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韓良憶新作分享家常菜的美味記憶 電子書獨家首賣!

書名:《好吃不過家常菜:韓良憶的廚房手帖》
作者:韓良憶
出版社:今周刊出版社
出版時間:2020年8月6日
書名:《好吃不過家常菜:韓良憶的廚房手帖》
作者:韓良憶
出版社:今周刊出版社
出版時間:2020年8月6日


閱讀小貼士

飲食作家韓良憶的的父親是江蘇人、母親是高雄人,兒時曾住在臺北,後來嫁給荷蘭人,因此她的餐桌日常遠比我們想像得還要多姿多采,融合中式、台式、西式的各色料理,不只懂吃、懂烹飪更懂得享受美食。名導演王小棣讚說:「一直羨慕良露和良憶姊妹,說起美食總有往日簡樸年代的生活點滴…...良憶之後出國又遠嫁到荷蘭,她的美食天地更寬闊了,學貫中西之後她品味敏銳,手藝越精,但是好奇心和生活感依然全在,看她食譜就像是跟著她一起過了好多好日子。」

《好吃不過家常菜》正是韓良憶最新節氣食譜,不只為一年12個月準備不同的佳餚菜品,帶入廚事祕訣,更透過料理追尋那些口齒留香間往事,分享幸福的滋味。電子書 udn 讀書吧獨家首賣,現在購書還能再享有「今周刊出版全書系」購書優惠,活動優惠只到8/31止,歡迎懂吃又精打細算的你來搶便宜!

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文/韓良憶

想要在異鄉嘗一口新鮮竹筍絕非易事。(圖/聯合報系新聞資料庫照片)
想要在異鄉嘗一口新鮮竹筍絕非易事。(圖/聯合報系新聞資料庫照片)

八月 August

筍乾炒肉絲

僑居荷蘭時,食欲往往伴隨著鄉愁而浮沈,渴求的滋味時時在變動。幸好,我住的城市華人夠多,這些舌尖上的鄉愁多半能夠得到化解,有的可以在唐人街找到,有的能夠自己動手做。然而,偏偏有那一兩樣,整個荷蘭上天下地都找不著,好比說,竹筍。

試過偷偷夾帶生鮮竹筍回荷蘭,仔細用紙巾包好,放進密封袋,再包一層棉衫。結果,回到鹿特丹家中,取出一看,筍尖竟然變長變綠,筍也變老變苦,原來竹筍出土後,還會繼續生長。

後來,改帶真空包裝的筍乾,雖不似鮮筍那般清甜,但那發酵熟成的滋味,越吃越香,耐人尋味,那正是故鄉的味道啊。我珍之惜之,或炒肉絲,或燉五花肉,一次只捨得用上半包,因為吃完了就沒了。

這會兒,我已回到生長的土地,夏季的竹筍也好,筍乾也好,都不怕買不到,但我並未忘記在過往的異鄉生活中,筍乾的好味道曾給過我多少安慰。

材料:

筍乾200公克

肉絲100公克

蒜頭2瓣

辣椒1至2根

蔥1根

大紅袍花椒約10粒(可省)

醃料:

醬油1小匙

白胡椒少許

食用油少許

太白粉水少許(1小匙太白粉兌1小匙水)

調味料:

蔭油1大匙

糖1小匙

紹興酒1瓶蓋

鹽適量

做法:

1. 筍乾用清水泡30分鐘(中途換一次水),以滾水汆燙4至5分鐘,瀝乾。

2. 將醃料和肉絲混合均勻,醃15分鐘。

3. 蒜頭切末、辣椒切斜片、蔥切段。

4. 熱鍋,倒入約1大匙油,醃好的肉絲下鍋,炒至變色即盛起,瀝油。

5. 炒鍋再加約1大匙油,轉小火,花椒下鍋煎至香味傳出後,撈出花椒,轉大火炒香蒜末後,下辣椒和蔥段略炒。

6. 筍乾下鍋拌炒,淋上蔭油,加糖,再炒一會兒後,下肉絲,撒一點鹽調味,熗一點酒,炒勻後起鍋。

*廚間小語:不喜歡花椒味的話,也可不加。

麻婆豆腐是十分下飯的家常料理。記者陳立凱/攝影(圖/聯合報系新聞資料庫照片)
麻婆豆腐是十分下飯的家常料理。記者陳立凱/攝影(圖/聯合報系新聞資料庫照片)

麻辣豆腐

老同學來家裡吃飯,我做了麻辣豆腐。菜一上桌,她就開心地說,「我最愛吃麻婆豆腐了。」

「不正宗啦,應該是麻辣豆腐。」

「麻麻辣辣,滿香的。」她已迫不及待地舀了一匙,嘗了嘗,「怎麼會不正宗?」

我邊吃邊解釋。首先,今晚我炒的是豬肉末,道地川式麻婆豆腐則該用牛肉末;再者,我用的調味料,是黃豆加上蠶豆製造的台式川味辣豆瓣醬,而非僅用蠶豆的陴縣豆瓣醬。

雖說花椒油是用朋友送我的四川青花椒和紅花椒做的,我還自己乾炒了大紅袍花椒,磨碎了做花椒粉。但是嚴格說來,我從廚房端出的這一碗豆腐,的確麻辣,可惜並不「麻婆」。

「管它麻婆還是麻辣,」好友又舀了一匙,「只要下飯又好吃,就可以了。」

嗯,這話倒也中肯。

材料:

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板豆腐1塊(300公克)

牛或豬絞肉120公克

薑末2茶匙

蒜末2瓣

乾辣椒片2茶匙

番薯粉或太白粉水適量(可省略)

花椒油1茶匙

花椒粉1茶匙

蔥花或青蒜片適量

油(菜籽油為佳)適量

調味料:

辣豆瓣醬2湯匙半

醬油1茶匙

紹興酒1瓶蓋

鹽適量

做法:

1. 板豆腐切丁,入加了鹽的滾水中汆燙,再沸騰後之即撈出。

2. 起油鍋,加絞肉,用中火炒至肉末散開而焦黃,即「酥」了。加進薑蒜末,炒香。

3. 下辣豆瓣醬、乾辣椒片以中小火略炒,淋醬油和酒,加約500毫升水,大火煮開。

4. 豆腐丁下鍋,小火煮3至4分鐘,勾芡,轉大火煮滾,淋一點花椒油拌勻,盛起。

5. 上桌前,撒上花椒粉和蔥花或青蒜片即可。

●本文摘自今周刊出版社出版之《好吃不過家常菜:韓良憶的廚房手帖》,請勿轉載。欲知更多內容請試閱電子書。udn會員獨享8折購書優惠,結帳輸入「reader100」即享折扣。

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☞《小飲,良露》已故作家韓良露對旅行成癮,在近20年的旅行生涯中,走遍50多國,喝遍世界佳釀,暢快溫暖感性的文筆,訴說一瓶瓶葡萄酒的故事。

作者簡介

韓良憶

飲食旅遊作家和譯者,曾旅居歐洲十三年,目前和荷蘭丈夫定居台北。自認是饞人,對美食有信仰,樂於動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。曾在報紙和電視媒體工作,還當過電影助理製片,目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,並為台灣和中國大陸多家報刊撰寫專欄。繁簡體中文著作加起來近二十本,譯作更多。


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