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被控用英國切達而非法國起司!主廚氣到要求米其林除名

2019-07-12 14:00聯合報 記者胡夢瑋╱即時報導

法國廚師凡亞特(Marc Veyrat)被控使用英國切達起司製作舒芙蕾。圖取自T...
法國廚師凡亞特(Marc Veyrat)被控使用英國切達起司製作舒芙蕾。圖取自The Guardian
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法國廚師凡亞特(Marc Veyrat)被控使用英國切達起司製作舒芙蕾,他氣到衝去米其林指南編輯部理論,並要求米其林將他的餐廳直接從指南除名。

凡亞特的餐廳La Maison des Bois在1月從米其林三星被降級成兩星,他因此陷入長達六個月的憂鬱

凡亞特寫信告訴米其林:「你憑什麼說我用切達起司取代家鄉的Reblochon、Beaufort、Tomme起司?」

「米其林汙辱我的家鄉!」

「我們只使用自己母雞下的蛋,牛奶是從自己的乳牛來,每天也有兩名員工負責採收香料。」

「你們這些騙子!這樣做只是為了你們的商業考量。我們要把餐廳撤出米其林名單!」

但米其林11日表示,不會將La Maison des Bois餐廳除名。

凡亞特指控,評委可能根本沒有到他店內用過餐。米其林董事普勒尼克(Gwendal Poullennec)對此表示,米其林評委匿名造訪全球餐廳,他們和其他消費者一樣付錢用餐。

凡亞特指控,新世代米其林管理部門試圖利用攻擊法式餐點而建立名聲。

69歲的凡亞特以使用香料聞名,在2018年獲得米其林三星,達到廚藝生涯高峰。他曾獲得兩次戈米蘭美食指南(Gault Millau)滿分20分評比。

法國廚師凡亞特(Marc Veyrat)。圖取自La Maison des Bo...
法國廚師凡亞特(Marc Veyrat)。圖取自La Maison des Bois網站
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米其林法國憂鬱

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