【我愛一個人煮-68】太陽臉／鮭魚三吃

鮭魚是我最喜歡的海鮮之一，含有豐富的油脂及蛋白質，做成生魚片無比美味，橘紅的色澤也讓人食指大動，夏天吃口味清爽又滋味豐富，我最常吃也最簡單的作法是先用米酒跟鹽稍微醃過後，以廚房紙巾擦乾表面，入小烤箱烤約10分鐘即成，沾點哇沙米、醬油或胡椒鹽都十分鮮美。鮭魚還有其他簡單美味的作法。

1.鮭魚飯糰：白飯煮好，趁熱倒入壽司醋（或白醋加糖）用飯匙翻拌均勻放涼，加點哇沙米增加辛香氣，再拌入煎好去骨去刺的鮭魚肉，用模具壓成三角形，再包上海苔片即可，很適合當野餐菜色。如果沒有飯糰模具，可以用錫箔紙自己摺一個。

2.鮭魚味噌湯：鮭魚用鹽跟米酒清洗好切大塊，高湯煮開，下鮭魚、豆腐丁、鴻喜菇和洋蔥丁同煮，先取少許湯融化味噌再加入湯鍋裡，加點米酒跟鹽調味，最後撒一點柴魚片即可。喝時一定要再加點蔥花更鮮香。

3.鮭魚炒飯：鮭魚用米酒和鹽醃好、入油鍋中小火煎至兩面微黃起鍋，把魚肉去骨去刺、剝碎備用。蛋打散略加鹽入油鍋炒散備用，毛豆仁跟胡蘿蔔丁燙熟。起油鍋爆香蔥末及洋蔥丁，下毛豆仁、胡蘿蔔、炒蛋、切小丁的魚板翻炒，續下冷飯炒散，只以糖、鹽、白胡椒粉三種調味料調味，最後下鮭魚肉及高麗菜丁翻炒一下即可起鍋，這道鮭魚炒飯顏色鮮豔豐富，簡單有味。