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「咖啡界的Apple」 Blue Bottle讓咖啡自己說話

2017-06-28 10:53聯合新聞網 創新拿鐵

提到咖啡,你首先想到的是什麼?超市裡各式各樣的包裝即溶咖啡、路邊林立的連鎖咖啡店星巴克、路易莎,亦或是獨立咖啡館的手沖黑咖啡、每日特調?隨著咖啡愈來愈深入人們的日常生活,「第三波咖啡風潮」帶來的精品咖啡之戰也逐漸拉開序幕。

作者: 莊宜庭

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創新點:48小時內研磨、45秒內使用。這家公司,把咖啡做成精品,創造「第三波咖啡」的風潮。

本文3大重點:1.以Blue Bottle為代表的第三波咖啡風潮,讓咖啡從提神飲料變成極品享受。 2.精緻再精緻!「第三波咖啡風潮」讓咖啡成為「精品」。 3.精品咖啡戰正式開打!Starbucks宣布加入戰局。

以Blue Bottle為代表的第三波咖啡風潮,讓咖啡從提神飲料變成極品享受

「第三波咖啡風潮」是咖啡史上的里程碑,標誌著咖啡從「提神」的功能性角色轉變為最精緻的享受。其中,美國連鎖咖啡廳Blue Bottle就是這波風潮中強調「有靈魂的咖啡」美學代表,被譽為「咖啡界的Apple」。

Blue Bottle在2011年創立於美國奧克蘭,以標榜烘培後的咖啡豆不賣超過48小時闖出名號。Blue Bottle的創辦人佛里曼(James Freeman)深受日本職人精神的影響,從咖啡的品質、風味到烘焙、包裝,各個細節都十分講究,認為每杯咖啡都有自己的「靈魂」。

在每間分店,Blue Bottle都堅持採用自行嚴選及烘焙的咖啡豆、由專業咖啡師一杯杯手沖給顧客,並規定咖啡粉必須在研磨後的45秒之內使用,以呈現最新鮮的風味。之所以規定烘培後的咖啡豆不賣超過48小時,是為了讓顧客拿到最新鮮的咖啡,並於最佳賞味時刻飲用。

Blue Bottle和第三波咖啡風潮的成功,都有賴於第一波和第二波咖啡風潮,為現在的精品咖啡做的鋪墊。第一波咖啡風潮最早可追朔至1800年代咖啡商機開始萌芽時,並在1960年代達到巔峰。這波風潮讓咖啡普及化,以即溶咖啡的形式大量出現在美國家庭的餐桌上。這時期的咖啡以「方便」、「隨沖隨喝」為主打特色,較不重視咖啡品質,而以「便利」為主要訴求。

出於對第一波咖啡風潮犧牲品質的不滿,在1960年代開始的第二波咖啡風潮逐漸重視咖啡的風味和製作方式,連鎖咖啡店如Starbucks也挟著這股風潮興起。這時期的咖啡使用較優質的咖啡豆、採重烘培手法、且有各式各樣的調味(牛奶、糖漿、巧克力等),提升了咖啡的質感和多元性。

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