牛肉抹巧克力醬再乾式熟成35天 味道竟似這款高級食材

用超甜的Nutella巧克力榛果醬塗在肥美的牛肋肉表面,放進冰箱乾式熟成35天,味道竟然超像松露。(YouTube頻道「Guga Foods」影片截圖)
用超甜的Nutella巧克力榛果醬塗在肥美的牛肋肉表面,放進冰箱乾式熟成35天,味道竟然超像松露。(YouTube頻道「Guga Foods」影片截圖)

自許牛魔王的人定必對dry-aged beef(熟成牛肉)流口水,像紅酒和起司一樣,經過時間的洗禮,牛肉的肉質和風味會昇華,牛味更出眾。有別傳統的乾式熟成(dry-aging),把牛肉吊掛起來置於熟成室中,YouTube頻道「Guga Foods」則做了一場驚人實驗,竟然用超甜的Nutella巧克力榛果醬,塗在肥美的牛肋肉表面,然後才放進冰箱乾式熟成35天,最後牛肉沒有變壞,但入口的味道竟然和一種高級食材很相近。

牛隻被屠宰後會在6至12小時內肉質變僵硬,此時若乾式熟成牛肉,把牛肉置於恆溫及恆濕的熟成室中,牛肉所含的蛋白酵素與微生物便發揮作用,分解肌肉纖維,令肉質變軟嫩,同時提升牛肉的風味,讓肉味更濃郁。

「Guga Foods」的頻道主曾挑戰各種乾式熟成方式,這次大膽選用Nutella巧克力榛果醬,他把巧克力榛果醬均勻地塗在牛肉上,每一寸角落也不放過,整塊牛肉表面鋪滿巧克力醬,看起來像極巧克力榛果醬蛋糕,頻道主隨即把牛肉放進冰箱乾式熟成35天。

35天後頻道主從冰箱拿出Nutella巧克力榛果醬牛肉,看到肉汁滲出表面,底部也有一點血水,翻開Nutella巧克力榛果醬會看到牛肉表面有不少像霉菌的白點,他擔心變壞,忍不住用鼻子聞,幸好牛肉的味道沒有壞掉,讓他放心繼續切掉表面泛黃變硬的部分,切至核心部分時看到牛肉鮮嫩,肉質呈鮮紅色,牛肉拿在手中感覺非常柔軟,他也鬆一口氣,放心繼續實驗,即煎熟試吃。

關鍵時刻到了,這片經Nutella巧克力榛果醬特別乾式熟成的牛肉味道如何?頻道主一吃放進嘴巴,不到一秒就吐出來,他說味道讓人作嘔很奇怪,吃下去像放在冰箱冰了太久的松露,口感糊糊的,味道就是很怪異。

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文章授權轉載自《香港01》

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