基隆醫院公布春節值班同仁餐盒 透露準備年菜小撇步

衛生福利部基隆醫院今天出示供應年節值班同仁享用的餐盒，營養室團隊藉由說明餐飲設計理念，提醒民眾準備年節料理，多選原態食物、使用天然辛香料等「小撇步」，並善用蒸、燙、炒、烤烹調手法，菜色多變化，吃的美味又健康。

春節期間闔家團圓，但醫院團隊仍需24小時輪值，照護病人及堅守防疫最前線。衛福部基隆醫院體恤及慰勞值班同仁，由醫院營養室團隊設計除夕到初二餐點供值班同仁享用。營養室主任張皇瑜說，營養室團隊提供食材選擇及烹調方式，歡迎民眾應用在家中年菜的準備工作。

基隆醫院營養師林鈺庭說，春節特製餐盒主題分為除夕和風守歲餐、初一開春爆辛香、初二家鄉進補餐。和風料理主角是玉子燒、照燒雞腿，搭配紫米及各色蔬果，其中彩椒、青花菜、鴻喜菇富含花青素、葉黃素與類胡蘿蔔素等植化素，能增強人體抵抗力，還有水溶性維生素與膳食纖維，適量攝取能促進腸道的蠕動。

初一開春餐盒食材除選用當季蔬果，還運用天然辛香料提升料理風味，例如蒜頭、洋蔥、迷迭香、黑胡椒等，藉以減少化學調味料使用。辛香料中蘊含的大蒜素、硫化物等，有助調節人體免疫力。

台灣有初二回娘家習俗，許多媽媽會在這天備妥滿桌好料，迎接出嫁的女兒回家。營養室團隊秉承這項傳統，初二餐盒特計滋補養身料理，如麻油燒雞、紅豆飯、地瓜紅棗薑湯。烹調手法運用低加工與中低溫加熱，保留食材最多的營養素，讓醫護同仁暖心又暖胃。

快過年了，不少民眾正在為了準備年菜傷透腦筋，基隆醫院營養室建議民眾多選原態食物，如非加工肉品、豐富蔬果和全穀類。蔬菜不單單只有葉菜，像香菇、甜椒和木耳也是。

烹調方式部分，林鈺庭說，使用蒸的方式料理，可保留更豐富的維生素、礦物質。燙的烹調時間短，營養素保留多，口感鮮嫩。炒的時候使用MUFA豐富的烹調油，如芥花油、苦茶油，比豬油更健康。烤的料理善用天然辛香料，可減少調味醬料與烹調油更健康。