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千年能樂摔角手?鬼才編劇的日本傳統新炸裂

【心情點滴】佘炎輝/我是糕點控

女同事在臉書大推陸劇《那年花開月正圓》有多精采好看,演員演技爐火純青,劇情跌宕起伏。她說她從二○一七年至今看了五遍,每次看到哭點必定梨花帶淚,演到笑點則捧腹到無法遏止。每集以四十分鐘計(去掉片頭片尾和中間的廣告),劇長七十四集,足足有兩百四十六個小時在追劇,只能說婆媽們追起劇來實在瘋狂。

她又說女主角周瑩酷愛陝西的一道風味甜點──甑糕,每每令她垂涎三尺,於是下定決心照網路上的作法的如法炮製。但不是米沒蒸熟,就是豆子和蜜棗蒸得太爛,糊成了泥,幾番失敗後終於得到老公「好吃到掉淚」的讚許。我留言調侃說「妳老公真不挑嘴,就跟娶妳一樣」,果不其然引來一陣口誅筆伐。

我Google了甑糕到底是啥米碗糕。原來甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,口闊二尺六,鍋深二尺八,鐵鑄而成,也有陶製或銅製,俗名勁子,故甑糕也叫勁糕,是由西周時期太子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡蒸成的餅糕,這倒令我想起和狀元糕作法類似。

唐宋以後,糕類食材愈來愈多,即使是糯米糕,也因形狀、味道等分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱,有的以用料為名,有的以形狀為名,甑糕則以獨特炊具為名。甑糕食材簡單,就長糯米、芸豆、去子蜜棗三種,在電鍋或蒸籠由下往上依糯米、蜜棗、糯米、芸豆、糯米、蜜棗共六層鋪疊,蒸到米豆棗三者交融。

我跟老婆「盧」了很久,說我們也來試試看,她嫌麻煩不為所動。我念茲在茲,決定自己動手。

芸豆在市場不常見,五穀雜糧店則買得到。白豆也稱芸豆,又分大白芸豆、大黑花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等品種,劇中的芸豆則屬紅芸豆,蒸出來的甑糕才會層次及顏色分明。

蜜棗乾網路上有得買,不同品牌價差很大,都標榜是天然有機,具口感又不甜膩,又是比價又是看評語的,才挑了一款CP值高的品牌下單。

長糯米、芸豆、去子蜜棗湊齊後,我信心滿滿,依樣畫葫蘆,何難之有?蒸到八分熟就已香氣撲鼻,等到鍋蓋一掀──只有個「慘」字可形容。可惜啊,糯米浸泡時間、內鍋水分多寡還在摸索階段,賣相就別提了,但至少吃起來米Q豆香棗甜。

我決定,在革命尚未成功之前要再接再厲,不令老婆傾心稱讚不罷休。

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