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燈塔經營背包客棧 是拚觀光 還是毀古蹟 10:00

竹市「眷村年菜好味道」 百道私房菜撩味蕾

2017-01-14 16:22聯合報 記者李青霖╱即時報導

87歲的眷村奶奶龐桂英,親手調製「清蒸臭豆腐」,口味獨道,今天在新竹市「眷村年菜好味道」品嘗會上成熱門菜,很快被一掃而空;祖籍浙江的爺爺端出大白菜紅燒獅子頭,同樣美味;上百道眷村獨門廚藝,讓與會的市民們大快朵頤。

「端上桌的菜,多數私房料理,平常吃不到」市長林智堅說,他的最愛就是「清蒸臭豆腐」,味道濃郁、湯汁豐美,豆腐入味,鮮美好吃;龐奶奶家人說,家裡有一鍋傳自台北南門市場一家臭豆腐老店,因後代人不願接手後來關店,龐桂英曾請求老闆傳授,老闆只給一鍋滷汁,她沿用迄今。

她說,臭豆腐要好吃,需在滷汁中加入莧菜、鹽巴,醃漬1至2天,撈起後將豆腐洗淨,再連同滷汁在電鍋裡清蒸,「熱熱的最好吃」龐奶奶叮嚀,她今天還特別為市長蒸了一鍋打包。

林智堅說,新竹市日據時期是台灣重要軍略要塞, 台灣光復後來自大江南北的軍眷入住,新竹最多曾有47個眷村,因而承襲了大陸各省的特色菜,形塑成新竹獨特的美食風景;「首次辦眷村年菜好味道活動,希望傳承眷村美食與人人互助的文化」。

今天一大早就有市民憑發票兌換美食券,等著開動,眷村老中青三代人都出動備食,上百道美味包括:眷村滷味、夾沙肉、醬燒東坡肉、鹹魚焢肉、葡萄鴨、獅子滾繡球、上海菜肉大餛飩等,現場還有刀削麵、酸辣湯、炸饅頭等現作麵食,供民眾品嘗;另外規劃了歡樂繪畫趣、眷戀美食金元寶DIY等親子活動。

文化局精選眷村年菜58道,輯印成年菜食譜2000冊,現場發送,春節就能大顯身手。

新竹市「眷村年菜好味道,」市長林智堅獨鍾87歲奶奶龐桂英的清蒸臭豆腐。記者李青霖...
新竹市「眷村年菜好味道,」市長林智堅獨鍾87歲奶奶龐桂英的清蒸臭豆腐。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」之夾沙肉。記者李青霖/攝影
新竹市「眷村年菜好味道」之夾沙肉。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」之大白菜裹獅子頭。記者李青霖/攝影
新竹市「眷村年菜好味道」之大白菜裹獅子頭。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」品嘗會,蔡色豐富。記者李青霖/攝影
新竹市「眷村年菜好味道」品嘗會,蔡色豐富。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」之葡萄雞。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」品嘗活動上菜秀。記者李青霖/攝影
新竹市「眷村年菜好味道」品嘗活動上菜秀。記者李青霖/攝影
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新竹市「眷村年菜好味道」品嘗活動,吸引大批民眾參與;眷村媽媽們也開心不已。記者李...
新竹市「眷村年菜好味道」品嘗活動,吸引大批民眾參與;眷村媽媽們也開心不已。記者李青霖/攝影
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眷村林智堅

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