【青春名人堂】老編垚順／高升排骨那作法，我要記一下！

身為職業婦女，下班回家下廚，還能燒得一手好菜，實在很不容易。

印象模糊，不確定是媽很早就不下廚了，還是我很早就不常在家裡吃飯了，只記得媽一不煮飯爸就埋怨，我當然不苟同，「要吃不會自己做？」這是年少時不敢說出口的嗆聲，為何烹飪一定得是女人的責任？

話說回來，那些年，每逢春節，媽總還是會露兩手，高升排骨、紅燒蹄膀、炒什錦、花雕雞、乾燒明蝦、乾煎白鯧、長年菜、佛跳牆，再來一鍋白菜干貝獅子頭，如此陣仗，宛如江浙名館，一派酒席作風。

過年熱鬧，長輩親友來家裡吃飯，較疏遠的，總要恭維幾句「可以開餐廳了」，較親熟的，非得接話說「用料這麼不計血本，肯定賠錢，怎麼開得起來」，雷同台詞反覆重播，和電影台《嚦咕嚦咕新年財》有得拚。

然而，彼時我最期待的，不是媽自炊的這些年菜，而是外面買的鬆糕。

白目如我，一來覺得媽何必這麼辛苦，二來自己沒本事學成功夫大菜，三來還欠缺味覺素養。不懂吃，不講究，就嗜甜，所以心裡惦記著鬆糕，大魚大肉什麼的平常也吃得到，唯獨這鬆糕，只有過年見得。

鬆糕還不是每款都行，太乾的不愛、有木瓜絲的不愛、豆沙太少的不愛、撒上芝麻的更是異端褻瀆！在我心目中，若四喜的赤豆鬆糕說是第二，誰敢稱第一？

一般鬆糕都白的，或糯米或在來米，和水。四喜厲害，四喜的米和紅豆湯，糕體深赭有韌勁。一般鬆糕，或竹籠或鐵鍋，布或紙一擱，端上爐就蒸。四喜厲害，四喜鋪裹粽葉，糕體清香，甜而不膩。甚至用料都實在，四喜的赤豆鬆糕，每一口都咬得到紅棗、核桃、紅豆與豆沙，嚼在嘴裡，心靈都富足了。

印象模糊，不確定是尚在讀大學時，還是退伍回來之後的那幾年，到了春節，媽也不下廚了。

年味是淡了些，不過餐桌熱鬧依舊，疏遠親友那幾句「可以開餐廳了」的恭維台詞依舊，接話台詞卻是改了，「本來就餐廳的。」「訂宅配的。」「紅豆食府的。」「老協珍的。」「榮榮園的。」「這鍋還是鼎王的呢。」

突然覺得有些不對勁……以前不是總覺得媽不必這麼辛苦嗎？不是欠缺味覺素養嗎？不是有四喜的赤豆鬆糕就心靈富足了嗎？怎麼就想起高升排骨了呢？

隨手在牌桌旁找到紙筆，「媽，妳現在有空嗎？高升排骨那作法，我要記一下！」