快訊

拜登比照去年模式又改口 表達清晰和模糊間的對台新立場?

【走味關係】走味關係/取捨

到了摸清自身喜好的年紀,在家自煮自吃的黑白切,品項不多,卻樣樣是心頭好。圖/走味關係提供
到了摸清自身喜好的年紀,在家自煮自吃的黑白切,品項不多,卻樣樣是心頭好。圖/走味關係提供

當想要有菜、有肉,又要有碗熱湯的時候,黑白切總是我的進食首選。尤其我非常喜歡吃各類內臟,不同部位有不同的口感與特殊的氣味,讓人流連忘返。還在台南的時候,吃的是香腸熟肉攤,點菜重點是各類蔬菜,清燙的蘿蔔多汁細膩,茄子柔軟鮮糯,配上一碗味道不重、甘鹹黏口的肉臊飯,實惠又好吃,那滋味真是美得發光。

到台北之後不叫香腸熟肉了,都喚它黑白切。日本美食漫畫《中華一番》中主角做了一顆巨大無比的燒賣,裡面包含了整頭豬不同部位的鮮味,劇中人莫不驚嘆主角的巧思──讀到這裡我卻邊蹺腳邊想:啊不就是黑白切?竊認為黑白切就是一頭豬能夠細細品味的最佳禮讚,各個不同部位精準的熟度是老闆深藏不露的基本功,更重要的是那用豬骨熬的濃濃湯頭,煨煮油豆腐、蘿蔔,煮米粉湯或米苔目,都是最佳搭配。南機場夜市附近有間早上營業的米粉湯,就是我心中這類黑白切的翹楚。那時住得近,周末早上跟彼時的男友總把它當作早午餐的首選,常常還在排隊的時候就開始猶豫要怎麼點菜了,尤其出餐的量實在很實惠,吃了肝連就得放棄生腸,要吃白管就點不了豬皮,最後還是點了吃撐的量,每種都來一點才不枉此行。

吸飽高湯汁水而顯得醇香卻清爽的油豆腐,是黑白切裡的美味亮點。圖/走味關係提供
吸飽高湯汁水而顯得醇香卻清爽的油豆腐,是黑白切裡的美味亮點。圖/走味關係提供

後來剩自己一個人,也吃不了這麼大盤了,搬離舊時的生活圈後,這間黑白切成為了遙遠而美好的回憶。隨著轉涼的天氣,有天突然就又興起了吃黑白切的興致,當然已沒有跨越縣市距離的衝勁,加上樓下就是方便購物的菜市場,我鼓勵自己:不如就在家做看看吧!不想做得太複雜,用龍骨跟豬皮熬出豬高湯後放入燙過肝連與油豆腐,最後加上白蘿蔔。煮到食材該軟嫩的軟嫩、該Q彈的Q彈就差不多了,如果怕自己沒有黑白切攤老闆拿捏火候的好本領,提早拿出來或是多煮一會兒就是,無須給自己太大壓力。少少三四樣食材,拿出來切片,佐上些許油膏跟薑絲蔥花這麼一擺盤,還是挺像樣的。品項不多,卻各個是心頭好,肝連肉感與筋膜的合奏、豬皮的彈滑、白蘿蔔的清口樣樣恰到好處,尤其是那吸飽高湯汁水的油豆腐,醇香又清爽,驚豔非常。

原來默默的,也過了選擇障礙的時候了。那個曾經什麼都想嘗一口卻不懂取捨,總是進退兩難的自己如今也摸清了自己的狀態與喜好,在反覆琢磨的選擇中一次取需要的量,就是不多也不少的恰好。

延伸閱讀

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

沒時間燉菜頭湯? 香煎「白蘿蔔排」外酥內軟更美味

火鍋煮冬粉常不見? 網友妙計「保證不會散」小孩都搶著吃

影/台中大安國產豬結合雲林香蒜 蹦出多汁蒜味香腸上市

相關新聞

【2022壬寅十二生肖運程大預言3之3】猴雞狗豬 開創新局

變動猴 挑戰難關

【生活點滴】淡水魚/老婆的颱風菜

如果不是COVID-19,我可能永遠不會發現老婆的「颱風菜」。

【小兒科醫師的診間筆記】陳彥任/診間的戰場

歡天喜地的阿嬤抱著孫子進來,當我的聽診器輕觸金孫時,阿嬤高八度唱著「假裝的──」,N95擋不住滿臉問號,我繼續檢查,當耳...

【夫妻之間】Leeyin/向「老工」致敬

「哇!可愛爆表!」初試種子手作,軟鐵線與種子組合出逗趣的螞蟻異想世界,一貼上社群,好友們無不驚嘆,還慫恿我去擺攤。被迷湯...

【育兒點滴】林曉芸/媽媽不在

一隻手護著膝上快兩歲的女兒,另一隻手艱難地騰出,嘗試讓游標畫出美麗的貝茲曲線,「這跟說好的在家上課不一樣!」加油,再過半...

【童年記憶】布衣/禮尚往來

孩提時期,家裡經常收到禮物。彼時的社會風氣非常注重禮尚往來,我們常收到爸爸往來的廠商、客戶,或是親朋及鄰居們送的禮物。

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。