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遠百特選「米其林年菜」 滿足愛吃中菜的長輩

2019-01-03 22:20聯合報 記者江佩君╱專題報導

遠百總經理徐雪芳(右二),依照往例親自參與春節禮品選品大事。 圖/遠百提供
遠百總經理徐雪芳(右二),依照往例親自參與春節禮品選品大事。 圖/遠百提供
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陳子玄(中)、張紀詮(右)搶先試年菜。 記者林澔一/攝影
陳子玄(中)、張紀詮(右)搶先試年菜。 記者林澔一/攝影
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農曆過年與家人、好友團聚,一起大啖一桌美味料理就是最開心的時刻。農曆年是一年中選購禮品的最大檔,遠東百貨推出《Food星高照》春節禮品專輯,依照往例由遠百總經理徐雪芳親自參與選品大事,在金豬年為消費者精選出佳肴、伴手禮,今年特別的還有「米其林年菜」,用米其林認證的美味,絕對能讓喜愛中菜滋味的長輩感受其心意,一起在金豬年吃好菜、過好年吧。

台北喜來登大飯店「砂鍋一品雞」,含鍋3,800元。 圖/遠百提供
台北喜來登大飯店「砂鍋一品雞」,含鍋3,800元。 圖/遠百提供
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台北喜來登大飯店

砂鍋一品雞、鮮鮑扣鵝掌

雞的台語發音與「家」同音,意味「起家」,是年節餐桌上必備的年菜。台北喜來登大飯店米其林二星餐廳「請客樓」端出「砂鍋一品雞」,選用老母雞湯底,加入小土雞、干貝、金華火腿與火爪腿等食材燉煮,湯頭特色濃郁醇香、暖身潤養,是一道溫補湯品。

「鮮鮑扣鵝掌」則精選鮮甜彈牙鮮鮑,以老母雞、火爪腿、後腿肉與富含膠質的軟嫩鵝掌煨燉而成。

亞都麗緻天香錦繡一品盅,2,080元。 圖/遠百提供
亞都麗緻天香錦繡一品盅,2,080元。 圖/遠百提供
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亞都麗緻

天香錦繡一品盅、麗緻東坡肉

新的一年祈求豐盛,榮獲台北米其林指南一星肯定的台北亞都麗緻大飯店天香樓打造的「天香錦繡一品盅」,用料奢華豐富,最能表達豐收意境。這道採用杭式手法,嚴選鮑魚、干貝、海參等上等食材,加入豬腳汆燙蒸煮,再添入以老母雞、瘦肉與金華火腿費時8小時熬製的上湯及少許紹興,細火慢燉2小時,使精華與膠質完整鎖入湯頭,清澈甘醇中伴隨溫潤酒香。

東坡肉亦是逢年過節必吃的經典好菜。「麗緻東坡肉」,選用帶皮豬五花肉,以紹興酒、醬 油、蔥、薑和糖調味後,文火燜煮數小時,紹興酒香撲鼻,肉質軟嫩不膩。

阿美飯店招牌菜砂鍋鴨,1,090元。 圖/遠百提供
阿美飯店招牌菜砂鍋鴨,1,090元。 圖/遠百提供
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阿美飯店經典台菜

砂鍋鴨、紅蟳米糕、雞仔豬肚鱉

阿美飯店首推招牌菜「砂鍋鴨」,堅持使用炭火烹煮,是相當費工的一道料理。砂鍋鴨料理全部使用本土食材,像是高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。以大骨湯為底,蒜頭、扁魚蔥酥為香料,鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。新鮮的食材,帶出湯頭的鮮甜滋味。

台菜宴席上少不了「紅蟳米糕」,蟹黃蟹膏肥美多汁,是饕客必點的一道佳餚。另外一道「雞仔豬肚鱉」,是百年酒家菜,又稱「福祿壽大菜」。豬肚滑嫩與甲魚裙邊有豐富膠質,是一道養生湯品。阿美飯店透過傳統料理手法,有如用吃去感受台菜活歷史。

鼎泰豐豐餘白鯧鍋,1,390元。 圖/遠百提供
鼎泰豐豐餘白鯧鍋,1,390元。 圖/遠百提供
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鼎泰豐

豐餘白鯧

「吃魚年年有餘」,這句是年夜飯餐桌上經典的吉祥話,魚料理更是年夜飯必備主角,當中又以象徵「昌盛、昌隆」、每逢過年身價必大漲的白鯧最受歡迎。鼎泰豐這道「豐餘白鯧鍋」,白鯧魚肉質的鮮美綿密,搭配口感細緻的台灣芋頭,慢火熬煮,湯頭濃郁甘醇香氣十足,暖胃又甘甜。

蔬心坊吉祥素食套餐,含雪菜百頁、紅燒烤麩、素什錦、酸菜蠶豆、九重炒川耳、冰糖蓮藕...
蔬心坊吉祥素食套餐,含雪菜百頁、紅燒烤麩、素什錦、酸菜蠶豆、九重炒川耳、冰糖蓮藕。1,380元。 圖/遠百提供
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蔬心坊

吉祥素食套餐

不論是蔬食者,或是過年想換個口味均衡一下,遠百也有推薦的蔬食餐。蔬心坊系出億長御坊,套餐菜色內含「雪菜百頁」,也是郭董婚宴指定菜色。另有「紅燒烤麩」、「素什錦」,還有爽口熱量低的「九重炒川耳」,以及億長御坊招牌、用冰糖熬煮八小時以上的「冰糖蓮藕」等。

香格里拉台北遠東國際大飯店「香宮」財神元寶,988元。 圖/遠百提供
香格里拉台北遠東國際大飯店「香宮」財神元寶,988元。 圖/遠百提供
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香格里拉台北遠東國際大飯店

香宮財神元寶

元寶象徵財神到,香格里拉台北遠東國際大飯店「香宮」推出這道「財神元寶」中式甜點,不僅外型富貴討喜,由港籍主廚自製的奶黃內餡,滋味也是令人回味再三。

香格里拉台南遠東國際大飯店「FE珠圓玉潤雙糕禮袋組」,含臘味芋頭糕和八寶桂圓甜米...
香格里拉台南遠東國際大飯店「FE珠圓玉潤雙糕禮袋組」,含臘味芋頭糕和八寶桂圓甜米糕,888元。 圖/遠百提供
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香格里拉台南遠東國際大飯店

FE珠圓玉潤雙糕禮袋組

「呷甜甜過好年」也是從小聽到大的過年餐桌吉祥話,香格里拉台南遠東國際大飯店的「FE珠圓玉潤雙糕禮袋組」內含臘味芋頭糕和八寶桂圓甜米糕,都是屬於傳統年味十足的經典甜品。

圓山大飯店松露稻草牛肋骨,1,380元。 圖/遠百提供
圓山大飯店松露稻草牛肋骨,1,380元。 圖/遠百提供
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圓山大飯店

松露稻草牛肋骨

這道手工菜,主要是讓牛肋排吸收稻草香氣,讓牛肋排不會在長時間烹煮過程中變型與鬆爛。以高粱酒、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥頭、西芹、洋蔥等配料起鍋爆香,將綑綁好的牛肋排用大火一起燜煮。

紅豆食府東坡肉,550元。 圖/遠百提供
紅豆食府東坡肉,550元。 圖/遠百提供
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紅豆食府

東坡肉

使用的五花肉肉質鮮美肥瘦適中、富有彈性、不油膩,尤其經過獨特的烹調手法處理後,層次分明、入口即化。

銀翼淮揚獅子頭(不含白菜),350元。 圖/遠百提供
銀翼淮揚獅子頭(不含白菜),350元。 圖/遠百提供
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銀翼

淮揚獅子頭 (不含白菜)

獅子頭傳統國宴菜,堅持古老傳統做法並講究用料與刀工呈現出川、揚菜系的美味。

購買資訊

即日起至2月10日《Food星高照》春節禮品專輯,在全台遠東百貨異國食品館專櫃販售。使用HAPPY GO卡購買專刊禮品單日單筆消費滿1,500元以上,送「100元美食餐飲抵用券」一張。購買春節專刊商品兩件以上享95折優惠。(以現場實際公告為準)

香格里拉米其林白鯧

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