【職場生存之道】劉洪貞／凌晨三點起床賣早餐

尚未接觸早餐店前，我不知道看似簡單的小小店面，有那麼多店外看不到的繁複工作，而且必須凌晨三點就起床準備。

她負責鍋煮的，我負責切洗，所有餐點現做現賣

父親過世後，媽媽賣了十多年的早餐，那些年我經常去幫忙。我們住在鄉下，每天三更雞啼的時候，就是母女倆起床的時候，漱洗後即進入廚房開始一天的工作。她負責鍋煮的，我負責切洗，所有餐點現做現賣。

把昨晚浸泡的黃豆打漿濾渣，煮成豆漿，再分三種口味：清漿、微甜漿、甜漿，糖的比例要精準，煮出來的味道才會天天都一樣。煮好後，分別裝入不同的桶子裡；豆漿是這樣做，咖啡、奶茶也都比照辦理。

該煮的煮好後，要切小黃瓜、番茄、洋蔥等做漢堡的配料。壽司和三明治等大眾口味的，也要先做好一些裝盒，方便趕時間的客人買了就走。另外要把吐司邊切好，有需要時隨手可用，直接放入烤箱。當所有配料都處理好，桌子上的紙巾、筷子、番茄醬也要一一檢查，該補上的立刻補上。

通常一大早來買的以學生居多，他們性子急，以前又還沒有手機打發等待時間，點餐不久便伸長脖子問：「阿嬤，好了沒？」不管幾個人問、問幾次，媽媽總是耐心地回答：「馬上好。」其實每個步驟都需要時間，但她想讓他們安心。

媽媽一直做到九十多歲才退休，許多客人懷念不已

媽媽手腳俐落，可同時煎蛋、煎蘿蔔糕和蔥油餅。儘管年紀大，記性卻非常好，一次可以記住三名客人點的東西，誰的蛋要半熟、誰的咖啡不加糖，都不會有誤。我在一旁把她煎好的東西裝袋，收錢後交給客人，母女默契十足，尖峰時刻亦相當順利。雖然雙手忙不停，可我們從不忘記說：「早安，謝謝，再見！」

七點過後，輪家庭主婦和上班族上場。他們會利用等待或內用的時間，和我們話家常聊心事。有時見我們忙，還會自己裝飲料，自己算錢找零錢。

媽媽很慈悲，知道哪家環境差，哪個孩子正在成長、食量大，總會在這些孩子的餐點裡多加顆蛋或加些料，飲料也是給大杯收小杯的錢，希望他們能吃得飽。孩子天真，把阿嬤加料不加價的優惠告訴父母，每當他們的父母來感謝媽媽時，她為了不讓對方有壓力，每每推說是自己「聽錯了」。

媽媽就是這樣，把他人的孩子當自家孫子看待，只要小朋友吃得開心，她就開心。媽媽一直做到九十多歲才退休，許多客人懷念不已。

賣早餐看似簡單，實則處處藏細節。要有服務的熱誠，要有食物的品質，更要有耐熱、耐操的毅力，否則很難生存。畢竟，街上到處都有早餐店，若沒有特色、禁不起考驗，很容易就被淘汰了。

因此，若問我賣早餐辛苦嗎？我的答案是肯定的。