙師羅吉.巴杜(Roz Bado)用手指攪拌加拿大白麵粉、麥芽和有幾十年歷史的酸麵團,這塊老麵是用來發麵的重要「活」原料,能讓麵團漲大和增添風味。

不過,巴杜首創加入一種有趣的新原料,她稱之為「麵包粥」,把賣剩的麵包用機器切碎,再把麵包屑做成粥狀。

這可以解決麵包浪費問題,全英國每天丟掉2400萬片麵包。

Gail's的第一批100個剩麵包將於11日清晨出爐,在10個點開賣 ,之後再擴展到全倫敦和英格蘭東南區43家連鎖店的其餘店。開賣首日優惠價一個3.70英鎊(台幣150元),原價4.20英鎊(台幣170元)。

一個750公克的麵包約有三分之一是剩麵包,Gails估算,每天烘培100個,每天可以省下10公斤被浪費的麵包。

Gail's首席烘焙師羅伊.李維(Roy Levy)表示:「有些人認為『剩麵包」這個名稱很奇怪,但我們認為應該對顧客誠實,據實以告。」

他說:「我們用自家連鎖店裡剩下來但仍可以吃的麵包再製成麵包,我們很清楚我們用的原料來源。」

原始構想來自於巴杜,她與室友談到食物浪費,以及如何把還可以吃的麵包再製成新產品。

她從烤箱裡切下一塊熱騰騰的麵包,指著脆脆厚皮下黏黏的麵包屑說:「我花了9個月時間讓食譜臻於完美,試做了很多次,我把它當成我的孩子,剩麵包最美之處在於,每天剩的麵包口味不同,因此,每個剩麵包的口味也稍有不同。」

倫敦Gail's麵包連鎖店負責開發新產品的烘焙師羅吉.巴杜展示她研發的「剩麵包」...
倫敦Gail's麵包連鎖店負責開發新產品的烘焙師羅吉.巴杜展示她研發的「剩麵包」。翻攝自衛報
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倫敦Gail's麵包連鎖店11日將推出新產品「剩麵包」。取自Gails官網
倫敦Gail's麵包連鎖店11日將推出新產品「剩麵包」。取自Gails官網
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倫敦英國食譜

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