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這款無添加的「紅寶石」在銷量下滑的巧克力產業逆勢成長

2017-10-24 14:21聯合新聞網 創新拿鐵

作者: Hayden

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巧克力大廠「百樂嘉利寶」2017年9月在上海發表了一款象徵愛情的巧克力,它的滋味酸甜,香嫩滑順,會讓人不知不覺的接連入口,沉迷其中。它的色澤粉紅,有個神秘動人的名字叫「紅寶石」,而紅寶石正是象徵愛情之石。

創新點:具有紅寶石色澤的巧克力內没有添加色素,它富有漿果的香味但也没有添加草莓。這些都來自於獨特處理技術,將紅寶石可可豆的風味及顔色自然的釋放出來。

本文三大重點:1. 在13年前並不被看好,現在卻變成80年來最創新的巧克力。2. 具有紅寶石的色澤但没有添加色素,富有漿果的香味但也没有添加草莓。3. 「雀巢」要推出減糖巧克力,百樂嘉利寶則要用「紅寶石」擄獲情人的心。

1.在13年前並不被看好,現在卻變成80年來最創新的巧克力

巧克力的種類繁多,但基本上可區分為黑巧克力,牛奶巧克力及白巧克力等三大類。黑巧克力指的是可可粉成分較高的巧克力,例如有72%、90%濃度的巧克力,硬度較高,味道較苦,號稱是第一代的巧克力;牛奶巧克力歸類為第二代巧克力,含有12%以上的乳製品及10%以上的可可粉,硬度及甜度適中;白巧克力由全球最大的「雀巢」(Nestlé )食品公司在80年前推出,號稱是第三代巧克力,只有可可的油脂及香味,但不含可可粉,所以呈現白色外觀,含糖量大,甜度最高。

另外也有其他顔色的巧克力,但大都是添加食用色素或水果成分,所以並不是純天然巧克力。現在有一種號稱為純天然的粉紅色巧克力,它没有添加任何色素,完全是因為製造它的可可豆所萃取出來的可可粉本來就是粉紅色的,所以做出來的成品就像是紅寶石一樣的誘人。這種巧克力名叫「紅寶石」(Ruby),由全球最大的可可加工廠-瑞士的「百樂嘉利寶」(Barry Callebaut) 所生產。

百樂嘉利寶總部設於瑞士蘇黎世,在全球有超過50座工廠,1萬名員工,專門生產可可粉及巧克力賣給食品廠、麵包烘焙廠及巧克力商,年營業額達68億美元。

百樂嘉利寶的研發部門13年前就已發現有這種特別的紅寶石可可豆,它產在非洲的象牙海岸,南美洲的厄瓜多及巴西。但由於它做出來的巧克力口味偏酸,而且顏色偏紅,偏離那時市面上非黑即白,而且甜滋滋的巧克力路線,因此就一直被擺在「冷凍櫃」裡,没有機會問市。

直到最近,因為傳統可可豆產區的天氣太好,產量過剩。因此,市場上可可豆的供應量多了30%,造成價格不好,農民的收入被蒐購的盤商一下子砍了36%,因此他們想要改種這種像紅寶石一樣的可可豆好增加收入。

剛好巧克力公司也面臨銷售下跌,獲利不佳的窘境。原因是自從白巧克力出現80年以來,市面上一直没有創新的巧克力推出。再者現代人愈來愈重視健康及塑身,而巧克力又甜、熱量又高的印象讓人覺得它對健康、身材都是一種負擔,因此近期巧克力的銷售量始終在低檔徘徊。

面對這樣的困境,美國的「好時巧克力 」(Hershey) 就打算用裁員15%來因應,而「雀巢」則想要賣掉在美國的巧克力事業。至於百樂嘉利寶,則趁機開發既新鮮又與眾不同的新產品來刺激銷售量,因此紅寶石巧克力才有機會面市。

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