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墾丁賣天價滷味?墾丁人:彷如在傷口上撒鹽

鮮美上癮!鬼頭刀魚排專賣店 小攤位大契機

2017-03-20 19:22聯合報 記者李蕙君╱即時報導

台東縣成功鎮盛產鬼頭刀,甚至做成魚排外銷國際,奇怪地是,遊客到成功玩,想簡單品嘗鬼頭刀料理,卻十分困難,通常得走進餐廳才吃得到!「這就是問題所在,因為太常見、太便宜、量太多,反而被限制了。」返鄉青年陳睿恩看見旅客需求,創立鬼頭刀魚排店,酥炸魚柳、魚排,飽含媽媽傳承的風味,且重視衛生、食安,3年來打出名號,還開啟家庭宅配市場,不僅遊客慕名而來,連捕捉鬼頭刀的老船長也吃上癮。

陳睿恩過去學工業管理、行銷,「開鬼頭刀魚排攤是一個意外!」他笑說,4年前和妻子純粹好玩參與在地活動擺攤,因岳父蔡安榴是當地老船長,每日出海捕新鮮鬼頭刀,加上完全沒有攤位賣與「魚」相關的料理,他決定賣炸鬼頭刀魚排。「原本預估兩日銷售份量,在活動前10分鐘就賣光光」,這開啟了陳睿恩對地方海鮮料理的視野,看見了地方發展的不足與缺乏,也發掘創業的勇氣。

3年前他在自家門前創了「王記」鬼頭刀魚排店,小小的攤位,專賣現炸鬼頭刀魚柳,卻專門的鬼頭刀料理店。他說:「剛開始很多人不相信這個攤位做得起來,因為鬼頭刀在地方太常見,但我主打的是遊客需求,我希望旅客來到我的家鄉,能以最簡單的方式品嘗到在地真正鮮美的鬼頭刀。」

「王」是陳睿恩母親與岳母的姓,他採用岳父每日鮮捕的鬼頭刀,由岳母傳授「媽媽味」醃料功夫,再加上母親的支持,長輩成為他的動力;而每條魚都是他親自操刀剖切魚體,裹粉也是自製。基於食安,他還參加台東縣衛生局的餐飲衛生管理分級評核認證。

他坦承,一開始每天有賣到200元就要偷笑,後逐步修改魚柳大小,也調整醬料、裹粉比例,達到最佳口感,酥脆、吃得到魚的鮮甜,漸漸打開知名度。「一個人努力還不夠,要大家一起來!」他也結合在地返鄉創業青年,搭配套裝行程,打開家庭宅配市場,如今不僅外地客到新港必捧場,外縣市訂單也穩定,3成顧客更來自在地。

「只要東西新鮮,就不怕考驗!」陳睿恩說,現在他每天忙著處理魚獲外,也研發新點心,例如陸續推出的自製炸年糕、章魚丸等,都令人讚不絕口,連在地人也會吃上癮。一位每天出海捕鬼頭刀的老船長就說,處理魚獲是麻煩的,有時只想簡單吃道魚料理,來這裡吃得到滿足感。

陳睿恩在自家門前開創鬼頭刀魚排店,打開成功小鎮海鮮料理新視野。記者李蕙君/攝影
陳睿恩在自家門前開創鬼頭刀魚排店,打開成功小鎮海鮮料理新視野。記者李蕙君/攝影
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陳睿恩在自家門前開創鬼頭刀魚排店,小攤位賣鮮炸魚柳等小點,還有家庭宅配新鮮鬼頭刀...
陳睿恩在自家門前開創鬼頭刀魚排店,小攤位賣鮮炸魚柳等小點,還有家庭宅配新鮮鬼頭刀。記者李蕙君/攝影
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陳睿恩因一場擺攤經驗,看見成功小鎮的料理契機。記者李蕙君/攝影
陳睿恩因一場擺攤經驗,看見成功小鎮的料理契機。記者李蕙君/攝影
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現炸新鮮鬼頭刀魚柳是成功鎮「王記鬼頭刀魚排店」的招牌。記者李蕙君/攝影
現炸新鮮鬼頭刀魚柳是成功鎮「王記鬼頭刀魚排店」的招牌。記者李蕙君/攝影
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王記鬼頭刀魚排店,現賣鮮炸魚柳,採用媽媽味醃料大獲人心,讓人一吃就上癮。記者李蕙...
王記鬼頭刀魚排店,現賣鮮炸魚柳,採用媽媽味醃料大獲人心,讓人一吃就上癮。記者李蕙君/攝影
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陳睿恩因一場擺攤經驗,看見成功小鎮的料理契機,開創了鬼頭刀料理店。記者李蕙君/攝...
陳睿恩因一場擺攤經驗,看見成功小鎮的料理契機,開創了鬼頭刀料理店。記者李蕙君/攝影
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台東食安創業

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