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不會致癌的培根來了!英國食品業偉大進展

2017-12-31 10:34聯合報 記者郭宣含╱即時報導

許多人喜歡培根在鍋裡煎得焦香,但是因為培根的加工過程會加入亞硝酸鹽,容易產生致癌物質,因此民眾對培根又愛又畏。現在英國食品業者推出更健康的培根,可降低致癌風險。

英國食品業者芬恩(Finnebrogue)與西班牙科學家合作,聲稱製造出全球第一種不含致癌物質亞硝酸鹽的「赤裸培根」(Naked Bacon)。

亞硝酸鹽加入肉品中,可讓加工肉品擁有獨特的粉紅色色澤與口感,同時提供獨特風味並延長保存時間。

根據世界衛生組織(WHO),培根這類添加亞硝酸鹽的加工肉品,風險與石棉、抽菸屬同一等級,因為培根中的亞硝酸鹽被消化時,會產生致癌物亞硝胺。

WHO估計,全球每年有34000起腸癌、大腸癌肇因於高度攝取加工肉品;WHO也警告,每日吃兩片亞硝酸鹽加工火腿,增加18%罹患大腸癌的風險。

芬恩肉品業者表示,他們不用亞硝酸鹽,改加入另一種化學物質抑制細菌生長,並添加「天然的地中海水果和香料萃取物」增添培根的口感與風味。

芬恩的「赤裸培根」1月10日上市,雖然口感尚未可知,但已引發廣大興趣。英國的環境、食品暨鄉村事務部主席帕里奇(Neil Parish)高呼,這是英國食品業的一大進展。

英國食品業者芬恩推出不含亞硝酸鹽的「赤裸培根」,將在1月10日上市。取自芬恩官網
英國食品業者芬恩推出不含亞硝酸鹽的「赤裸培根」,將在1月10日上市。取自芬恩官網
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亞硝酸鹽英國

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