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【青春名人堂】蘇之涵/從紀錄片到火鍋店

認識火鍋店鄭老闆的時候,他還是扛著攝影機上山下海的紀錄片鄭導演,那是莫拉克風災的後一年。工作的緣故,我和導演在災後重建的主題上同行了一段路,知道他長期以影像記錄非都會區議題,像是社區長輩們、環境變遷。

印象最深的,是他連著幾年拍攝風災後霧台鄉好茶部落遷村後的變化,他的影片《古茶布安》拍攝兩條軸線,一邊是堅持魯凱傳統不願遷村到平地的獵人,另一邊是遷居永久屋後的部落生活。為此,他在天黑的山區迷路,遇過溪水暴漲,在涉水過程中險被沖走。他也拍養水種電政策下的屏東沿海鄉鎮,從風光富饒的漁業養殖重地到風災後一片沉寂,在無力復養的無奈中,許多人放棄養殖,把魚塭租給太陽能板業者。

透過鄭導演的眼睛,可略窺主流媒體外的生活樣貌--極端氣候下環境與人的關係,當聚落面對生存壓力時,現代性進入與傳統引發的矛盾,以及,生命的堅持與變通。

風災重建任務階段性結束後,鄭導演仍持續拍攝,兼任演講授課,而我則一頭栽入農業產銷的大海裡。偶爾見面時,我們會交換各地觀察,還有大話天馬行空的發想,例如他對社會企業的想像、家鄉的發展期待。

鄭導演來自高雄岡山,許多人可能不知道,岡山除了羊肉爐、豆瓣醬,還有世界級的螺絲產業。台灣是全球第二大螺絲出口國,而其中八成來自岡山,影響全球六分之一的市場。他認為這樣深厚的獨特,應該成為地方文化發展與認同的基礎。

又過了幾年,他的身體亮起無法再忽視的紅燈,只能完全放掉記錄工作,從鄭導演變成鄭老闆,扛起貸款,拉著合夥人跳進餐飲市場,從鏡頭後的觀察者一舉跳到鏡頭前,挽起袖子開始切食材熬高湯、收碗盤,精算開店成本與利潤。

經歷兩個夏日淡季,又走過上半年的疫情影響。在他自負又不認輸的堅持下,餐廳也就慢慢穩定了。期間我仍經常收到他的市調訪談,他總想嘗試各種好玩的點子,開分店、辦親子活動、做社區供餐,甚至想要投入田間生產。

鄭老闆賣什麼呢?岡鐵牛有深色鐵皮工廠外觀,入口高掛金屬與螺絲打造的牛頭標誌,店裡走工業風格,就連菜單也是沉甸甸的金屬材質。食材主打本土溫體牛肉、小農契作的多樣化無毒蔬菜,還有好的米飯麵條與在地飲品。處處可見他一路的累積:風格是岡山螺絲產業的驕傲、食材是對環境和農業的關懷,而精心設計的菜單則展現他對消費者教育的期待。他說,過去透過拍片接觸各類議題,這些經驗清楚地堆疊出完整的圖像,讓他在餐飲業落實友善土地的概念。

為了確保食材品質,鄭老闆到產地認識農友、了解栽種過程。初期為了節省成本,甚至扛起運送蔬菜的工作。儘管有著利潤競爭的壓力,岡鐵牛仍堅持透過消費,讓客人學習辨認好食材的原味,讓吃好、吃安全成為生活習慣。

拍紀錄片和賣火鍋哪一個比較難?他說,拍紀錄片是促進議題發酵,引發更多人關注,進而連結前進的能量。賣火鍋則是在日常生活中面對問題,直接解決問題,儘管兩者理念一致,解決問題的道路還是難了一些。但他進化了,面對群眾,他鏡頭焦點不再只有認同,更重要的是,讓具體的實踐和感動影響更多人。

岡山 火鍋 災後

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