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【閱讀生活】食憶團隊/食憶主廚陳媽媽與她的炒米粉

圖/食憶團隊提供
圖/食憶團隊提供

一位難求的特別私廚「食憶」,邀集隱身民間的退休長輩,為陌生人煮餐家常菜,本日就來品嘗主廚陳媽媽的美味記憶。

「有一種餓,叫媽媽覺得你餓。」當陳媽媽覺得你餓的時候,你不僅會得到口腹上的滿足,還有暖到心的靦腆笑容。來自嘉義的陳媽媽,一路扮演女兒、母親、太太、嫂嫂、阿嬤各種角色,把「照顧大家」做成了一生的事業。

隻身上台北打拚

害羞客氣的陳媽媽,說起話來輕聲細語,臉上總堆滿笑意。多年以前,她仍是單純天真的嘉義女孩,憑藉當裁縫學徒習得的本事,滿十八歲就隻身一人上台北找工作,「媽媽說女生一定要有一技之長,不然以後結婚帶小孩會很累。」

當時台北萬華大理街滿是製衣工廠,工作不難找,陳媽媽在其中一間待了下來。後來工廠移至三重,近水樓台,老闆的弟弟成為她的丈夫,結婚生子,一切順其自然,也就此正式落腳台北至今。

那個年代,身為太太、母親,負責煮飯理所當然。但因為嫁得遠,沒有媽媽在身邊可以請益,陳媽媽完全得自己摸索。「一開始只會煮香菇雞湯,但先生的兄弟姊妹眾多,春節大家回娘家,要煮給一大家子吃,還曾被大姑的兒子嫌吃不飽。」想起青澀趣事,陳媽媽不好意思地掩面笑起來。

她因此去救國團報名了年菜班,苦學佛跳牆等經典年菜,總算比較開竅了,隔年過年就有長足進步。大家的回饋也很直接,前一年嫌吃不飽,這一年乾脆「住到初三再回去」,滿意到不想走了!

婆家人丁龐雜,小姑們坐月子、生病,都是陳媽媽扛下照顧之責。家是堡壘,也是試煉,日日忙於照顧家人,一邊也在家繼續做裁縫、車衣服,在一個屋簷下經歷大半人生。

出身虔誠基督教家庭

嘉義老家六個兄弟姊妹,母親在嘉義基督教醫院當廚工,也帶兒女受洗上教會,在教會當事工煮飯。或許是受到母親影響,煮給一大群人吃,就是陳媽媽愛心的具體表現。

北上之後,教會也成為她的生活重心之一。「我姑姑是師母,每到周日她會找我去教會,煮飯給從南部來台北工作的教友吃,大家平常打拚很辛苦,周日就讓他們打牙祭。」

她也是兩個兒子先後就讀的三重光興國小愛心志工,一晃眼快三十年。「現在每周一天去保健室當志工,幫忙包紮、擦藥等等,下課時間再去當交通導護志工。」兩個兒子早已畢業多年,陳媽媽持續付出,變成大家的媽媽。

「我覺得照顧別人很不錯、很歡喜,可以交很多朋友,也能吸收新觀念!」已當阿嬤的她心思細膩,「在保健室聽年輕的老師跟護士閒聊各自的婆婆,我才知道,現在年輕人都要有自己的隱私跟空間,當婆婆的要如何跟媳婦互動等等。時代在變,我們也要進步跟調整呀。」陳媽媽認真地說。

對年輕人要同理,對老人家也是,「在教會去關懷罹癌長輩,安慰人家打針很痛『要忍耐』,但對方聽到其實會生氣,所以還要學習溝通技巧,不能只教人忍耐,要能感同身受,也順便了解自己年紀大了之後該怎麼辦。」照顧是專業,需要不斷學習、進修,陳媽媽在這方面是一百分的好學生。

專業照顧者的新舞台

近年陳媽媽的小孫女隨母親暫時返回金門,貼心的小兒子怕她身邊少了孫女會無聊,想到媽媽做菜好吃,就鼓勵她報名食憶主廚。「我一開始也不知道食憶是什麼,反正兒子就LINE給我。」試菜時以為又是兒子的朋友來吃飯,還納悶:「這次怎麼這麼少人?」照樣端出招牌炒米粉、醉雞。

陳媽媽的醉雞有別於一般使用紹興酒,而是使用紅露酒泡製。「其實是有次做醉雞找不到紹興酒,剛好家裡有一瓶紅露酒。一試之下,感覺味道比紹興還要好!」

陳媽媽煮了一輩子的飯,但是來食憶還是會緊張,因為跟在教會煮大鍋飯不一樣,預算、品質都要考量。「我每次都邊煮邊禱告,希望一切順利,保佑做菜的人、也讓吃的客人喜樂,心裡比較安心。」食憶也讓陳媽媽增加跟陌生人交流的機會,「比較有自信了!」

每次來食憶輪班,都不忘帶小點心來給夥伴,故鄉嘉義的特產餅乾、砂鍋魚頭,都是陳媽媽常帶的伴手禮。「大家都很熱心教我,每家吃的都不一樣,各家學一點,真感謝!」施比受更有福,總是付出的陳媽媽,散發著平安與喜樂,充滿正面能量。

陳媽媽的炒米粉

曾有位客人吃完炒米粉後,向陳媽媽道歉說:「一開始看到炒米粉時還覺得沒什麼,沒想到一吃完驚為天人,沒想到是這樣的人間美味,真的很抱歉一開始這麼輕蔑。」

陳媽的炒米粉都使用自己熬的雞湯,偶爾做素食的版本,也會不厭其煩地熬煮蔬菜高湯。而且,陳媽媽認為炒米粉的精華在於拌炒,因此無論分量多寡,她總會花上二十分鐘以上細細炒勻炒好,米粉的香氣,不是偶然。

●材料:

米粉200克、五花肉半斤、乾香菇10朵、雞高湯200ml、金勾蝦10克、紅蔥頭20克、紅蘿蔔半條、高麗菜200~300克、芹菜50克

●調味料:

醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙

●作法:

1.五花肉、紅蘿蔔、高麗菜切絲。金勾蝦泡軟,香菇泡軟後將水分擠乾切絲備用。紅蔥頭、芹菜切末。

2.取一鍋將香菇乾煸後起鍋。

3.在同一鍋中放點油,加熱後放入紅蔥頭炒至金黃,再加入肉絲炒香。接著放金勾蝦、乾煸後的香菇,炒到香氣散出後加入調味料的醬油、糖、白胡椒粉,撈起備用。

4.煮鍋熱水,將米粉以熱水汆燙至水滾後撈起。熱水中可以加一點醬油、糖和白胡椒粉一起燙,讓米粉更入味。

5.熱鍋先炒紅蘿蔔絲,炒好後加入高湯煮滾,撒一點鹽和白胡椒粉,接著放入米粉,進鍋拌炒。

6.炒約20分鐘收汁後加入高麗菜絲,稍微燜一下。

7.在鍋中加入芹菜末和步驟3炒好的配料,拌勻後就完成了。

●摘自悅知文化《食憶的家傳菜譜》

嘉義

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