「川雅」優雅演繹川菜 以Fine Dining重新詮釋傳統中菜
川菜,一直以來以歷史悠久的四川風味享有盛名,川雅,選擇用優雅的方式呈現「蓉派川菜」,打破台灣人對於「川菜只有辣」的刻板印象。隨著時代變遷,如何將這一道古老菜系與現代餐飲文化結合,是許多川菜餐廳與主廚面臨的挑戰。川雅在台灣首創川菜Fine Dining,中式餐點不再是傳統熱炒,而是從頭湯到甜點,每一道菜都精緻呈現,一口就能感受川菜的精髓。
嘉林餐旅集團旗下的中餐品牌「川雅」座落於微風南山46樓,川雅在口味上歷經了多月的調整,以青花椒溢滿唇齒的點點麻香取代四川主打的麻辣重鹹,更讓顧客驚豔及流連;除此之外,選址在微風南山46樓景觀餐廳,一覽台北市美景,近距離看著台北101的高聳壯闊,更有官家盛宴的用餐氛圍。
優雅而不失川味的用餐環境
川雅的設計理念並非是以傳統川菜聯想到的紅色調,而是選擇了米色和橘色為主調。川雅表示,這樣的選擇是為了讓客人能在享用川菜的同時感受到舒適和從容。橘色的選用,則是對川菜中辣椒元素的呼應,但又不直接使用正紅色,因為川雅所追求的並非是大紅大辣,而是更細膩和優雅的風味體驗。川雅亦設有四間包廂,以川菜歷史城市為靈感,選用四川、重慶、成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名。
帶回正宗川菜口味 以Fine Dining創新呈現
川雅餐廳主廚王國政擁有超過30年的中餐資歷,他在接下川雅主廚一職後,特地前往四川成都考察並與當地團隊交流學習,更帶回川菜的靈魂「調和豆瓣醬」配方。在取經過程當中,看過各式樣的料理,將四川在地川菜,帶回台灣用精緻化的料理方式呈現。
回到台灣後,主廚團隊未拘泥於川菜傳統的麻辣重鹹,而是根據台灣客人的口味做了適度的調整,以清鮮為基底,逐步加入麻辣元素,這樣的改變既保留了川菜經典,又迎合了當地市場的需求。王國政主廚表示,我們的Fine Dining強調整體概念,從菜色到服務、空間、體驗,我們希望客人能夠在這裡享受到川菜的七滋八味、精緻與獨特。同時,我們也希望告訴客人,中餐也可以像西餐一樣,每一道菜都能夠細膩而有序地呈現。
川雅經典菜色推薦
上:花椒乳鴿(以漢源花椒、青花椒等數十種香料製成滷水,再將屏東養殖10兩重的乳鴿浸泡至此秘製滷水中滷至入味,上脆皮糊風乾,取出後油淋,皮脆肉嫩,椒香味麻,細嚼甚有口感。)
中:龍蝦雪花雞淖(將雞胸肉與蛋白打成綿密的雲朵狀,再搭配龍蝦,帶來高級且富有創意的中式料理感受。)
下:怪味蜂巢脆腩(結合孜然、花生、芝麻等多種調味料,並搭配了特殊的炸制技術,創造出外酥內嫩、多層次口感的獨特體驗。)
川雅餐廳擁有川菜傳統,更在主廚掌勺之下,將川菜以全新的形式呈現給台灣和來自世界各地的顧客,川雅更會在每一道菜上桌時,進行「說菜」,讓顧客在吃的同時,了解每一道菜背後文化故事,體驗一場關於川菜的文化之旅。
川雅
電話:(02)2722 0303
營業時間:午餐12:00~14:30、晚餐18:00~21:30
午間套餐:1,980元(per person,需加10%服務費)
套餐價格:川雅滋味,4,580 元 / 固定式套餐;川雅尋味套餐,3,580 元 / 可選擇式套餐(per person,需加10%服務費)
包廂低消:午間包廂 NT$25,000 起;晚間包廂 NT$35,000 起(需加10%服務費)
地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
官方網站:https://www.chuan-ya.com/
訂位連結:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya
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