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【我愛一個人煮-86】太陽臉/肉燥意麵與肉絲炒麵

2019-10-18 06:00聯合報 太陽臉

煮一鍋肉燥,配飯配麵簡單美味。圖/太陽臉
煮一鍋肉燥,配飯配麵簡單美味。圖/太陽臉
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小時候媽媽很常滷一鍋肉燥,除了絞肉外還會放些三角油豆腐和白煮蛋同滷,因為反覆加熱,一再上桌,總要幾餐後味道才算滷透,顏色也更深,澆上一小匙醬汁就能吃一大碗白飯,算是小家庭很划算的一道菜。

肉燥各家有不同作法,我是把豬絞肉、紅蔥頭末、油蔥酥、蒜末、醬油、酒、白胡椒粉、五香粉、糖、蠔油、高湯一起煮。先將雞蛋用電鍋蒸成白煮蛋去殼,乾貨店買回來的筍乾先用水浸泡再用熱水燙一下一起下鍋,又加了貢丸,這樣一起小火燉煮一到兩小時,放涼隔夜再加熱一次,調味也要慢慢調整到自己喜歡的程度。

起小鍋煮麵來搭配,我喜歡加了蛋的意麵,味道跟口感都更好,切幾根韭菜一起燙一下,淋上肉燥,放上貢丸,就是一碗很家常的意麵。

熱炒店必點肉絲炒麵,湯汁濃郁香氣十足。圖/太陽臉
熱炒店必點肉絲炒麵,湯汁濃郁香氣十足。圖/太陽臉
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另外海產攤的炒麵也是我的最愛,通常配料較簡單,是吃熱炒時點來配菜吃,湯汁濃郁。我偶爾會自己炒,油麵先拉鬆,下鍋才好炒散,洋蔥、高麗菜和胡蘿蔔切寬絲,蔥切段,辣椒切末,把醬油膏和糖加水或高湯調勻備用。起油鍋,先炒軟洋蔥絲和蔥白段,下肉絲炒至變白,再下高麗菜和胡蘿蔔絲翻炒。下調味料煮滾,再下油麵炒到麵軟湯汁略收乾,續下蔥綠段和辣椒末翻炒一下即可。家用瓦斯爐很難炒出海產店的鑊氣,只有大火快炒才能讓蔬菜爽脆麵條也不軟爛。

高麗菜都更大火

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